Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Vzniká nová sociální síť. Místo fotek si lidé vyměňují chlebový kvásek

Nízká kvalita pečiva prodávaného v obchodech žene stále víc lidí k pečení vlastního chleba. Ale vyrobit vlastní kvásek není jednoduché a s hotovým se každý pekař jen tak nepodělí. Proto vznikla iniciativa, ve které si lidé snaží pomoci navzájem sami.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

P86a61v18e92l 18O90d82r77a68z66i18l 6194489457300

Jak správně voní kvásek? Někde píšou, že NESMÍ po acetonu, jinde, že výborný kvásek je cítit právě po acetonu / ovoci (někdy aceton při kvašení ovoce vzniká).

Každopádně kvásek mám při cca 23°C, což je obecně málo, doporučuje se 30°C, což doma mám jen na settopboxu a tam bych škopek s kváskem dával trochu nerad...;-)

0/0
3.1.2013 13:43

K63a42m96i47l 60S50c44h92w59a56g62e47r 3723366935566

Si myslím, že ten router byl geniální nápad, ale chce to víc dotáhnout. Vyrobit nějaký visutou nádobu (třeba dřevěnou krabičku - ikea, hornbach mají tam i uzavíratelné) a hodit to na nožičky, tak aby byla mezi routerem a krabičkou mezera třeba 1cm a neomezovalo to jeho chlazení. Do krabičky pak strčit samotnou menší nádobu s kváskem. Pak jenom dovnitř strčit čidlo teploměru a zavřít víko větší krabičky. Teď už je jenom je otázka, na kolik by to takto router vytopil. Asi zkusím a pak dám vědět ;-D

0/0
4.1.2013 12:35

P55a47v54e16l 46O77d12r67a47z12i78l 6734589537230

Já na tom měl tvarůžkovou pomazánku (tvarůžky, cibule, černý pivo). Protože to kvasí málo a upouštěl jsem přetlak, problém nenastal. Ten nastal až na pivní akci, když jsem to otevřel mezi lidma ;-)

0/0
4.1.2013 13:05

V15l12a60d12i25m45í32r 11S83o52j67k57a 4463547531196

Mně když kvas vyhladoví v teple a čerstvě jej otevřu, je cítit silně alkoholem, což je odpadní produkt přítomných kvasinek. Myslím, že si to někdo plete s acetonem, protože se to mísí zároveň s kyselou vůní kyseliny mléčné (přítomné bakterie mléčného kvašení).

S teplotou si hlavu nelamte,  prokvasí v lednici, při pokojové teplotě i ve vyhřáté troubě na 30 °C, rozdílná je jen doba. Máte-li dostatečně dospělou násadu s vyváženým poměrem kultur, poradí si sama.

0/0
8.1.2013 9:24

P51a74v20e62l 70O93d39r82a85z40i39l 6984579717700

No, dělal jsem to vždy od startu, tedy voda + mouka a děj se vůle Páně.

Je fakt, že ten druhej mohl být víc hladovej, že ta mouka je nějaká "slabší?"

-----

Teď jsem dělal dva ze dvou různých mouk (obě žitné celozrnné) a včera dělal celožitný chléb (2 díly kvásku 2 díly mouky 1 díl vody). Oba kvásky byly 5 dní od založení.

Kvásek 1: jemná vůně, bubliny cca 6-8 mm. Poslední zvětšení objemu asi 20%

Kvásek 2: ostrá vůně, bubliny téměř žádné (resp. byly, ale nepraskaly). Poslední zvětšení objemu asi 30%. Konzistence znatelně řidší, než jednička. Umatlané malé vzorky těsta celkem v pohodě, díky konzistenci dvojky je druhý vzorek řidší (šlo by zahustit nepřidáním toliko vody). Výsledné chlebíky OK, mohly víc nakynout, ale taky 90 minut kynutí je celkem málo. Vnitřní konzistence u obou podobná tradiční Moskvě. Oproti předchozímu pš-ž s kvasnicemi (pokus) podstatně lepší vůně i chuť.

0/0
8.1.2013 10:37

P43a16v42e57l 44O21d33r77a20z32i46l 6694639777290

P.S. díky za komentář.:-)

0/0
8.1.2013 10:38
Foto

L64e22n93k92a 37K97ř47i89v51á21n72k77o26v84á 7162332

Existuje i kvásková mapa: https://maps.google.com/maps/ms?msid=204541157950830525121.0004d1125674336c93749&msa=0&ll=50.091829%2C14.367945&spn=0.001903%2C0.005284&iwloc=0004d11281050c0a6b96f

Lenka

0/0
3.1.2013 2:42

O53t21t81o 34S51t13r95o18h96s27c96h10n40e34i33d74e14r 9654749266142

co porad mate s tim chlebem.

Udelat kvasek a upect chleba je jednoduche. Na to neni potreba zadny socialni site.

Problem je s moukou, tu si radeji nekupujte, vyrobte si svoji. To je take celkem jednoduche, my to delame pravidelne uz nekolik let.

0/−6
2.1.2013 21:38

O63l43d71ř95i25c90h 46H70o43r17á92k 2144989911575

Na Babišovo pečivo (stejně tak MEŘO, bioethanol a monopol se státní dotací, stejně tak i na iniciativu ANO 2011) je jediná odpověď - iniciativa Hodně Opravdu Velmi Naštvaní Občané. Zkratku nechť si vytvoří každý sám, určitě by neprošla redakčním systémem. Ta je zároveň odpovědí na nákup jeho tricatelových potravin.

+14/0
2.1.2013 19:48

T81a53d77e61á26š 85V94i19k11t47o59r26ý86n 9978729590198

A co setkávat se za účelem výměny kvasinek?

+6/−1
2.1.2013 19:00

K89a28m88i76l 19S37c35h22w59a46g62e20r 3133956405416

;-D;-D;-D Tak teď jsme mě dostal R^

+4/0
4.1.2013 12:36

M74a92r60e87k 23Z10e28l67e34n69y 1576646738583

to se deje po tisicileti

+1/0
6.1.2013 1:28

T72o70m56á82š 23K79a13p79l71a25n 8513499663483

Hele, možná blbý dotaz, ale jak potom ten chleba pečete? Nechci "pekárnu chleba", protože mi z ní chleba nechutná (nebo jsem jen možná neměl štěstí, ale ty co jsem měl byly vždy takové jakoby příliš "vlhké" a "utemované").

Spíš jsem přemýšlel, že bych jej udělal normálně v troubě, kde si občas upeču třeba banketky. Je to normální elektrická trouba, nevím ale jak dlouho péct, při jaké teplotě, jestli zezdola či ze shora a jestli se zapnutým větrákem, jestli ten chleba dát do něčeho (vím že někdo peče v nějaké "misce" upletené z nějakého ratanu či co, nebo v nějakém hranatém udělátku), či jestli dát do trouby nějaký velký kámen (to je dobré pro pizzu) atp.

A druhý dotaz - chtěl bych si někdy upéct chleba, jako jsem měl v Itálii - bílý podélný chleba, co měl ohromné bubliny a byla to mňamka i když byl třeba jen politý olivovým olejem. Jak na takový dobrý bílý chleba?

0/0
2.1.2013 18:53

V42l98a96d51i29m84í22r 14S22o71j95k89a 4103307521496

Obojí naleznete na stránkách Pečempecen.cz (tedy u pana Cuketky). Jak francouzské pšeničné bílé pečivo, tak klasickou Šumavu. Automatická pekárna nikdy neutvoří kondukcí tak pěknou kůrku, ta se vypeče jen konvekcí v klasické troubě. Pšeničnožitný chleba na plný kotel 250 °C i s ventilátorem 40 minut (ke konci trochu povolit), pšeničný o dost opatrněji. Na klasickém plechu. Plynová trouba složitější, nutno vyskládat kvůli distribuci tepla šamotkami nebo podobným vhodným stavebním materiálem.

0/0
2.1.2013 20:42

O79t69t47o 10S73t91r62o30h81s59c38h93n31e44i45d73e42r 9794359346722

Ja se priznam, ze nevim, co je to "samotkami". Mam plynovou troubu a chleba pravidelne pecu. Zadnym stavebnim materialem jsem to nevyskladal a muZu rict, ze peceni neni nijak slozite...

+1/0
3.1.2013 7:10

Š16t45ě88p46á67n 57F84r85a33n79c81l 8364329454800

Šamotky jsou šamotové cihly - mají výhodu že dlouho drží teplo a rovnoměrně ho uvolňují, nevýhodou jsou pak rozměry :-) Nám se osvědčily 2 klasické střešní tašky, položené na mřížku v horní části trouby. Před pečením je ale pak potřeba troubu déle rozehřívat...

0/0
3.1.2013 13:08

M11a65r74t49i46n 76V69o68j55á27č82e77k 9352328568307

myslím si ,že na ten italský bílý chleba najdete recept na vaříme s italem ,myslím ,že to vařil

0/0
3.1.2013 10:25

P94a28v75e73l 34O57d62r15a43z77i43l 6574799567660

Mno, tak zrovna včéra jsem pek něco pš-ž 5/1 z návodu zde v diskusi, na 200°C bez horkovzduchu a za 30 minut to bylo tmavohnědý, čili na 250°C horkovzduch by z toho byl uhel.

Asi bych měl ověřit, na kolik ta moja trouba vlastně hřeje :-)Protože je to pak nedopečený uvnitř, že.

0/0
3.1.2013 13:18

J98a97n 64Č71e75r15n84ý 9864950450750

Nebo třeba tady http://nizkosacharidovdieta.blogspot.cz/2010/05/kvaskovy-chleb.html

0/0
2.1.2013 23:06

I42v28a84n 79M59a62r76e59k 6854188552

Tak výroba opravdového chleba je zde vyřešena,domácí máslo z dostatečného množství smetany se dá vyrobit v pohodě taktéž,teď ještě sehnat recept na výrobu pravých Olomouckých tvarůžků poněvadž jak byly za komančů jídlem chudoby v dnešních časech se pomalu svou cenou stávají stejně jako pravý kaviár pochoutkou pro horních 10 000  ! R^

+4/−1
2.1.2013 17:18

P71a56v52e13l 68O16d68r42a22z88i98l 6594839787700

Ach jo.

;-)

+1/0
2.1.2013 18:25

H60o79n25z20a 40V79r37á57n25a 5431297624281

Na tvarůžky se recept dá sehnat celkem snadno...

http://jaknato.webpark.cz/html/syrecky.html

+1/0
2.1.2013 19:52

P80a79v29e69l 58O52d36r17a28z72i45l 6784289637330

Manželka na mě právě vrhla pohled kobry před útokem... nechápu proč...;-)

0/0
6.1.2013 20:36

K86a43m68i11l 11S87c12h96w44a75g76e74r 3433986375686

Tak sice se zdražily, ale zas tak hrozné mi to nepřide - když si je hodíte na dva tři krajíce s máslem, tak myslím se do ceny běžného poledního menu bez problému vlezete, nebo spíš ušetříte ;-)

0/0
4.1.2013 12:39

P49e52t50r 61P41a68l39a11v40a 1510620429160

No docela lidi chapu, problem je ale imho i v tom kde sehnat kvalitni mouku, protoze jako vsechno tak i mouka jde mym laickym pohledem s kvalitou do pekla. Takze domaci kvasek resi jen cast problemu nebo se pletu ?

0/0
2.1.2013 10:56

P78a40v22e26l 14O70d80r74a28z61i39l 6774829847920

To bych rád věděl, jak poznáte "laickým pohledem," že jde mouka do pekla.;-)

+2/0
2.1.2013 12:33

V81l77a92d18i89m14í95r 35S77o12j91k27a 4143667691596

Bane, není to velký problém. Mouka žitná chlebová za 24 korun a pšeničná hladká za 12 ze supermarketu perfektně vyhovují. Jinak nenáviděný Penam mi prostě dlouhodobě dává skvělé výsledky.

Zkusil jsem drahou pšenici špaldu bio a rozdíl nebyl žádný. Jen v korunách.

+1/−1
2.1.2013 15:28

B34o69h89u64š 44S64t57e39j37s56k92a30l 9900201828574

Používám mouku z pekárny a vyjde mě v průměru na 12 kaček, k tomu koupím špaldu za 24. Nedá se to srovnat s moukou z prodejny, je to nebe a dudy.

0/0
30.5.2013 21:35

R83i45c29h61a57r54d 51K12á82b15a 8439248220530

Zalozit doma kvasek zadnou zvlastni vyzvu nepredstavuje, jedine co potrebujete je spravna mouka. Mezi pekari existovalo od nepameti pravidlo, ze pokud se jednomu zkazil kvasek, prisel a dostal cas kvasku, takze tohle je jen takova lidska obdoba, netreba demonizovat. Spise je treba upozornovat na to, ze pecivo (vetsina), ktere se u nas prodava je opravdu k nicemu a je dobre, ze si lidi pecou doma lepsi.

+11/0
2.1.2013 10:33

K76a17m57i11l 14P17y91t30e58l26a 8292630791439

a spravna mouka je jaka?

zkousel jsem to se zitnou. nekolikrat. po pocatecnim rozvoneni my vzdycky zkysnul.

+1/0
2.1.2013 11:33

P20a74v44e67l 28O43d43r67a47z18i12l 6784279877800

Máte dost vyčištěnou nádobu? Máte převařenou vodu? Navíc, není žitná jako žitná.

+2/0
2.1.2013 11:52

K39a31m43i27l 83P78y84t71e88l15a 8742640621869

uz nemam nic. je to par let. premyslim li to zkusit znova, nebo vyuzit tohoto zajimaveho napadu. ale napada me jedine ta voda. ted uz si totiz nevzpomenu, jestli jsem ji prevaroval nebo ne. mouka byla celozrnna.

0/0
2.1.2013 12:36

P12a41v93e74l 18O90d17r69a75z95i77l 6204199697490

No, kvasím taky z necelozrnné, to není podmínka. A taky to nevyjde vždy. Někdy mi vyskočí druhý a třetí den a pak je po něm prd. Každopádně, pokud je dostatečný zájem, to chce zkusit i víc mouk.

0/0
2.1.2013 13:45

V98l35a88d14i48m28í94r 85S46o94j64k34a 4123547611526

Zkysnout ale kvas má. Musí v něm být rovnováha kvasinek (produkují alkohol a CO2) a bakterií mléčného kvašení (produkují kyselinu mléčnou). Kyselina mléčná zajišťuje správně kyselou chuť a přirozený konzervant. Kvas nesmí chytit ale zhoubné bujení dřív, než se tam rozhostí kyselé prostředí. To pak normálně shnije. Jakmile je pH dostatečně nízké, už se kvas nezkazí, leda že by zašel na hlad. Nádobu nemusím mýt několik měsíců a nic špatného se tam nerozjede. Šumava je jedna báseň.

+1/0
2.1.2013 15:33

P77a79v80e45l 75O17d13r19a95z72i69l 6544479487730

No já to pochopil, jakože se mu to zkazí (jednou jsem měl krásné černé paličky nějaké plísně). Že to zkysne je vpravdě žádoucí... :-)

0/0
2.1.2013 16:07
Foto

M69i25l32o89š 79B84l60e23c68h16t55a 9569792527669

No a časem by jsme se mohli setkat někde "uprostřed" jak to bývalo kdysi, co vesnice to pekárnička a co město tak pivovárek....R^

+12/0
2.1.2013 10:28

J15o25s24e52f 10V39o37m34á73č90k31a 5793184753584

Až se napraví nesmyslné přerozdělování daní v rámci rozpočtového určení daní ve prospěch větších měst, pak možná zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily...

+1/−1
2.1.2013 13:22

P50a48v96e30l 94O18d79r63a80z66i27l 6664229387300

Můžete mi, prosím, vysvětlit, jak souvisí s rodinnými rozpočty vesničanů to, kolik dostává vesnice na hlavu?8-o

+5/0
2.1.2013 13:46
Foto

V60l33a65d38i67m53í40r 93V48o44l41k90o 6570982587159

infrastruktura:-P;-)

0/0
5.1.2013 10:37

P52a47v19e65l 16O58d59r57a57z34i60l 6424849827720

Infrastruktura způsobí, že "... zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily..."

Mimochodem, kvalitní pekárny a pivovary jsou ZEJMÉNA v menších městech...

0/0
5.1.2013 12:26
Foto

V25l94a53d40i96m23í78r 17V14o19l53k58o 6840622277319

logistická dostupnost, přepravní náklady...nic?

0/0
6.1.2013 21:26

P64a31v61e73l 28O12d71r23a11z73i17l 6804429927960

Nic. Mezi obcemi se o silnice stará kraj, nebo ŘSD.

0/0
7.1.2013 10:39

P19e65t71r 26J94a14n68d60a 9913737394151

Podle meho to je presne naopak. Drive byla pekarna a pivovar v kazdem mestecku proto, ze nebylo mozne, aby jeden pekar zasoboval velke uzemi. Proste to neslo. Dnes prave diky infrastrukture to mozne je. A samozrejme z toho profituji velci a silni hraci na trhu.

0/0
10.1.2013 4:36

P56a61v10e73l 94O40d13r94a21z33i18l 6534229337390

Ano. To, a rozvoj průmyslových pekáren a pivovarů...

0/0
10.1.2013 8:33

G38a33b15r96i74e21l21a 44K92o23b46l31í26ž95k70o68v10á 6882961254607

Mně to přijde místy zbytečně složité a nepřehledné. Mám raději tenhle postup http://www.vaclavkrejci.cz/poctivy-domaci-chleb. Je to srozumitelně popsáno a chleba perfektní.

Začínám teď i trochu experimentovat a dávám podmáslí, brambory a škvarky. Když se povede základ, dát si tam pak můžete už téměř cokoli.

0/0
2.1.2013 10:04

J11i98ř22í 50V39o96g85e85l 6562282136718

Já pekl podle tohoto receptu: http://www.ptacek.name/Zachyceno-v-letu/Upekli-jsme-si-chleba-a-o-recept-se-podelime.html

+1/0
2.1.2013 10:07

P73a39v36e86l 75K64r93a44m27e16r 9593587189855

Problém lze přitom jednoznačně pojmenovat:

1) pekárny v ČR začal skupovat slovenský tzv."podnikatel" Andrej Babiš a "kvalita" pečiva se tím sjednotila

2) starý rozemletý chléb (cca 1/10 objemu) se nepřidává do kvásku ale přímo do těsta

3) některé druhy hladké mouky v obchodech nejsou vyrobeny z potravinářské nýbrž z krmné pšenice (chybí složení na obalu), což má docela podstatný vliv na vykynutí.

http://www.vlastovicka.cz/cz/pekarina/detail/mouka-%28dil-ii.%29-%E2%80%93-serial-clank%C5%AF--o-pekarske-kvalite-mouk/150

Tak se ptám: Jaká je vlastně pracovní náplň Státní zemědělské a potravinářské inspekce ? :-)

+13/0
2.1.2013 10:00

M98a49r63t17i63n 25S18i78k37o33r92a 7565451248351

Veskere kontrolni a regulacni organy v CR zcela selhavaji, ba navic povoluji a dopomahaji okradacum statu, prislusni lide by meli za sve chyby sedet!!

+2/0
2.1.2013 10:44

V57l45a94d42i59m52í66r 43S81o34j33k12a 4793437931496

Čerstvý kvasový chleba, který prošel řádnou fermentací (v ideálním případě retardovanou v chladničce) nezpůsobuje nadýmání, právě proto, že vše je předtráveno kvasinkami, bakteriemi a amylázou. To je to, proč si chleba děláme sami - víme co v něm je, nenahrazujeme kyselinu mléčnou jinými konzervanty, výrobu nezkracujeme, neubíráme žito na úkor dnes tolik populární (ač méně výživově hodnotné) pšenice.

+6/−1
2.1.2013 9:51

V62l42a52d96i45m32í49r 63S87o62j94k12a 4123927291296

Po přihlášení se nepřeneslo, že toto byla reakce, takže to teď vypadá jako vytržené z kontextu. Ale aspoň se někdo dozví naše pohnutky, proč se s tím patláme a nejdeme do marketu. Patřit mezi elitu hezky voní a ještě líp chutná.

0/0
2.1.2013 9:55







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.