Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Muži mohou mít své dny i v zimě. S šéfkuchařem na pořádnou grilovačku

aktualizováno 
Grilování je celoroční zábava. Když se sejdete se sousedy, promění se ve společenské setkání. Probere se spousta zajímavých témat a ještě se dobře najíte.

Nejrychleji bude hotový hovězí pupek, pak vykostěná kuřecí stehna, nejdéle bude trvat hodně vysoké kousky krkovičky. | foto: Marek Burza

„Když se chlapi sejdou, přinesou si grog nebo svařák, vezmou s sebou děti. Ty na zahradě mohou řádit a stavět sněhuláky, zabaví se a nebudou celý víkend trávit doma jen u televize nebo tabletu,“ vybízí k aktivnímu trávení času Radek David, šéfkuchař pražské restaurace La Veranda a Babiččina zahrada v Průhonicích.

Podle něj je to i výborná příležitost odlehčit manželkám, protože muži alespoň na chvíli ohlídají děti a ženy mají čas na jiné aktivity. A hlavně se prožije den jinak. Nejenže to maso chutná jinak než z pánve, ale společné úsilí o jinak strávený čas utužuje přátelství.

Fotogalerie

Grilování jsme si sice domlouvali v době třeskutých mrazů, počasí nás však „vypeklo“ a museli jsme se spokojit jen s teplotami mírně nad nulou. I tak je třeba počítat s teplým oblečením a zimní obuví. Přesto, že se maso vlastně dělá samo, je lepší si ho hlídat, takže hlavní kuchtík zimě neujde.

„Zásada číslo jedna: oblečte se tak, abyste měli bundu s rukávy z nehořlavé tkaniny. Bavlna je dobrá, nejhorší jsou moderní chemické materiály,“ připomíná Radek David.

Klasickou zásadu, že se má maso vytáhnout včas z ledničky, aby nedostalo po vložení na gril tokový teplotní šok, je potřeba v zimě trochu inovovat. Zatímco v létě si klidně talíř s naloženým masem vyndáte na stůl ke grilu, v zimě v mrazu ho nechejte v kuchyni. Bude se připravovat kratší dobu a tím pádem se tolik nebude vysušovat a bude křehčí.

Další věc: v zimě logicky déle trvá rozpálení grilu. Je dobré neuspěchat, než maso na mřížku hodíte. Není špatné použít gril opatřený teploměrem, abyste poznali, že v prostoru je potřebných 250–300 °C. Není problém si do víka grilu teploměr i sami vsadit. Článek, jak na to, najdete zde.

Tři oblíbené marinády Radka Davida

- olivový olej, rozpůlené stroužky česneku, čerstvý tymián, rozmarýn, šalvěj, černý pepř čerstvě utlučený

- olivový olej, čerstvě roztlučená semínka celého koriandru, rozsekaný čerstvý koriandr, 2 polévkové lžíce sojové omáčky Kikomann a černý pepř čerstvě utlučený

- olivový olej, dijonská hořčice, petrželka, pažitka, estragon, pár kapek chilli oleje

Nákup hotových marinád šéfkuchaři v podstatě zatracují, podle nich jsou nekvalitní a chuť masa spíš upozadí. Připravit si doma marinádu přitom není nic těžkého. Nejlepší je použít jen olivový olej, bylinky a čerstvý pepř. Oleje by v marinádě nemělo být moc, aby při následném opékání nekapal do grilu a nehořel, maso jím jen lehce potřete.

Na marinování stačí jenom pár kapek oleje a bylinky.

Na marinování stačí jenom pár kapek oleje a bylinky.

Čím prostší marináda, tím více vyniká chuť masa. Solit by se maso mělo až po upečení na grilu. Sůl vytahuje z masa vodu, to pak pustí zbytečně moc šťávy a je suché. To je problém kořenicích směsí, protože většina z nich už sůl obsahuje.

Jak zacházet s masem

Steak by měl být dva až tři centimetry vysoký. Na grilování se hodí prorostlé kousky minutkového masa, které pak při grilování nejsou suché, ale naopak krásně šťavnaté.

Důležité je vyndat maso z lednice dvě až tři hodiny před grilováním, aby na roštu nedostalo teplotní šok. Ryby je naopak dobré nechat v lednici až do posledního okamžiku.

Během otáčení je potřeba dávat pozor, aby se maso nepropíchlo. Hodně lidí maso otáčí tak, že ho napichuje na vidličku, dírkami pak ale z masa odtéká šťáva. Vhodné je použít kleště, pinzetu nebo lopatku.

Lidé také špatně odhadují dobu grilování. Často maso sundávají dřív, než je hotové nebo ho naopak přepékají. Důležité je dopředu vědět, jak budete maso propékat. Hovězí, telecí, jehněčí můžete klidně dělat polosyrové, vepřové musí být do růžova, ale nikdy ne polosyrové a drůbež vždy propékat, krom třeba kachních prsou.

„Nejdéle se grilují nevykostěná kuřecí stehna v celku, až 35 minut, vepřové a hovězí maso obvykle potřebuje 5–10 minut, pstruzi 12 minut a ostatní ryby a kuřecí prsa o něco méně. Ve chvíli, kdy je maso upečené, je dobré ho nechat ještě pět minut odležet, aby šťáva zůstala uvnitř a nevytékala na talíř,“ vypočítává hlavní body šéfkuchař.

Autor:




Nejčtenější

Proměněná terasa, připravená k odpočinku a lenošení.
Jak zabydlet jižní terasu: kobercem, paletami a teplomilnými rostlinami

Proměnit holou, zhruba desetimetrovou terasu tak, aby se na ní dalo příjemně pobývat a moc to nestálo, není úkol úplně jednoduchý. Rady zahradního architekta...  celý článek

Klisny se ke stádu po porodu vrací poté, co se mezi matkou a hříbětem vytvoří...
U Milovic se rodí divoká hříbata i telata. Slavná klisna uhynula

Jaro přineslo do rezervace divokých koní v bývalém vojenském prostoru Milovic smutek i spoustu naděje. Před dvěma týdny sice uhynula klisna, která přivedla na...  celý článek

Marcipánový dezert Michaely Javorovské
Mladé pražské cukrářky soutěžily o nejlepší dezert. Cena zůstala U Krbu

Nadějné pražské cukrářky si vyzkoušely, jaké je to zažít tlak při soutěži ve velké konkurenci. Postavily se proti profesionální cukrářce s praxí a pokusily se...  celý článek

U silnějších motorů se místo jednoduchého molitanového filtru používají...
PORADNA: Vzduchový filtr u sekačky po vyprání raději olejem nenapouštějte

Celý život peru vzduchový filtr u sekačky jarovou vodou a teď jsem se v nějaké diskusi dočetl, že správně bych ho před nasazením do stroje měl napustit olejem,...  celý článek

Larva zavíječe voskového je známá hlavně jako nepřítel včelařů.
Zavíječ, nepřítel včel, možná zachrání lidstvo před plasty. Chutnají mu

Vědkyně Federica Bertocchiniová jen shodou náhod přišla na to, že larvy zavíječe voskového si rády pochutnají na plastových taškách. Když totiž čistila svůj...  celý článek

Další z rubriky

Velikonočního beránka můžete polít polevou z bílé čokolády a posypat kokosem.
Velikonoční mlsání jinak: se zeleným čajem i s hrníčkovým receptem

Nebojte se novinek a kromě klasiky se nechte inspirovat méně tradičními velikonočními recepty blogerů a čtenářů iDNES.cz. Není od věci připravit si zdravější...  celý článek

U nově instalovaného topení je termostat už samozřejmostí.
Češi mívají po topné sezoně nedoplatky, přitom nepoužívají účinnou regulaci

Přes 800 českých domácností se zúčastnilo průzkumu, který zmapoval chování lidí při kontrole vytápění vlastního domova. Průzkum zjistil, že polovina domácností...  celý článek

Zapečenou směs před podáváním ozdobte trochou zeleného.
Pohlreich vaří vejce ve vejci. Pochoutku s ančovičkami a parmezánem

Možná jste nakoupili na Velikonoce více vajíček, než jste spotřebovali na vyfukování a barvení. Proto Zdeněk Pohlreich v posledním dílu Teď vaří šéf! ukázal...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.