Passatelli ze strouhanky a sýra připravují italské hospodyňky jako pastu i jako zavářku do polévky. Manu má pravdu v tom, že na jejich chuť jen tak nezapomenete, ať už budou "přílohou" k čemukoliv.
Italský šéfkuchař passatelli připravil podle starého rodinného receptu zkušené italské kuchařky Marielly. Ta ale bohužel konstatuje, že narozdíl od své babičky a maminky si ho ona asi vezme do hrobu. Její dcery už prý na vaření nejsou.
Připravte si strouhanku, parmazán a vajíčka...
Na přípravu passatelli budete potřebovat nejen hodně fyzické síly, ale i speciální formu, kterou je nutné protlačit těsto, aby získalo žádoucí tvar "blonďatých dredů".
Z ingrediencí si na passatelli připravte 250 g strouhanky, 250 g strouhaného parmazánu (nebo tvrdého sýru grana padano), 50 g hladké mouky, 5 vajec, skořici, kůru z chemicky neošetřeného citronu a sůl.
Pokud je budete připravovat stejně jako Emanuelle Ridi s mořskými plody, pak nakupte ještě slávky, malé kalamárky, cherry rajčata, rukolu, parmazán na dochucení a česnek.
Stejným dílem se smíchá strouhanka s nastrouhaným sýrem, moukou a špetkou skořice.
Do hromádky suchých ingrediencí vytvořte důlek a přidejte pět vajec, které nejprve našlehejte, pak všechno zpracujte v hutné těsto.
Pečlivě propracované těsto se po částech vkládá do formy, pomocí které se silou promačká malými otvory, až vzniknou jakési "dredy".
Syrové passatelli uvaříte v osolené vroucí vodě jako tradiční těstoviny, pak je přidáte na pánev spolu s dalšími ochucujícími ingrediencemi jako Manu na videu. Pokud je chcete vyzkoušet jako zavářku do polévky, můžete je promačkávat rovnou do vroucího vývaru.
Passatelli s plody moře a rukolou podle Itala na cestách
Příprava lahůdky podle Emanuella Ridiho je poměrně rychlá. V pánvi na oleji a česneku osmahnete slávky, pak je zalijete bílým vínem a necháte pod pokličkou podusit.
Po otevření mušlí přidejte do pánve ještě malé kalamáry a pokrájená rajčátka.
Nakonec na pánev přihoďte ještě uvařené passatelli a nasekanou petrželku, vše zakápněte olejem a promíchejte obsah pánve několikerým prohozením. Při servírování dochuťte čerstvou rukolou a strouhaným parmazánem.
Tento a další recepty můžete odkoukat od šéfkuchaře Emanuella Ridiho v úterý večer na Prima family ve třetím premiérovém díle pořadu Léto s Italem.
