Skladování zásob na horší časy bývalo celá tisíciletí nutností. Díky tomu se vyvinula spousta praktických postupů. Přestože v této době lze leccos pořídit téměř bez ohledu na roční sezonu, tradice domácího zpracování ovoce a zeleniny nevymizela. Naopak, právě zažívá renesanci. K nejběžnějším metodám patří:S
V současnosti je fermentování považováno za jeden z nejzdravějších způsobů uchování potravin. A zvládne ho každý.