Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Králík na smetaně rafinovaně podle šéfa Sapíka. Ze hřbetů

aktualizováno 
Na přípravu výborného králíka na smetaně vystačíte podle mistra kuchaře Jaroslava Sapíka i s králičím hřbetem. Takže přestože je králičí maso dražší, proč si ho místo obligátního kuřecího čas od času nedopřát. Je zdravé, takže to určitě stojí za to.

Z králičího hřbetu lze připravit krásné plátky masa. Využít je na závitky je ideální způsob, jak si zdravé a lehké králičí maso vychutnat.

Od šéfkuchaře Sapíka je to rafinovaný recept na závitek s králičí ledvinkou, plněný fáší z kuřecího masa a šunky a obalený slaninou, podušený na paprice a podávaný s mramorovanou smetanovou omáčkou s orestovanými žampiony.

Potřebné ingredience

Na přípravu závitků a vývar budete potřebovat dva králičí hřbety vcelku; z nich vykrojíte plátky masa, zbytek použijete na vývar (ten přijde do omáčky).

Příprava králíka na smetaně

Na masovou fáš, tedy náplň závitků, si připravte 150 g kuřecího masa (výborný je vykostěný stehenní řízek), 2 vejce, 50 ml smetany ke šlehání, 100 g šunky nakrájené na kostičky, špetka polévkového koření, sůl a bílý pepř. Na zabalení závitků pak ještě 100 g anglické slaniny nakrájené na plátky.

Na omáčku budete potřebovat 1 větší cibuli najemno nakrájenou, 2 lžíce másla, 1 lžíci rajského protlaku, 1 lžíci sladké papriky, 200 ml silného vývaru z králičího ořezu), 200 ml smetany ke šlehání, sůl a špetku pálivé papriky k dochucení, jíšku z másla a hladké mouky, 200 g žampionů nebo jiných hub. Kdo má rád, může na závěr do omáčky přidat i česnek.

Recept na králičí hřbet na smetaně s houbami

Nejdřív si připravte základ na omáčku: v hrnci rozpusťte máslo, vložte do něj najemno nakrájenou cibuli a za průběžného míchání ji nechte zesklovatět.

Jako základ na omáčku zpěňte pokrájenou cibuli.
K cibulce přidejte lžíci mleté sladké papriky.
Přilijte vývar z odřezků z králíka.

Přidejte 3 až 4 lžičky rajského protlaku a asi tři minuty restujte, aby se z protlaku odpařila voda, pak přisypte lžíci sladké papriky. Orestujte a zalijte vývarem.

Do směsi na faš přidejte nadrobno pokrájenou šunku nebo domácí uzené.
Do směsi na faš přidejte ještě smetanu a vše promíchejte.
Připravte si plátek masa z hřbetu.

Kuřecí maso a zbylý ořez z králíka dvakrát pomelte, přidejte sůl, pepř, vejce a dochuťte polévkovým kořením. Přidejte na kostičky nakrájenou šunku nebo uzené, lžíci mouky, smetanu a důkladně promíchejte. Hřbety vykostěte tak, že z nich získáte válečky s plátkem masa z pupku.

Na maso lžící naneste faš.
Na faš můžete přidat i ledvinku.
Celý závitek zabalte do fólie.

Každý připravený plátek lehce osolte, potřete ho fáší, položte na něj ledvinku získanou při vykosťování a stočte ho do tvaru válečku.

Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli
Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli
Plátky slaniny poskládejte vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a mohli

Na potravinářskou fólii položte několik plátků slaniny a na ně do válečku stočené maso. Každý závitek pevně obtočte fólií, ještě zabalte do alobalu a vložte do omáčkového základu. Stáhněte var a nechte maso táhnout při teplotě cca 80 °C po dobu minimálně 35 minut. Poté ho vyjměte, prudce zchlaďte v ledové vodě (15 až 20 vteřin) a nechte chvíli odpočinout. Šťávy se v mase rozloží a nevytečou.

Žampiony pokríjené na větší kousky osmahnete na pánvi, pak je stáhnete z ohně a
Hotové závitky opatrně rozbalíte a šťávu, kterou pustilo maso, přidáte do
Hotové závitky opatrně rozbalíte a šťávu, kterou pustilo maso, přidáte do

Zatímco závitky odpočívají, rozehřejte na pánvi trochu oleje, vložte na něj na čtvrtky nakrájené žampiony, orestujte, sejměte z ohně, lehce posypte paprikou a nechte stranou. Až vybalíte závitky, i to málo uvolněné masové šťávy vraťte do omáčky, pak do ní vložte i vybalené závitky.

K omáčce s vloženými hotovými a vybalenými závitky přilijte smetanu a jen
K omáčce s vloženými hotovými a vybalenými závitky přilijte smetanu a jen
Králík na smetaně podle šéfkuchaře Jaroslava Sapíka, to je lahůdka z králičích

Nakonec do omáčky přidejte orestované žampiony a přilijte smetanu, která vám po zamíchání vytvoří na omáčce mramorování. Kdo chce, může přidat i najemno nasekaný česnek. Podávejte s knedlíkem a na másle orestovanými zelenými fazolkami.

Kdo je Jaroslav Sapík?

Mistr kuchař a zarputilý propagátor české kuchyně. Rád by její úroveň vrátil na začátek 20. století, kdy držela krok s Vídní či Paříží. Proto obnovil Československý svaz kuchařů (2009), který nuceně ukončil činnost před druhou světovou válkou.

Kuchařem se vyučil v hotelu Ambassador, tam se také vypracoval (1967 až 1995) až na post šéfkuchaře. Vyzkoušel si i práci v řadě zahraničních hotelů a restaurací (Německo, Rakousko, Anglie, Španělsko, Maďarsko, Indie, Singapur).

Ve vsi Klokočná za Prahou provozuje už 20 let rodinnou restauraci a penzion, pro Pražský Hrad příležitostně připravuje menu pro zahraniční státnické návštěvy, je lektorem Pražského kulinářského institutu.

Králíka na smetaně připravil Jaroslav Sapík na návštěvě u kreslíře Petra Urbana ve Smržovce během natáčení pořadu Česko na talíři. Kromě králíka připravoval i vepřové ramínko se spoustou zeleniny a spolu s Urbanovými i "pšouky", tedy oblíbený recept z Pivrncovy hospody, jehož základ tvoří vepřové výpečky, houby, kuřecí plátek se syrečkem a bramboráčky. Na návštěvu se můžete podívat v neděli v 18:00 na televizi Prima family.  





Nejčtenější

Řez obytným modulem usazeným do zahrady
Bunkr do každé rodiny. Češi vyrábějí kryty pro případ krize

Nepokoje, energetická krize, přírodní katastrofa, válka. Stále více Čechů se připravuje na krizové situace, které dosud odbývali jen mávnutím ruky. Nouzové...  celý článek

Svému mazlíčkovi můžete kdykoliv zavolat domů. Když přijde k monitoru, na...
VIDEO: Když se nudí nebo je smutný, může vám pes zavolat do práce

Pomocí nenápadné krabičky, na kterou stoupnou packou, mají psí mazlíčci možnost zavolat svému majiteli třeba do práce. Oba při tom snímá kamera, takže majitel...  celý článek

Jidášovo ucho (houby úplně vpravo), šnytlík, medvědí česnek, mladé kopřivy,...
Když vyrazíte do lesa, nasbírejte si i medvědí česnek a další bylinky

I jako houbař můžete vyrazit do lesa také za bylinkami, a nejen za oblíbeným medvědím česnekem. Není totiž zdaleka jedinou bylinkou, která vám na jaře udělá...  celý článek

U veterináře. Ilustrační snímek
Na antibiotika nereagují už ani domácí mazlíčci. Nadužívají se jako u lidí

Problém nadužívání antibiotik se netýká jenom lidí. Stále častěji se objevuje i u psů a koček. Veterináři bijí na poplach a upozorňují na nutnost lepší...  celý článek

Takto připravuje šéf lehké cuketové nudle s houbami.
Pohlreichův lehký recept s cuketou a houbami, který si v létě užijete

Bezmasých jídel, kombinovaných navíc s cuketou, není nikdy dost. Cukety se sice dají koupit celoročně, ale jak jim u nás začne sezona, každý svěží recept na...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.