VIDEO: Vařil jsem s Pohlreichem za zády a ani jednou mě nechtěl zabít

Většina z nás si myslí, že vařit umí každý, protože je to hračka. Vyzkoušeli jsme si to v soutěži, kde nám dýchal na zátylek šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Není snadné vyrovnat se s jeho ironií, nakonec ale iDNES.cz uspělo.

Redakce magazínu Hobby.cz se zúčastnila "srandaakce", kterou uspořádal český výrobce domácích spotřebičů Mora, slavící 185. výročí založení firmy. Chtěl předvést, že vyrábí stejné spektrum moderních spotřebičů jako vyhlášení světoví výrobci.

A tak se v soutěži Česko-Slovensko umí vařit kuchtilo na lince vybavené varnými deskami typu Domino, mezi nimi si každý zákazník může vybrat, jaký typ varné desky je mu nejbližší, od plynu až po indukci.

Pro nás ale nebylo důležité, jaká značka je namalovaná na desce. Šlo nám o to, jaké to je, když kuchař amatér podstoupí riziko, že ho Pohlreich roznese na kopytech. Podobně, jako to riskují amatérští soutěžící v jeho pořadu Na nože!

Klikněte na úvodní video, uvidíte jak probíhalo soutěžní klání.

Jak na tagliolini

Tagliolini jsou tenké italské nudle, které v běžné samoobsluze neseženete. Podle Pohlreicha je v nich víc vajec a při přípravě jde víc o vyzdvižení této základní suroviny než o chuť omáčky, ve které je "utopíte". Kdo by si chtěl vyzkoušet recept, mohl by zvolit jakékoliv jiné těstoviny, třeba hnízda tagliatelle.

Hobby.cz mělo tak trochu výhodu v tom, že Pohlreichovu mediální cestu průběžně sleduje, takže zná jeho minimalistické pojetí kuchyňské přípravy. Takže když šéf před začátkem klání oznámí, že chce ochutnávat nudle a ne omáčku, bylo to jako by namaloval velký vykřičník: chci minimum chutí, jen lehce ochutit těstoviny, aby se nepřebila jejich základní chuť, žádné tuny nakydaných omáček.

Také jsme věděli, že připravit Pohlreichovi převařené těstoviny je jako strčit před býka červený hadr. Pak není těžké se tomu přizpůsobit.

Začněte vývarem

Ještě před kláním jsme si sehnali jeho vlastní recept. Jenže jako všechny obecné recepty neposkytne to pravé know how. Nejlépe je vidět od šéfa přímo vlastní přípravu, což během své předváděčky ukázal.

Postup je nakonec tento: dejte vařit vodu, hodně ji osolte (to ostatně doporučuje i Ital, (například v článku o přípravě italské pasty ZDE). Rozehřejte pánev, do ní vlijte trochu vývaru; my jsme měli k dispozici kuřecí.

Do vývaru dejte trochu másla a nechte redukovat. Do této směsi nakrájejte citron. Na 400 gramů těstovin celý, takže množství si přizpůsobte podle množství připravovaných těstovin.

Obejdete se bez vařečky, bylinky a sýr prohodíte s těstovinami a je hotovo

V Pohlreichově kuchařce se radí nadrobno nakrájet dužninu a vložit ji do směsi. Při praktické ukázce ovšem Pohlreich bleskově vymačkal půlku citronu a nakrájel trochu kůry. "To máte nakonec jedno," lakonicky komentoval dotaz na rozdílnost postupů. "Když máte dobré suroviny, nemůžete nic zkazit."

Tak to ale připadá profesionálovi. Doma to zkazit můžete tím, že to s citronem přeženete. Kdo toto jídlo nepřipravuje denně, měl by s ním zacházet opatrně, než si chutě vyladí.

Směs na pánvi zredukujte tak, aby se vývar vyvařil a byl "zralý" k vložení těstovin. Nebojte se těstoviny vyjmout z vody i o chlup dřív, dalším působením tepla dojdou. Až budete mít omáčku připravenou, vložte je na pánev, natrhejte bazalku a jemně posypejte parmazánem.

Parmazán se dává až na těstoviny

S parmazánem zacházejte téměř jako se šafránem, aby pokrm jen lehce ochutil a dosolil. A směs na pánvi prohoďte. Není to těžké. Pánev zešikma nakloníte od sebe a přes zadní hranu přehodíte. Vypadá to efektně a je to nejen jednoduché, ale i praktické: jídlo pak nemusíte rozmatlávat vařečkou.

Chybu v soutěži udělalo v tomto kroku slovenské družstvo: parmazán sypalo přímo do omáčky, ve které se vytvořily chuchvalce jako byste tam dali rozpustit taveňák. "Vidím, že třetí cesta existuje nejen u nás, ale i na Slovensku," glosoval to poněkud zhnuseně šéf.

Zvítězili jsme

V českém týmu jsem se za iDNES.cz a Hobby.cz zúčastnil já, tým ale tvořily i další kolegyně novinářky, Dáša Dandová z Trendmagazínu a Hana Melková z Bydlení.

Český tým v soutěži Česko-Slovensko umí vařit

Díky za jejich odvahu pustit se do klání s Pohlreichem. Ač si všichni o sobě myslíme, že vařit umíme, nechat se vystavit nelítostné kritice od samotného šéfa před kolegy z profese, se každý neodváží.

Ano, zvítězili jsme, ale určitě jen díky fandovství k Pohlreichovu stylu vaření. A paradoxně jsme si vyzkoušeli i další možnou metodu: když nemáš limetku, vraz tam kečup. Ovšem pod dozorem a tak, abychom nerozbili základní ideu receptu. Kupodivu to jde: chybějící bazalku jsme s tichým souhlasem šéfa úspěšně nahradili citronovým tymiánem.

Jaký je vlastně "šéf" zdeněk Pohlreich

Obejdete se bez vařečky, bylinky a sýr prohodíte s těstovinami a je hotovoPohlreich je při osobním kontaktu úplně jiný člověk, než jsme ho poznali v televizi. Nezklame ironickými poznámkami: "Ahoj chlape, když jsi mě naposled fotil, tak o mě vyšel nějaký hnusný článek v Blesku," reagoval na podání ruky. Že je to fórek, jsme přitom věděli jen my. Letní rozhovor mezi ním a Hobby.cz samozřejmě vyšel na iDnes.cz (viz velký rozhovor se Zdeňkem Pohlreichem).

V průběhu soutěže se šéf projevoval až tak kultivovaně, že jsem si říkal, že by mohl klidně přitlačit, aby bylo víc legrace. Na závěr soutěže, kdy uvařené těstoviny hodnotili nejprve zúčastnění šéfové z Mory, jsem od něj posléze očekával závěrečnou sarkastickou řeč. Kupodivu se stáhnul tak trochu do ústraní, jako by se snažil zbavit nálepky drsného sprosťáka, kterou u části "voličů" získal. Jeho pravou povahu a způsob jednání s lidmi necharakterizuje zcela přesně.

Tagliolini podle zdeňka Pohlreicha

Suroviny:

  • 400 g těsovin tagliolini,
  • 1 citron,
  • 80 g másla,
  • 50 ml olivového oleje,
  • kuřecí vývar, sůl, bazalka, parmezán

Postup:

Jídlo vypadá obyčejně, ale chutná skvěleDo vroucí osolené vody přidáme olivový olej a ponoříme těstoviny. Tagliolini vaříme do poloměkka, čili al dente. (Jako test doporučuji vytáhnout jednu z hrnce a nakousnout. Uprostřed musí být stále vidět syrová bílá tečka, která při skousnutí klade malý odpor).

I když jsou v této chvíli těstoviny ještě tvrdé, klidně je slijte, protože vlastním teplem ještě budou pár minut samy měknout.

Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme kousky oloupaného a nakrájeného citronu

Zalijeme trochou vývaru a přidáme tagliolini . Promícháme, přidáme bazalku a servírujeme na talíř. Těstoviny posypeme parmezánem a podávame.

Komentář: Když porovnáte nahoře popisovaný postup, uvidíte, že se od oficiálního receptu trochu liší. V praxi například napřed dal na pánev vývar, pak teprve máslo. Parmazán v receptu sype až na talíř, nám ho doporučoval dát už na těstoviny na pánev. Více cest k dobrému jídlu. Anebo se vyvíjí, od napsání kuchařky, kde postupy popsal, už uplynula přece jen nějaká doba.

Autor:
  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Užijte si jarní svátky obklopeni květinami a symboly jara a Velikonoc

29. března 2024

Celý týden jste se těšili, jak si konečně na Velký pátek vyzdobíte byt, dům, chalupu? Vsaďte na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

2. týden: Vyhrajte dobroty pro batolata v hodnotě 3 466 Kč
2. týden: Vyhrajte dobroty pro batolata v hodnotě 3 466 Kč

Zúčastněte se volby jména roku 2024 a správně odpovězte na soutěžní otázku.

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...