Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Vyzkoušejte poctivou cibulačku nekompromisního kuchaře Pohlreicha

  0:05aktualizováno  0:05
V právě začínající třetí řadě kuchařské reality show Zdeňka Pohlreicha se obávaný "drtič" vypraví do Kralup nad Vltavou. V restauraci Blue Note se ale v kuchyni téměř pozvrací. Nám poradí, jak na perfektní domácí cibulačku.

Zdeněk Pohlreich v Kralupech nevěří svým očím. Kde se to octl? U tří špindírů, nebo v restauraci Blue Note? V kralupském domě hrůzy objevil "poklady", ze kterých by se jen trochu méně odolný člověk pozvracel. Ve fritéze olej, který mu připadal spíš jako lak na rakve. "Je to teplý fernet, nebo ještě olej?" ptá se. Pak už jen následuje souvislý řev: "Co ty smradlavé zašlé hadry místo utěrek? Děravá mísa na těsto a mastné nánosy zašlé špíny na digestoři?"

Blue Note

Koktejl bar Blue Note vedou tři mladí dobrodruzi z Prahy, přilákalo je sem nízké nájemné a rušné místo v centru Kralup nad Vltavou. Z bývalé sokolovny a kina se rozhodli udělat koktejl bar a pozvednout gastronomii v okresním městě. Po měsíci a půl si raději zavolali na pomoc šéfa.

"Pánové, vy se chcete dostat do kriminálu!" konstatuje šéf po bleskové obhlídce kuchyně.

Lépe na tom není restaurace ani zvenčí. Fasáda znečištěná holubím trusem k návštěvě neláká. "Holubí trus a podobné chuťovky určitě něco napovídají o tom, jak se majitelé o podnik starají. Ale asi by si každý měl odpovědět sám, zda mu takové věci vadí nebo ne," řekl Hobby.cz vcelku smířlivě Pohlreich.

V restauraci je však nekompromisní: jestli si do rána kuchaři precizně neuklidí pracoviště, končí s nimi. Jak se zdá, když se chce, tak to jde. S pomocí dalšího personálu se v restauraci odehrává noční uklízecí směna a kuchyně konečně vypadá tak, aby se v ní dalo vařit pro veřejnost a nehrozila hospitalizace s otravou žaludku.

Finty pro cibulačku

Cibulačka patří mezi typická jídla, u nichž se liší recepty podle jednotlivých regionů, liší se také rodinné recepty předávající se z generaci na generaci. Právě s touto polévkou pomáhá Pohlreich i v restauraci Blue Note.

Chlapci v kuchyni mají evidentně problém se základem pro polévku. To, co mělo být cibulačkou, vypadalo v jejich podání spíš jako běžný vývar. "Nakrájejte mi tu alespoň dvě cibule a ty pěkně osmažíme," snaží se zachránit jejich výtvor Pohlreich a původní vývar je přinutí scedit.

Bledá cibulka v podání místních kuchařů

Bledá cibulka v podání místních kuchařů

Opražená cibule Zdeňka Pohlreicha

Opražená cibule Zdeňka Pohlreicha

Porovnejte si, jaký je rozdíl mezi špatně a správně osmaženou cibulí.

Záchrana spočívá v tom, že hodně dohněda osmaží novou várku cibule a vsype ji do vývaru. Podle jeho názoru ale cibulačka nemá vypadat tak, jak se často prezentuje v českých restauracích: tedy prostá cibule zalitá vývarem a okořeněná. "Lepší by bylo, kdyby byla trochu hustší," radí.

To se ovšem lépe dělá ve fázi, kdy se zhnědlá cibulka zapráší moukou a pak teprve zalije vývarem. V tomto případě nabízí fintu, která se může hodit kdykoliv a v každé domácí kuchyni: Přes sítko "špičák" rozkvedlá do polévky zápražku, vyhne se hrudkám (téhož by šlo asi dosáhnout pomocí suché jíšky, Pohlreich by si ale radši usekl obě ruce, než by použil jiného než pravého kuchařského postupu).

Zahuštění přes špičák

Totéž platí i pro vývar: naplánujte si vaření cibulačky na dobu, kdy budete mít doma čerstvý vývar třeba z hovězího vařeného ke koprové nebo rajské omáčce. Nebudete muset používat bujony z kostky.

Tip: po francouzsku s babi na Labužníkovi

Hobby.cz zaujal recept na kuchařském serveru Labužník, který nabízí recept s názvem Cibulová pochoutka z francouzského bistra. A už letmý pohled na pracovní postup napovídá, že Pohlreich ví, co dělá: základem cibulačky je pořádně usmažená cibule.

Francouzská cibulačka podle "babi"

Na tomto kuchařském serveru proslulá odbornice "babi" radí: Na másle nebo sádle osmažte cibuli (na běžnou porci pro rodinu asi tak dvě větší) nakrájenou na plátky, přidejte špetku cukru a hodně pomalu smažte. Zhruba hodinu, dokud hodně nezhnědne a nezkaramelizuje. Potom ji zaprašte moukou, přidejte suché bílé víno (na tuto porci asi decilitr), několik lžic koňaku a vývar.

Pak následuje typický postup pro zapékané polévky: pod grilem oboustranně opečte krajíčky bagety, potřete máslem, vložte na misku s polévkou a zasypte sýrem, nejlépe gruyere nebo sýrem podobného typu kvůli výraznému aroma. A dejte do trouby zapéct.

Receptů na cibulačku najdete celou řadu: s kořenovou zeleninou, s kostičkami hovězího, se zakvedlaným vajíčkem... Podstatou ale je to, co Zdeněk Pohlreich předvádí na videu, pořádná cibulačka se neobejde bez s láskou opečovávané cibule.

ano, šéfe!

Pořad Ano, šéfe! "šije" do kuchařských zlozvyků, které my strávníci odnášíme zkaženými žaludky. Pokouší se kuchařům ukázat, že přirozená, čerstvá a zdravá kuchyně nemusí být dražší než vaření z polotovarů, že si kuchař nemusí vypomáhat umělými ochucovadly a že jednodušší jídlo na jídelním lístku nakonec může být lepší než světově se tvářící kombinace.

Třetí řadu pořadu Ano, šéfe! můžete sledovat každé úterý od 21:20 hodin na televizi Prima. Další informace o kuchaři Zdeňku Pohreichovi můžete najít přímo na stránkách televize.

Hospoda nestojí jen na kuchyni, ale i na dobře fungujícím baru. Ani tady Pohlreichovi nepřipadalo vše v pořádku. Pult byl zastavěný dekoracemi a lahvemi tak, že se při míchání ztrácelo to podstatné, tedy jiskra patřící k barmanskému umění.

Přinutí místního barmana kompletně přerovnat celý bar a uspořádat ho tak, aby při práci zbytečně neztrácel čas. A aby mohl každodenní běžné míchání nápojů proměnit v show, která se odrazí v tržbě podniku.

Podívejte se na videu, jak správně namíchat módní koktejl Cosmopolitan proslavený seriálem Sex ve městě. Přípravu ukáže barman Roman Uhlíř z hotelu Hilton Prague.

Autor:




Nejčtenější

Jakub Vágner s Antonínem Beckem
Háčky bez protihrotů zraní ryby daleko více než s hrotem, tvrdí rybář

V dalším dílu pořadu S Jakubem na rybách se rybář Jakub Vágner vypravil s kamarádem Antonínem Beckem na jezero Za Valem lovit kapry ze břehu. Když konečně...  celý článek

Čerpadlo Gardena s automatem
Čerpadlo do sudu zalije zahrádku, ale nepočítejte s velkým kropením

Sud na dešťovou vodu na zahradě používá většina zahrádkářů. Byla by škoda, když už náhodou občas zaprší, pouštět vodu do kanálu. Je lepší využít ji na zalévání.  celý článek

Vakoveverka létavá
Žena vycvičila 17 létajících veverek. Musíte si s nimi hlavně hrát, tvrdí

Nurmaya Sari Siregar z malajsijského Kuala Lumpur má neobvyklého koníčka. Chová vakoveverky létavé a dokázala je tak vycvičit, že ji poslouchají na slovo....  celý článek

Další z rubriky

Grilování jako jedna z nejoblíbenějších letních činností
Pošlete fotku grilované pochoutky a vyhrajte jeden z pěti grilů

Grilovací sezona se díky pěknému počasí rozjíždí naplno. To vám dá spoustu prostoru vyfotografovat vaši nejoblíbenější pochoutku a vyhrát nový gril. Pošlete...  celý článek

Rybí karbanátky s kari omáčkou
Perfektní rybí karbanátek. Asijská kuchyně snadno a rychle u vás na grilu

Rybí karbanátky jsou velmi populární v asijské kuchyni. Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Rozpal to, šéfe! ukázal, že jejich příprava je neuvěřitelně...  celý článek

Trhané vepřové maso na peletkovém grilu
Natrhejte si plecko a máte úžasné pohoštění pro všechny kamarády

Vepřové plecko nemusíte používat jen na guláš či výpečky, zkuste z něj dlouhým pečením vyrobit perfektní trhaný sendvič.  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.