Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Králík na smetaně rafinovaně podle šéfa Sapíka. Ze hřbetů

aktualizováno 
Na přípravu výborného králíka na smetaně vystačíte podle mistra kuchaře Jaroslava Sapíka i s králičím hřbetem. Takže přestože je králičí maso dražší, proč si ho místo obligátního kuřecího čas od času nedopřát. Je zdravé, takže to určitě stojí za to.

Z králičího hřbetu lze připravit krásné plátky masa. Využít je na závitky je ideální způsob, jak si zdravé a lehké králičí maso vychutnat.

Od šéfkuchaře Sapíka je to rafinovaný recept na závitek s králičí ledvinkou, plněný fáší z kuřecího masa a šunky a obalený slaninou, podušený na paprice a podávaný s mramorovanou smetanovou omáčkou s orestovanými žampiony.

Potřebné ingredience

Na přípravu závitků a vývar budete potřebovat dva králičí hřbety vcelku; z nich vykrojíte plátky masa, zbytek použijete na vývar (ten přijde do omáčky).

Příprava králíka na smetaně

Na masovou fáš, tedy náplň závitků, si připravte 150 g kuřecího masa (výborný je vykostěný stehenní řízek), 2 vejce, 50 ml smetany ke šlehání, 100 g šunky nakrájené na kostičky, špetka polévkového koření, sůl a bílý pepř. Na zabalení závitků pak ještě 100 g anglické slaniny nakrájené na plátky.

Na omáčku budete potřebovat 1 větší cibuli najemno nakrájenou, 2 lžíce másla, 1 lžíci rajského protlaku, 1 lžíci sladké papriky, 200 ml silného vývaru z králičího ořezu), 200 ml smetany ke šlehání, sůl a špetku pálivé papriky k dochucení, jíšku z másla a hladké mouky, 200 g žampionů nebo jiných hub. Kdo má rád, může na závěr do omáčky přidat i česnek.

Recept na králičí hřbet na smetaně s houbami

Nejdřív si připravte základ na omáčku: v hrnci rozpusťte máslo, vložte do něj najemno nakrájenou cibuli a za průběžného míchání ji nechte zesklovatět.

Jako základ na omáčku zpěňte pokrájenou cibuli.
K cibulce přidejte lžíci mleté sladké papriky.
Přilijte vývar z odřezků z králíka.

Přidejte 3 až 4 lžičky rajského protlaku a asi tři minuty restujte, aby se z protlaku odpařila voda, pak přisypte lžíci sladké papriky. Orestujte a zalijte vývarem.

Do směsi na faš přidejte nadrobno pokrájenou šunku nebo domácí uzené.
Do směsi na faš přidejte ještě smetanu a vše promíchejte.
Připravte si plátek masa z hřbetu.

Kuřecí maso a zbylý ořez z králíka dvakrát pomelte, přidejte sůl, pepř, vejce a dochuťte polévkovým kořením. Přidejte na kostičky nakrájenou šunku nebo uzené, lžíci mouky, smetanu a důkladně promíchejte. Hřbety vykostěte tak, že z nich získáte válečky s plátkem masa z pupku.

Na maso lžící naneste faš.
Na faš můžete přidat i ledvinku.
Celý závitek zabalte do fólie.

Každý připravený plátek lehce osolte, potřete ho fáší, položte na něj ledvinku získanou při vykosťování a stočte ho do tvaru válečku.

Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli
Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli
Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli

Na potravinářskou fólii položte několik plátků slaniny a na ně do válečku stočené maso. Každý závitek pevně obtočte fólií, ještě zabalte do alobalu a vložte do omáčkového základu. Stáhněte var a nechte maso táhnout při teplotě cca 80 °C po dobu minimálně 35 minut. Poté ho vyjměte, prudce zchlaďte v ledové vodě (15 až 20 vteřin) a nechte chvíli odpočinout. Šťávy se v mase rozloží a nevytečou.

Žampiony pokríjené na větší kousky osmahnete na pánvi, pak je stáhnete z ohně a
Hotové závitky opatrně rozbalíte a šťávu, kterou pustilo maso, přidáte do
Hotové závitky opatrně rozbalíte a šťávu, kterou pustilo maso, přidáte do

Zatímco závitky odpočívají, rozehřejte na pánvi trochu oleje, vložte na něj na čtvrtky nakrájené žampiony, orestujte, sejměte z ohně, lehce posypte paprikou a nechte stranou. Až vybalíte závitky, i to málo uvolněné masové šťávy vraťte do omáčky, pak do ní vložte i vybalené závitky.

K omáčce s vloženými hotovými a vybalenými závitky přilijte smetanu a jen
K omáčce s vloženými hotovými a vybalenými závitky přilijte smetanu a jen
Králík na smetaně podle šéfkuchaře Jaroslava Sapíka, to je lahůdka z králičích

Nakonec do omáčky přidejte orestované žampiony a přilijte smetanu, která vám po zamíchání vytvoří na omáčce mramorování. Kdo chce, může přidat i najemno nasekaný česnek. Podávejte s knedlíkem a na másle orestovanými zelenými fazolkami.

Kdo je Jaroslav Sapík?

Mistr kuchař a zarputilý propagátor české kuchyně. Rád by její úroveň vrátil na začátek 20. století, kdy držela krok s Vídní či Paříží. Proto obnovil Československý svaz kuchařů (2009), který nuceně ukončil činnost před druhou světovou válkou.

Kuchařem se vyučil v hotelu Ambassador, tam se také vypracoval (1967 až 1995) až na post šéfkuchaře. Vyzkoušel si i práci v řadě zahraničních hotelů a restaurací (Německo, Rakousko, Anglie, Španělsko, Maďarsko, Indie, Singapur).

Ve vsi Klokočná za Prahou provozuje už 20 let rodinnou restauraci a penzion, pro Pražský Hrad příležitostně připravuje menu pro zahraniční státnické návštěvy, je lektorem Pražského kulinářského institutu.

Králíka na smetaně připravil Jaroslav Sapík na návštěvě u kreslíře Petra Urbana ve Smržovce během natáčení pořadu Česko na talíři. Kromě králíka připravoval i vepřové ramínko se spoustou zeleniny a spolu s Urbanovými i "pšouky", tedy oblíbený recept z Pivrncovy hospody, jehož základ tvoří vepřové výpečky, houby, kuřecí plátek se syrečkem a bramboráčky. Na návštěvu se můžete podívat v neděli v 18:00 na televizi Prima family.  





Nejčtenější

Fenku Aňu přivedl do útulku původní majitel. Bulhar, který se vracel do vlasti...
Děti natočily video fence křížence pitbula z útulku, aby jí našly domov

Mladou černou fenečku přivedl před časem do kralupského útulku Bulhar, který ji používal na hlídání podnikového areálu. S tím, že je Aňa naprosto skvělá,...  celý článek

Interiér bistra, které omylem získalo na okamžik michelinskou hvězdu.
Michelinský průvodce dal hvězdu omylem a z bistra udělal celebritu

Je to událost, jaká se může stát jen jednou za deset let, řekl by doktor Chocholoušek a my ostatní, že se to může stát jen u nás. Ve Francii se však osudné...  celý článek

opylovací robot
Polím chybí včely k opylování. Vědci místo nich chtějí nasadit drony

Japonští vědci začali zkoušet miniaturní drony, které by mohly pomoci včelstvům opylovat louky a pole. Stroje by mohly brázdit pole a přenášet pyl z rostliny...  celý článek

Živý plot z cypřišovců Leylandových je krásně sytě zelený. Ale je náročný na...
Bez častého střihu vám živý plot z „lejlanďáků“ přeroste přes hlavu

Téma sousedských vztahů a živých plotů by vydalo na román, přerostlé větve často zasahují na vedlejší pozemek, prorůstají kořeny a podobně. Zvlášť když jde o...  celý článek

S kým si lépe porozumíte? Se psem, anebo s kočkou?
Kočka, nebo pes? Na co myslet při výběru nového člena rodiny

Plánujete si pořídit zvíře, ale nemůžete se rozhodnout, jestli zvolit kočku, nebo psa? Je do malého bytu vhodnější štěně? Je opravdu kočka samostatnější a má s...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.