VIDEO: Vyzkoušejte poctivou cibulačku nekompromisního kuchaře Pohlreicha

  0:05
V právě začínající třetí řadě kuchařské reality show Zdeňka Pohlreicha se obávaný "drtič" vypraví do Kralup nad Vltavou. V restauraci Blue Note se ale v kuchyni téměř pozvrací. Nám poradí, jak na perfektní domácí cibulačku.

Zdeněk Pohlreich v Kralupech nevěří svým očím. Kde se to octl? U tří špindírů, nebo v restauraci Blue Note? V kralupském domě hrůzy objevil "poklady", ze kterých by se jen trochu méně odolný člověk pozvracel. Ve fritéze olej, který mu připadal spíš jako lak na rakve. "Je to teplý fernet, nebo ještě olej?" ptá se. Pak už jen následuje souvislý řev: "Co ty smradlavé zašlé hadry místo utěrek? Děravá mísa na těsto a mastné nánosy zašlé špíny na digestoři?"

Blue Note

Koktejl bar Blue Note vedou tři mladí dobrodruzi z Prahy, přilákalo je sem nízké nájemné a rušné místo v centru Kralup nad Vltavou. Z bývalé sokolovny a kina se rozhodli udělat koktejl bar a pozvednout gastronomii v okresním městě. Po měsíci a půl si raději zavolali na pomoc šéfa.

"Pánové, vy se chcete dostat do kriminálu!" konstatuje šéf po bleskové obhlídce kuchyně.

Lépe na tom není restaurace ani zvenčí. Fasáda znečištěná holubím trusem k návštěvě neláká. "Holubí trus a podobné chuťovky určitě něco napovídají o tom, jak se majitelé o podnik starají. Ale asi by si každý měl odpovědět sám, zda mu takové věci vadí nebo ne," řekl Hobby.cz vcelku smířlivě Pohlreich.

V restauraci je však nekompromisní: jestli si do rána kuchaři precizně neuklidí pracoviště, končí s nimi. Jak se zdá, když se chce, tak to jde. S pomocí dalšího personálu se v restauraci odehrává noční uklízecí směna a kuchyně konečně vypadá tak, aby se v ní dalo vařit pro veřejnost a nehrozila hospitalizace s otravou žaludku.

Finty pro cibulačku

Cibulačka patří mezi typická jídla, u nichž se liší recepty podle jednotlivých regionů, liší se také rodinné recepty předávající se z generaci na generaci. Právě s touto polévkou pomáhá Pohlreich i v restauraci Blue Note.

Chlapci v kuchyni mají evidentně problém se základem pro polévku. To, co mělo být cibulačkou, vypadalo v jejich podání spíš jako běžný vývar. "Nakrájejte mi tu alespoň dvě cibule a ty pěkně osmažíme," snaží se zachránit jejich výtvor Pohlreich a původní vývar je přinutí scedit.

Bledá cibulka v podání místních kuchařů

Bledá cibulka v podání místních kuchařů

Opražená cibule Zdeňka Pohlreicha

Opražená cibule Zdeňka Pohlreicha

Porovnejte si, jaký je rozdíl mezi špatně a správně osmaženou cibulí.

Záchrana spočívá v tom, že hodně dohněda osmaží novou várku cibule a vsype ji do vývaru. Podle jeho názoru ale cibulačka nemá vypadat tak, jak se často prezentuje v českých restauracích: tedy prostá cibule zalitá vývarem a okořeněná. "Lepší by bylo, kdyby byla trochu hustší," radí.

To se ovšem lépe dělá ve fázi, kdy se zhnědlá cibulka zapráší moukou a pak teprve zalije vývarem. V tomto případě nabízí fintu, která se může hodit kdykoliv a v každé domácí kuchyni: Přes sítko "špičák" rozkvedlá do polévky zápražku, vyhne se hrudkám (téhož by šlo asi dosáhnout pomocí suché jíšky, Pohlreich by si ale radši usekl obě ruce, než by použil jiného než pravého kuchařského postupu).

Zahuštění přes špičák

Totéž platí i pro vývar: naplánujte si vaření cibulačky na dobu, kdy budete mít doma čerstvý vývar třeba z hovězího vařeného ke koprové nebo rajské omáčce. Nebudete muset používat bujony z kostky.

Tip: po francouzsku s babi na Labužníkovi

Hobby.cz zaujal recept na kuchařském serveru Labužník, který nabízí recept s názvem Cibulová pochoutka z francouzského bistra. A už letmý pohled na pracovní postup napovídá, že Pohlreich ví, co dělá: základem cibulačky je pořádně usmažená cibule.

Francouzská cibulačka podle "babi"

Na tomto kuchařském serveru proslulá odbornice "babi" radí: Na másle nebo sádle osmažte cibuli (na běžnou porci pro rodinu asi tak dvě větší) nakrájenou na plátky, přidejte špetku cukru a hodně pomalu smažte. Zhruba hodinu, dokud hodně nezhnědne a nezkaramelizuje. Potom ji zaprašte moukou, přidejte suché bílé víno (na tuto porci asi decilitr), několik lžic koňaku a vývar.

Pak následuje typický postup pro zapékané polévky: pod grilem oboustranně opečte krajíčky bagety, potřete máslem, vložte na misku s polévkou a zasypte sýrem, nejlépe gruyere nebo sýrem podobného typu kvůli výraznému aroma. A dejte do trouby zapéct.

Receptů na cibulačku najdete celou řadu: s kořenovou zeleninou, s kostičkami hovězího, se zakvedlaným vajíčkem... Podstatou ale je to, co Zdeněk Pohlreich předvádí na videu, pořádná cibulačka se neobejde bez s láskou opečovávané cibule.

ano, šéfe!

Pořad Ano, šéfe! "šije" do kuchařských zlozvyků, které my strávníci odnášíme zkaženými žaludky. Pokouší se kuchařům ukázat, že přirozená, čerstvá a zdravá kuchyně nemusí být dražší než vaření z polotovarů, že si kuchař nemusí vypomáhat umělými ochucovadly a že jednodušší jídlo na jídelním lístku nakonec může být lepší než světově se tvářící kombinace.

Třetí řadu pořadu Ano, šéfe! můžete sledovat každé úterý od 21:20 hodin na televizi Prima. Další informace o kuchaři Zdeňku Pohreichovi můžete najít přímo na stránkách televize.

Hospoda nestojí jen na kuchyni, ale i na dobře fungujícím baru. Ani tady Pohlreichovi nepřipadalo vše v pořádku. Pult byl zastavěný dekoracemi a lahvemi tak, že se při míchání ztrácelo to podstatné, tedy jiskra patřící k barmanskému umění.

Přinutí místního barmana kompletně přerovnat celý bar a uspořádat ho tak, aby při práci zbytečně neztrácel čas. A aby mohl každodenní běžné míchání nápojů proměnit v show, která se odrazí v tržbě podniku.

Podívejte se na videu, jak správně namíchat módní koktejl Cosmopolitan proslavený seriálem Sex ve městě. Přípravu ukáže barman Roman Uhlíř z hotelu Hilton Prague.

Autor:
  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Grimasy, úšklebky: Při natáčení pořadu Pohlreich neudržel obličej na uzdě

17. března 2024

Baví vás grimasy Zdeňka Pohlreicha? Tentokrát, v pořadu Česko na grilu, bude mít vedle sebe zdatné...

Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!
Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!

Hledáte udržitelnou a kvalitní hygienickou péči pro sebe i vaše miminko? Už dál nemusíte. Zapojte se do testování a vyzkoušejte produkty ECO by...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...