Nejkomplexnější návod od Romana Pauluse
Úplný návod, jak vyfiletovat kapra, uvádí na svém videu michelinský kuchař Roman Paulus. To je univerzální postup, který používají všichni profesionální kuchaři.
Spočívá v tom, že osušeného kapra naříznete podél hlavy až k páteři, pak otočíte nůž a naříznete ho podél ní až k ocasu.
Pak trpělivě odřezáváte maso podél žeberních kostí tak, že vznikne kus filetu. Není to zvláště pro začátečníka nic snadného, i když to v podání šéfkuchaře vypadá jako procházka růžovým sadem.
Naprosto návodný postup najdete na našem videu.