Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Žena si připravuje každou neděli snídani ze stodvacetiletého kvásku

aktualizováno 
Ione Christensenová z města Whitehorse v Kanadě si už šedesát let každý sobotní večer připravuje těsto na vafle na nedělní snídani. Odměří dva hrnky mouky a dva hrnky teplé vody a přidá kvásek, ovšem ne jen tak ledajaký. Ten její je starší než ona sama. Zatímco Ione je 84 let, kvásku už nějakých 120.

Bez kvásku se dřív lidé v oblasti Yukonu absolutně neobešli, protože mouka často bylo to jediné, co nezmrzlo. A jen ten, kdo měl kvásek, si z ní mohl upéct chleba. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

Ione o něm důvěrně mluví jako o svém mazlíčkovi. Koneckonců, stejně jako každý jiný mazlíček, potřebuje i kvásek pravidelně krmit – moukou a vodou. Je tomu tak od té doby, co do oblasti Yukonu přicestoval s Ioniným pradědečkem.

Jak upéct kváskový chléb?

Přinášíme vám podrobný popis, jak upečete pravý domácí kváskový chléb (kvásek seženete např. přes síť pecempecen.cz). Podrobný návod najdete ve fotogalerii, nebojte se experimentovat, určitě to zvládnete:

Není nad doma upečený chléb.
1. Vyndáme kvásek z lednice. Pokud ho ještě nevlastníme, seženeme ho od pečící...
2. Následující mouky prosejeme a smícháme dohromady: 150 g žitné chlebové...
3. Pak rozmícháme zarovnanou polévkovou lžíci kvásku v 330 g vlažné vody a...

Zobrazit fotogalerii

Postup je od Zuzany Čítkové, redaktorky časopisu Pravý domácí. Kombinací několika receptů připravila návod, jak upéct voňavý a křupavý ořechový kváskový chléb. Je mnohokrát odzkoušený.

Začátkem května paní Christensenovou, bývalou kanadskou senátorku (která je historicky první ženou oblasti Yukonu, která se zapojila do státní správy), navštívil sběratel kvásků Karl De Smed, pekař z Belgie. Přijel si pro vzorek tohoto opravdového unikátu. Kromě toho ochutnal i vafle, které z něj Ione připravila, a nešetřil chválou. „Byly skvělé. Nesmírně lehké, ale zároveň jsem se z nich najedl na několik hodin,“ uvedl pro britský list The Guardian.

Jeho kolekce kvásků čítá 84 vzorků z celého světa, nechybí ani země jako Mexiko nebo Řecko. Kvásky chce uchovat, aby byly k dispozici ke studiu dalším generacím. Část vzorku od Christensenové - který je teď nejstarším v jeho sbírce - poslal i italským vědcům, aby mohli posoudit jeho DNA profil.

„Téměř pět tisíc let byl kvásek pro pečení chleba nepostradatelný,“ upozorňuje De Smedt. Zatímco dnes pekaři nejčastěji používají pekařské droždí, což je mnohem jednodušší a hlavně rychlejší, dříve lidé museli kvásek pěkně pravidelně „krmit“ a náležitě se o něj starat. Odměnou za péči o kvásek a trpělivost při kynutí těsta je ovšem nadýchanější a stravitelnější pečivo.

Belgický sběratel navštívil Whitehorse, hlavní město teritoria Yukon, při cestě ze Seattlu na Aljašku, kde dokumentoval kulinární dědictví někdejších hledačů zlata. Právě v této oblasti, kde panovaly drsné podmínky a špatné počasí, byl kvásek zásadní, protože většina jídla kromě mouky zmrzla.

Kvásek, který stařenka Ione používá, přišel do oblasti Yukonu spolu s jejím pradědečkem kolem roku 1897, jeho přesný původ ale nikdo nezná. „Na svůj kvásek jsem velmi pyšná a cítím se tak trochu jako strážce yukonské legendy,“ uzavírá Christensenová.

Autor:


Témata: kvásek, Seattle, Yukon

Nejčtenější

KVÍZ: Znáte naše brouky, pavouky a další bezobratlé?

Na Velké výstavě bezobratlých 2018 na půdě Přírodovědecké fakulty University...

Tvoří zhruba 95 % všech živočišných druhů na naší planetě, jen v České republice jich podle odhadů žije více než 40...

KVÍZ: Umíte nakupovat maso, abyste uvařili klasická česká jídla?

Segedinský guláš

Jiné maso potřebujete na karbanátky, jiné na cikánskou pečeni nebo ke koprovce. Umíte si u řezníka říci, které maso vám...



Většině ovoce a zeleniny lednička škodí. Kde je tedy skladovat?

Nezralý ananas do lednice zásadně nepatří. A jak je to s dalším ovocem?

Draze zakoupené ovoce a zeleninu logicky chceme uchovat čerstvé a chladničku považujeme za jasnou volbu. Jenže většina...

Domácí jahodový džem jako od babičky: jen ovoce, trochu cukru a citron

Pokud vás příprava domácích džemů baví, investujte do speciálního nerezového...

Jak to ty naše babičky dělaly? Vždyť neměly možnost jednoduše koupit želírující přípravky a přesto byl jejich jahodový...

VIDEO: Gorilí samec Richard dělal z nervozity psí kusy, Kamba mu chybí

Richard ve venkovním výběhu poté, co byla Kamba oddělena od ostatních a...

Kamba je téměř dva týdny oddělená od skupiny, a přestože je po operačním zákroku s ostatními v kontaktu alespoň přes...

Další z rubriky

Čtenářské recepty: steak s brusinkovou omáčkou, pizza i špíz se zeleninou

Proces grilování hamburgeru

Máme tu další díl čtenářských receptů ze soutěže o kontaktní grily a udicí pistoli. V dnešní přehlídce receptů se...

Míchačce na beton postačí jen 230 V, ale raději zkontrolujte jističe

Malá míchačka se hodí u každého domu.

Míchačka není velká investice a kolem domu se vždycky hodí. Protože stavbou domu starost nekončí. Vždycky je třeba...

Místo krkovičky zkuste grilovat raději jehněčí, doporučuje šéfřezník

Hlavní je při porcování krájet maso proti vláknu.

Zkuste zaexperimentovat a vyměnit kuřecí nebo krkovičku za méně obvyklé druhy masa. Dočkáte se tak nových chutí, říká...

Najdete na iDNES.cz