Fígl na plnění dvojctihodných koláčů má Maršálek od Francouzů

Také jste vždycky přemýšleli, jak se asi dělají koláče, co jsou uvnitř plněné tvarohem a ještě mají na vrchu povidla nebo třeba ovoce s drobenkou? Cukrář Josef Maršálek prozradil skvělý fígl, který odkoukal od francouzských kolegů. Ten si budete chtít vyzkoušet.
Dvojctihodné koláče z kynutého těsta podle Josefa Maršálka

Dvojctihodné koláče z kynutého těsta podle Josefa Maršálka | foto: Česká televize

V nedělním pořadu České televize Buchty po ránu se známý cukrář spolu s moderátorkou Terezou Bebarovou opět pustil do přípravy kynutého těsta, které tentokrát využil na několik variací koláčů. Koláč s pistáciovým krémem, koláč jihočeský borůvkový a klasický posvícenský dvojctihodný koláč, tedy plněný dvěma náplněmi – tvarohem a povidly.

Potřebné ingredience? Na kynuté těsto 1 kg hladké mouky, 550 g mléka, 3 vejce velikosti M, 100 g cukru krupice, 200 g másla, 40 g droždí (kostka), citronová kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu a 10 g soli.

Josef Maršálek s Terezou Bebarovou se tedy opět pustili do kynutého těsta, tentokrát ne na buchty, ale na koláče. Opět šli oblíbenou Maršálkovou cestou těsta připravovaného tzv. na záraz, kdy se všechny ingredience – kromě tuku a soli – nejprve smíchají, aby se spojily. Pak se přidá změklé máslo a sůl a těsto se nechá v robotu cca 10 minut pořádně zpracovat na kompaktní hladkou a nelepivou hmotu, se kterou už se krásně pracuje dál.

Hotové těsto Maršálek dělí na třetiny a je už jen na vás, jestli z nich připravíte tři plechy dvojctihodných koláčů, nebo ho využijete na jiné varianty. Každou třetinku těsta každopádně dejte kynout zvlášť – do mísy, kterou přikryjete fólií nebo vlhkou utěrkou – na teplé a suché místo. Na dvojnásobný objem. Mezitím si připravte tvarohovou náplň z plnotučného tvarohu, cukru a rozinek a přendejte si ji do zdobicího sáčku.

Nakynuté těsto si na lehce pomoučené ploše ručně roztáhněte na obdelníček a plastovou kartou ho rozdělte na dvanáct stejných kousků, z nichž uválejte pevné kuličky – aby v nich nezůstal vzduch. Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte navlhčenou utěrkou (aby těsto neoschlo) a opět nechte na teplém místě nakynout na dvojnásobný objem.

Tak, a můžete plnit nakynuté kuličky těsta tvarohovou náplní – jednoduše tak,...
Okraje naplněných koláčů potřete rozmíchaným vajíčkem a pak teprve přidejte i...
Nakonec na každý koláč přidejte doprostřed vrchovatou lžičku povidel a můžete...

Dvojctihodné koláče uvnitř naplníte tvarohovou náplní s rozinkami pomocí zdobicího sáčku.

Krásně nakynuté kuličky těsta už můžete plnit připravenou tvarohovou náplní. Jak? Překvapivě není nic jednoduššího: sáčku s tvarohovou náplní ustřihněte špičku tak, aby se ven dostaly i rozinky, a jeden koláč za druhým naplňte vbodnutím špičky doprostřed kuličky těsta a jemným stlačením obsahu sáčku. Tvarohová náplň, která zůstane na povrchu, ničemu nevadí, překryjí ji povidla.

VIDEO: Nejjednodušší postup na povidla. Upečte je v troubě

Pak už jen potřete okraje budoucích koláčů rozšlehaným vajíčkem a střed (s vykukující tvarohovou náplní) dozdobte lžičkou přiměřeně tuhých povidel. (Lze je koupit nebo si je připravit doma, viz návod níže.) Tuhá povidla můžete případně podle potřeby naředit rumem nebo černým čajem, příliš řídká zase zahustit strouhaným perníkem či piškotovými drobečky.

1. září 2018

Koláče jsou připravené na pečení a můžete je tedy šoupnout do horkovzdušné trouby vyhřáté na 180 °C na 12 až 15 minut a upéct je pěkně do zlatova. Ihned po vytažení z trouby je pomašlujte horkým máslem, vydrží déle vláčné. A můžete je dozdobit dekoračním hrubým cukrem, dobře to vypadá.

Soutěž Co mě naučila babička má své vítěze. Gratulujeme

Nebojte se dvojctihodných koláčů a běžte do nich, určitě to zvládnete. Vždyť Maršálek amatérským pekařům ze soutěže Peče celá země klidně zadal rovnou chodské merhované koláče a také to zvládli.

25. ledna 2020

Autor:
  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Užijte si jarní svátky obklopeni květinami a symboly jara a Velikonoc

29. března 2024

Celý týden jste se těšili, jak si konečně na Velký pátek vyzdobíte byt, dům, chalupu? Vsaďte na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...