Velikonoční nádivka s uzeným masem, medvědím česnekem a kopřivami podle Radka Davida
Velikonoční nádivka s uzeným masem, medvědím česnekem a kopřivami
Na Velikonoce se klasicky připravuje nádivka zvaná hlavička, přidává se do ní maso – uzené, jehněčí, kůzlečí nebo telecí. „Telecí maso se většinou přidávalo z hlavy, proto hlavička, někde se jí také říká řežábek či sekanina,“ popisuje šéfkuchař Radek David, který je executive chefem restaurací La Veranda nebo Babiččina zahrada.
Do hlavičky patří kopřivy, medvědí česnek i pampelišky. Hlavička se podává jako samostatný pokrm. V Krkonoších se připravuje hubník. Je to obdoba nádivky se sušenými houbami.
Suroviny na 4 porce, čas přípravy: 45 minut:
- 20 g másla
- strouhanka
- 300 g uzeného maso
- 350 g veky, rohlíků, housek nebo toastového chleba
- 1 dcl vývaru z uzeného
- 30 g másla
- 2,5 dcl mléka
- muškátový oříšek
- 100 g bylinek (petrželka, kopřivy, medvědí česnek atd…)
- 100 g oloupaných mandlí
- 5 ks žloutků
- 5 ks bílků
- sůl
Postup:
Uzené maso uvařte ve vodě doměkka. Po uvaření schovejte vývar a maso nakrájejte na kostičky.
Velikonoční nádivka před pečením
Veku, rohlíky, housky nebo toastový chléb nakrájejte na kostičky a opečte v troubě při 180 °C dozlatova. Pekáč nebo formu vytřete měkkým máslem a vysypejte strouhankou.
Usušené pečivo zalijte uzeným vývarem promíchaným s mlékem, žloutky a rozpuštěným máslem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Přidejte na jemno nasekané bylinky, mandle, uzené maso a zlehka promíchejte. Nakonec na dvakrát přidejte vyšlehané bílky.
Hmotu dejte do pekáče a pečte 180 °C 30 až 45 minut podle výšky, dokud není nádivka pevná a pružná na dotek. Nepečte ji dlouho, abyste ji nevysušili.
Po upečení potřete rozpuštěným máslem. Nádivku můžete podávat teplou nebo studenou.
