Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Zrádný burčák umí s člověkem pěkně zatočit. Jak ho vyrobit doma

aktualizováno 
Burčák je odměnou pro vinaře, který chce ochutnat první plody své práce. Jinak by musel čekat až do svatého Martina (11. 11.), kdy se otevírají mladá vína ze současné úrody. Svůj burčák si může vyrobit i malozahrádkář z pár desítek kilogramů hroznů.

Pro výrobu burčáku je důležitá cukernatost hroznů. Pokud budete využívat plodů sklizených až teď, tedy v období pozdního sběru, můžete dosáhnout cukernatosti 21 stupňů, když pro výrobu burčáku je pozdního sběru škoda. Proto profesionální vinař raději udělá víno.

Jak se měří cukernatost

Nejvíce se měří podle Československého normalizovaného moštoměru. Používá se ke stanovení cukernatosti moštu na území České republiky a Slovenska. Do jeho stupnice je zahrnut také vliv necukrů. Výsledky měření udávají počet kilogramů cukru ve 100 l moštu (°NM někdy též °ČNM).

Někteří odborníci radí, že na burčák je možné sbírat hrozny už od 15 stupňů, kdy obsahují i více kyselinek, které burčák osvěží. Jestliže se uznává, že na výrobu moštu a burčáku je potřeba zhruba 22 ° cukernatosti, tak na sto litrů je potřeba na zvýšení o jeden stupeň asi 1,1 kg cukru.

Pokud jste náhodou současnou úrodu hroznů ještě nestihli sklidit, ani špačci si ještě vaši zahradu nevyhlédli a zároveň si na vlastní víno netroufáte, máte iedální výchozí pozici pro výrobu vlastního burčáku. A navíc na něj nebudete čekat tak dlouho jako na vlastní víno.

Nejprve mechanicky oddělte stopky od bobulí a nahrubo pomačkejte a nechejte několik hodin odležet. Pak vylisujte šťávu a přelijte do kanystru nebo demižónu. Vždy zhruba do dvou třetin, aby měla šťáva prostor pro kvašení.

Nádobu pak dejte do místnosti s teplotou 15–25 °C a sledujte, co se bude dít. Jestliže se proces rozjíždí jen pomalu, volte teplejší prostor. Nádobu těsně neuzavírejte, vlivem kvašení se vyvíjejí plyny, nádoba by mohla vybouchnout. Stačí jen zakrýt kouskem kartonu.

Celý proces trvá kolem 15 dní (podle teploty v místnosti). Je důležité pořád koštovat, ostatně vinaři vědí, že když začne burčák správně „burčit“ a je ve skvělé formě, trvá to vždy jen několik hodin. Takže ve sklípcích se pracuje se šťávou před vypuknutím burčení a teplotou se reguluje její stav, aby bylo možné v sezoně nabízet každý den.

Na výrobu se podrobně podívejte ve videu. Reportérka Romana Navarová se obětovala a prošla celým provozem vinařství, kde vyrábějí i pravý moravský burčák. Zda ho okoštovala tolik, kolik má v těle krve, se ovšem nepřiznala.

Autor:




Nejčtenější

Mláďata nandu pampových v plzeňské zoologické zahradě.
V plzeňské zoo se vylíhli nandu pampoví, vajíčka vyseděl samec

Plzeňská zoologická zahrada může po třech letech slavit úspěšný odchov pštrosů nandu pampových. Na konci června se z vajíček vyklubala dvě mláďata.   celý článek

Domek pro včely samotářky z bezových větviček
Postavte domeček pro včely samotářky. Na zahradě se postarají o škůdce

Přilákejte na svou zahradu co nejvíce drobných živočichů. Když jim nabídnete adekvátní ubytování, odvděčí se vám. Díky nim ubude škůdců a zvýší se úroda.   celý článek

(Ilustrační snímek)
Kachny jsou učenlivé. Naučily se jíst malé ptáky, aby získaly lepší živiny

Divoké kachny se živí semeny, bobulemi, rostlinami a hmyzem, někdy i malými rybami. Britští vědci ale nedávno v Rumunsku poprvé „nachytali“ divoké kachny, jak...  celý článek

Nádherný úlovek z Náchodska.
Pochlubte se, jak u vás rostou. Nejlepší houbařské fotky odměníme

Čas hřibů je pro drtivou většinu nadšených houbařů tím nejkrásnějším obdobím v roce. Tedy pokud rostou, to je potom radost. Tu ovšem můžete mít i z fotoúlovků...  celý článek

Džungle v Holešovicích Prazelenina od letošního jara funguje přímo u Vltavy v...
Zelenina i sousedské vztahy se pěstují v komunitních zahradách

Komunitní zahrada Prazelenina v Holešovicích byla prvním místem svého druhu v Praze, aktuálně se jen přestěhovala. Dnes se trend propojování zahrádkaření a...  celý článek

Další z rubriky

Pronajímání domů a bytů on-line je stále populárnější.
Půjčujete chalupu přes internet? Dejte si pozor na majetek

Důvěra Čechů ke krátkodobým sezonním pronájmům chalup nebo rodinných domů prostřednictvím on-line služeb roste. Na serverech typu Airbnb, Couchsurfing nebo...  celý článek

S kváskem se nemusíte během dovolené rozloučit, lze ho upravit tak, abyste ho...
Chlebový kvásek na prázdninách. Jak ho uchovat během dovolené

Chystáte se na dovolenou nebo víte, že teď nebudete mít čas péct tak často? Sklenici s kváskem nevyhazujte, je totiž několik možností, jak ho udržet v dobré...  celý článek

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.