Použijte čerstvé maso
Na kuřecí vývar je nejlepší skelet a křídla, přičemž zde platí stejná pravidla o předpékání (viz další krok) jako u hovězího nebo vepřového vývaru. Případně můžete použít také kuřecí stehna.
Pamatujte ovšem, že vývar je třeba připravovat zásadně z čerstvého, nemraženého masa. Jinak by se vám polévka nehezky zakalila, navíc by ztratila i mnoho ze svých úžasných chuťových kvalit.