Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Recept na paštiku jako od babičky. Bez škodlivých éček

aktualizováno 
Dříve se paštiky připravovaly doma naprosto běžně. Kromě výborné chuti a snadné přípravy mají další plus. Narozdíl od těch kupovaných neobsahují žádné umělé konzervanty, stabilizátory, barviva a další přídatné látky.

Paštika může mít celou řadu podob, kdesi na vrcholu popularity stojí delikatesy z husích či kachních jater. Ty nejjemnější se připravovaly z tučných jater speciálně krmených hus už od 18. století a jejich vynález se připisuje štrasburskému šéfkuchaři Jeanu-Pierru Klausovi. Oblíbené jsou i paštiky z divočiny.

Jednoznačně nejpopulárnější je tento pokrm ve Francii, ale původ slova paštika je odvozený od italského "pasta", tedy výrazu pro těsto.

V domácích podmínkách se paštiky v minulosti běžně připravovaly i u nás. Nejen z husích či kachních jater a z divočiny, ale i z obyčejného vepřového. A dokud je nevytlačily ty průmyslově vyráběné, byly velice oblíbené. Stačí na tuto tradici navázat. Když si paštiku zkusíte připravit, zjistíte velice rychle sami, jak je to snadné. A ještě si skvěle pochutnáte.

Recept na rychlou hrubou domácí paštiku

Připravte si 400 g vepřového bůčku, 600 g jater, mletý černý pepř, 2 velké cibule, paštikové koření, sůl podle chuti a 200 g sádla.

Ingredience potřebné na přípravu paštiky Bůček vcelku i játra opepřete, rozložte na pekáč, proložte cibulí a přidejte trochu sádla

Bůček i játra opepřete, rozložte na pekáč, proložte osminkami cibule a přidejte trochu sádla

Bůček i játra vcelku opepřete a rozložte do pekáčku (nesolte je!) spolu s oloupanou cibulí pokrájenou na osminky a přidejte polovinu sádla.

Maso za občasného podlití vodou upečte, průběžně ho přitom obracejteMěkké maso i játra po zchladnutí nahrubo umelte

Za občasného podlití vodou a otočení vše upečte a pak nahrubo umelte

Za občasného podlití vodou a otočení vše upečte, dejte přitom pozor, aby kousky při pečení neosychaly, hlavně játra. Měkoučké maso i játra pak nahrubo umelte, včetně výborného výpeku s kousky pečené cibule.

Nahrubo pomletou směs ochuťte solí a paštikovým kořením, přidejte zbytek sádla a vše promíchejtePaštiku můžete okamžitě podávat, v chladničce vydrží tak čtyři dny

Směs ochuťte solí a paštikovým kořením, přidejte zbytek sádla a vše promíchejte

Přidejte zbytek sádla, dochuťte solí, kořením, pepřem a vše dobře promíchejte. Můžete hned podávat. V ledničce vám takto připravená paštika vydrží zhruba čtyři dny. Případně ji můžete sterilovat v malých skleničkách pod víčkem, zhruba 60 minut na dostatečnou konzervaci bohatě stačí.

Ještě jednodušší variantu přípravy najdete na našem videu.

Paštikové koření speciál

Pokud se do domácí paštiky zamilujete, můžete si připravit i vlastní směs koření. Výborná je směs 1 g skořice, 1 g tymiánu, 2 g sušeného zázvoru, 2 g bobkového listu, 4 g muškátového oříšku, 6 g nového koření a 8 g černého pepře. Nejprve ji vysušte v mírně vyhřáté troubě a pak vše jemně umelte nebo utlučte v hmoždíři. Pak je ovšem nutné ho prosít.  Na 1 kg paštikové směsi dávkujte zhruba 1 g kořenící směsi, kterou uchovávejte v dobře uzavřené sklenici.

Jemná voňavá paštika z formy

Kdo si potrpí na formu a touží servírovat úhledné plátky, může zvolit následující recept: potřebovat budete 700 g vepřových jater, 500 g uzené slaniny, 1 lžičku soli, mletý černý pepř, muškátový oříšek, 50 g másla, 2 lžíce koňaku nebo brandy a 150 g slaniny nakrájené na tenké plátky na vyložení formy.

Syrová játra a slaninu jemně umelte. Získanou hmotu nazývanou fáš ochuťte solí, pepřem, jemně strouhaným muškátovým oříškem, přidejte rozehřáté máslo a koňak. Vše promíchejte a hmotu naložte do formy s boky pokrytými plátky slaniny.

Přikryjte pokličkou, nebo pergamenovým papírem a ovažte motouzem, vložte do nádoby s vodou a vařte asi 90 minut. Uvařenou a zchladlou paštiku vyklopte a nechte ji do druhého dne zatíženou prkénkem s vhodnou zátěží. Samozřejmě v chladu.

Další recepty z vepřového masa najdete v aktuálním čísle časopisu Knihovnička Recepty s podtitulem To nejlepší z domácí zabíjačky.

Autoři:




Nejčtenější

Po pěti dnech byly neošetřené jahody už plesnivé.
Vymysleli přípravek, který až pětkrát prodlouží trvanlivost ovoce a zeleniny

Floridský start-up Apeel Sciences připravil řešení pro prodloužení životnosti ovoce a zeleniny od okamžiku, kdy je sklizené. V praxi by to mohlo znamenat nejen...  celý článek

Mršina, která zbyla po hodování vlků, je v zasněžené krajině spoutané mrazem...
VIDEO: Když sýkorky hodují na mršině, co zbyla po nočním lovu vlků

V lesích Podkarpatského vojvodství v Polsku se podařilo zachytit hodování sýkorek, nikoliv ovšem na krmítku. Aby přežily tuhou zimu, potřebují se pořádně...  celý článek

Jan Matějka se 106cm hlavatkou
Za hlavatkami musí čeští rybáři do zahraničí. U nás už téměř neexistují

U nás téměř vyhubená hlavatka je „vzácné zboží“ i v zahraničí. Lovit se smí jen v zimě, jinak je chráněná. A rybáři mají vyzkoušeno, že čím mizernější počasí...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.