Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

V Česku chybí pět tisíc řezníků. Firmy je lákají na praxi při škole

Česká republika postrádá až pět tisíc řezníků. Zájem o obor řezník-uzenář dlouhodobě klesá a řemeslo přežívá zejména díky rodinné tradici a předávání z generace na generaci. Novou vlnu zájmu se snaží učiliště zvyšovat pomocí většího zapojení žáků do praxe u soukromých firem, které zase lákají zájemce na zlepšující se pracovní podmínky a nadstandardní benefity.
Oddělit hlavu je úkol hodný zkušeného řezníka.

Oddělit hlavu je úkol hodný zkušeného řezníka. | foto: Anna Grosmanová

Od montovny k mozkovně. Takový je plán vlády pro Českou republiku. Důsledkem je ovšem úbytek studentů učňovských oborů, mezi nimi také oboru řezník-uzenář, kvůli čemuž se tradiční české řemeslo pomalu vytrácí.

České republice chybí až pět tisíc řezníků, odhadují odborníci. V současnosti u nás přitom nejsou ani tři tisíce zpracovatelů živočišných produktů se zaměřením na řeznickou profesi.

Data Státní veterinární správy jich hlásí konkrétně 2 752. „V posledních letech zájem o učňovské obory spíše klesal a ani řezníci a uzenáři nejsou výjimkou,“ potvrzuje technolog rodinné firmy Maso-Profit František Kopal.

Řemeslo nad vodou drží zejména rodiny, které si řeznickou tradici předávají z generace na generaci. Možnost vyučit se řezníkem nabízí čtyřiadvacet škol v České republice, zájem dlouhodobě klesá.

Vymírající obor může zachránit jedině nová vlna studentů se zájmem o řeznictví. Žáci si školy vybírají i podle možností budoucího uplatnění, které jim soukromé firmy nabízejí již při studiu.

Praxi pro učně už od prvního ročníku. Firmy tím posilují jejich věrnost

„Naši žáci mají možnost vykonávat placený odborný výcvik již od prvního ročníku na většině pracovišť firmy Maso Uzeniny Polička. Každý druhý týden mají žáci prvního ročníku praxi šest hodin, druhého a třetího pak sedm hodin denně,“ říká Lubor Havlík, vedoucí odborného výcviku na Střední odborné škole a středním odborném učilišti Polička. Zároveň doplňuje, že spolupráce s největším tuzemským zpracovatelem hovězího masa přinesla škole vzrůstající přízeň studentů.

Zaměstnavatelé v řeznických oborech se snaží přilákat novou vlnu řezníků neustálým zlepšováním pracovních podmínek svých zaměstnanců i nadstandardními výhodami.

„Naše firma jim nabízí dotované obědy, motivační příplatky, třináctý plat, penzijní připojištění a další benefity. Pro některé máme i podnikové ubytování,“ uvádí personální ředitelka společnosti MU Polička Markéta Uttendorfská.

Nových řezníků je málo, tradice vymírá i na vesnici

Nově vyučení řezníci současnou českou poptávku nedokážou vykrýt. „Celý obor zpracování masa drží především generace dnešních čtyřicátníků. Svou roli hraje také pokračující automatizace,“ přemítá Kopal z Maso-Profit. Jakmile však tato generace odejde, dost možná s ní odejde i řeznická tradice.

Za posledních několik desítek let se výrazně změnila také situace na vesnicích. Řemeslo totiž vymírá i tam.

„Lidé už nemají doma na dvorku prasata a další zvířata. Dřív je měl doma prakticky každý a řezník byl populární,“ vzpomíná mistr a učitel z Ústí nad Labem Jan Málek, který na platformě YouTube provozuje řeznický kanál Mistr Málek.

Podívejte se, jak Jan Málek ukazuje například domácí výrobu trampského cigára:

Původně ho využíval pro potřeby svých studentů, kteří v počátcích pandemie covidu-19 postrádali praxi. Kanál však rychle nabral na popularitě a začíná ho sledovat širší veřejnost.

Lásku k oboru našel v době lockdownu také Petr Čtvrtníček, který se začal věnovat domácímu řeznictví a uzenářství, a snaží se zvýšit povědomí o tomto řemeslu.

Autor:

Krmítko v americkém Ohiu

  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Užijte si jarní svátky obklopeni květinami a symboly jara a Velikonoc

29. března 2024

Celý týden jste se těšili, jak si konečně na Velký pátek vyzdobíte byt, dům, chalupu? Vsaďte na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...