Zahrajeme si takovou hru. Co se vám vybaví za jídlo, když řeknu Václav Havel?
Guláš. Jednoznačně, ten měl moc rád. Ale pro pana prezidenta Havla jsem nepracoval jako jeho kuchař. Spolupracovali jsme s nimi cateringově (tzn. jako externí dodavatelé, pozn. red.) při státních návštěvách, rautech a podobně. Přímo na Hrad jsem šel až za jeho nástupce Václava Klause. Tomu jsem dělal šéfkuchaře, staral jsem se o gastronomický servis a většinu státních návštěv. Když jsme tam přišli, pan prezident Klaus přebíral po svém předchůdci na Hradě i gastrozázemí a personál. A protože byl prezident Havel takový mírný a vstřícný, roky tam zůstávali v kuchyni lidé ještě od jeho předchůdců, byli tam už drahnou dobu a neměli se špatně. A já dostal za úkol změnit i tohle, udělat něco s hradní kuchyní a zázemím, aby se tam nevařilo stylem jako dosud.
Václav Klaus měl rád protaženější maso. Bylo mi sice trochu líto toho skvělého kousku, ale proti přání prezidenta se nedá nic namítat.
