Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Diskuse k článku

Vzniká nová sociální síť. Místo fotek si lidé vyměňují chlebový kvásek

Nízká kvalita pečiva prodávaného v obchodech žene stále víc lidí k pečení vlastního chleba. Ale vyrobit vlastní kvásek není jednoduché a s hotovým se každý pekař jen tak nepodělí. Proto vznikla iniciativa, ve které si lidé snaží pomoci navzájem sami.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

P46a62v63e77l 67O75d64r69a77z30i33l 6794449207970

Jak správně voní kvásek? Někde píšou, že NESMÍ po acetonu, jinde, že výborný kvásek je cítit právě po acetonu / ovoci (někdy aceton při kvašení ovoce vzniká).

Každopádně kvásek mám při cca 23°C, což je obecně málo, doporučuje se 30°C, což doma mám jen na settopboxu a tam bych škopek s kváskem dával trochu nerad...;-)

0/0
3.1.2013 13:43

K41a62m63i66l 90S74c52h44w47a65g79e71r 3313396745416

Si myslím, že ten router byl geniální nápad, ale chce to víc dotáhnout. Vyrobit nějaký visutou nádobu (třeba dřevěnou krabičku - ikea, hornbach mají tam i uzavíratelné) a hodit to na nožičky, tak aby byla mezi routerem a krabičkou mezera třeba 1cm a neomezovalo to jeho chlazení. Do krabičky pak strčit samotnou menší nádobu s kváskem. Pak jenom dovnitř strčit čidlo teploměru a zavřít víko větší krabičky. Teď už je jenom je otázka, na kolik by to takto router vytopil. Asi zkusím a pak dám vědět ;-D

0/0
4.1.2013 12:35

P54a43v92e51l 15O45d10r41a55z88i15l 6784769217740

Já na tom měl tvarůžkovou pomazánku (tvarůžky, cibule, černý pivo). Protože to kvasí málo a upouštěl jsem přetlak, problém nenastal. Ten nastal až na pivní akci, když jsem to otevřel mezi lidma ;-)

0/0
4.1.2013 13:05

V87l88a29d98i56m56í50r 33S60o93j28k25a 4223877131426

Mně když kvas vyhladoví v teple a čerstvě jej otevřu, je cítit silně alkoholem, což je odpadní produkt přítomných kvasinek. Myslím, že si to někdo plete s acetonem, protože se to mísí zároveň s kyselou vůní kyseliny mléčné (přítomné bakterie mléčného kvašení).

S teplotou si hlavu nelamte,  prokvasí v lednici, při pokojové teplotě i ve vyhřáté troubě na 30 °C, rozdílná je jen doba. Máte-li dostatečně dospělou násadu s vyváženým poměrem kultur, poradí si sama.

0/0
8.1.2013 9:24

P40a12v87e78l 46O50d68r92a94z62i31l 6204129697730

No, dělal jsem to vždy od startu, tedy voda + mouka a děj se vůle Páně.

Je fakt, že ten druhej mohl být víc hladovej, že ta mouka je nějaká "slabší?"

-----

Teď jsem dělal dva ze dvou různých mouk (obě žitné celozrnné) a včera dělal celožitný chléb (2 díly kvásku 2 díly mouky 1 díl vody). Oba kvásky byly 5 dní od založení.

Kvásek 1: jemná vůně, bubliny cca 6-8 mm. Poslední zvětšení objemu asi 20%

Kvásek 2: ostrá vůně, bubliny téměř žádné (resp. byly, ale nepraskaly). Poslední zvětšení objemu asi 30%. Konzistence znatelně řidší, než jednička. Umatlané malé vzorky těsta celkem v pohodě, díky konzistenci dvojky je druhý vzorek řidší (šlo by zahustit nepřidáním toliko vody). Výsledné chlebíky OK, mohly víc nakynout, ale taky 90 minut kynutí je celkem málo. Vnitřní konzistence u obou podobná tradiční Moskvě. Oproti předchozímu pš-ž s kvasnicemi (pokus) podstatně lepší vůně i chuť.

0/0
8.1.2013 10:37

P66a36v90e91l 81O12d39r28a83z14i19l 6414569857290

P.S. díky za komentář.:-)

0/0
8.1.2013 10:38
Foto

L87e53n51k55a 74K75ř87i42v38á46n30k36o13v93á 7352392

Existuje i kvásková mapa: https://maps.google.com/maps/ms?msid=204541157950830525121.0004d1125674336c93749&msa=0&ll=50.091829%2C14.367945&spn=0.001903%2C0.005284&iwloc=0004d11281050c0a6b96f

Lenka

0/0
3.1.2013 2:42

O31t90t29o 60S88t31r95o31h39s10c82h14n74e36i18d21e16r 9754739776682

co porad mate s tim chlebem.

Udelat kvasek a upect chleba je jednoduche. Na to neni potreba zadny socialni site.

Problem je s moukou, tu si radeji nekupujte, vyrobte si svoji. To je take celkem jednoduche, my to delame pravidelne uz nekolik let.

0/−6
2.1.2013 21:38

O55l93d96ř77i93c61h 54H61o75r36á33k 2584739871505

Na Babišovo pečivo (stejně tak MEŘO, bioethanol a monopol se státní dotací, stejně tak i na iniciativu ANO 2011) je jediná odpověď - iniciativa Hodně Opravdu Velmi Naštvaní Občané. Zkratku nechť si vytvoří každý sám, určitě by neprošla redakčním systémem. Ta je zároveň odpovědí na nákup jeho tricatelových potravin.

+14/0
2.1.2013 19:48

T37a34d39e65á57š 29V26i73k91t83o66r11ý38n 9188299360298

A co setkávat se za účelem výměny kvasinek?

+6/−1
2.1.2013 19:00

K57a69m74i96l 31S82c94h68w50a68g63e73r 3593546105486

;-D;-D;-D Tak teď jsme mě dostal R^

+4/0
4.1.2013 12:36

M67a83r80e46k 17Z29e48l39e30n15y 1926366608263

to se deje po tisicileti

+1/0
6.1.2013 1:28

T53o55m98á14š 10K14a22p52l15a51n 8443969163603

Hele, možná blbý dotaz, ale jak potom ten chleba pečete? Nechci "pekárnu chleba", protože mi z ní chleba nechutná (nebo jsem jen možná neměl štěstí, ale ty co jsem měl byly vždy takové jakoby příliš "vlhké" a "utemované").

Spíš jsem přemýšlel, že bych jej udělal normálně v troubě, kde si občas upeču třeba banketky. Je to normální elektrická trouba, nevím ale jak dlouho péct, při jaké teplotě, jestli zezdola či ze shora a jestli se zapnutým větrákem, jestli ten chleba dát do něčeho (vím že někdo peče v nějaké "misce" upletené z nějakého ratanu či co, nebo v nějakém hranatém udělátku), či jestli dát do trouby nějaký velký kámen (to je dobré pro pizzu) atp.

A druhý dotaz - chtěl bych si někdy upéct chleba, jako jsem měl v Itálii - bílý podélný chleba, co měl ohromné bubliny a byla to mňamka i když byl třeba jen politý olivovým olejem. Jak na takový dobrý bílý chleba?

0/0
2.1.2013 18:53

V61l98a42d38i66m62í69r 34S48o89j21k37a 4303457751266

Obojí naleznete na stránkách Pečempecen.cz (tedy u pana Cuketky). Jak francouzské pšeničné bílé pečivo, tak klasickou Šumavu. Automatická pekárna nikdy neutvoří kondukcí tak pěknou kůrku, ta se vypeče jen konvekcí v klasické troubě. Pšeničnožitný chleba na plný kotel 250 °C i s ventilátorem 40 minut (ke konci trochu povolit), pšeničný o dost opatrněji. Na klasickém plechu. Plynová trouba složitější, nutno vyskládat kvůli distribuci tepla šamotkami nebo podobným vhodným stavebním materiálem.

0/0
2.1.2013 20:42

O88t68t18o 33S25t17r74o54h54s94c35h24n77e39i12d20e22r 9874769306712

Ja se priznam, ze nevim, co je to "samotkami". Mam plynovou troubu a chleba pravidelne pecu. Zadnym stavebnim materialem jsem to nevyskladal a muZu rict, ze peceni neni nijak slozite...

+1/0
3.1.2013 7:10

Š63t69ě96p56á28n 17F18r91a72n83c76l 8764889614740

Šamotky jsou šamotové cihly - mají výhodu že dlouho drží teplo a rovnoměrně ho uvolňují, nevýhodou jsou pak rozměry :-) Nám se osvědčily 2 klasické střešní tašky, položené na mřížku v horní části trouby. Před pečením je ale pak potřeba troubu déle rozehřívat...

0/0
3.1.2013 13:08

M88a81r44t54i33n 86V83o70j37á54č56e18k 9872118248417

myslím si ,že na ten italský bílý chleba najdete recept na vaříme s italem ,myslím ,že to vařil

0/0
3.1.2013 10:25

P68a54v53e34l 98O20d76r96a10z66i62l 6804219587470

Mno, tak zrovna včéra jsem pek něco pš-ž 5/1 z návodu zde v diskusi, na 200°C bez horkovzduchu a za 30 minut to bylo tmavohnědý, čili na 250°C horkovzduch by z toho byl uhel.

Asi bych měl ověřit, na kolik ta moja trouba vlastně hřeje :-)Protože je to pak nedopečený uvnitř, že.

0/0
3.1.2013 13:18

J87a76n 36Č31e39r53n32ý 9954830790980

Nebo třeba tady http://nizkosacharidovdieta.blogspot.cz/2010/05/kvaskovy-chleb.html

0/0
2.1.2013 23:06

I69v11a71n 97M29a89r57e51k 6184318442

Tak výroba opravdového chleba je zde vyřešena,domácí máslo z dostatečného množství smetany se dá vyrobit v pohodě taktéž,teď ještě sehnat recept na výrobu pravých Olomouckých tvarůžků poněvadž jak byly za komančů jídlem chudoby v dnešních časech se pomalu svou cenou stávají stejně jako pravý kaviár pochoutkou pro horních 10 000  ! R^

+4/−1
2.1.2013 17:18

P36a75v77e15l 47O53d66r34a13z58i77l 6174679417610

Ach jo.

;-)

+1/0
2.1.2013 18:25

H79o83n87z45a 57V69r54á98n50a 5751347124461

Na tvarůžky se recept dá sehnat celkem snadno...

http://jaknato.webpark.cz/html/syrecky.html

+1/0
2.1.2013 19:52

P71a33v69e50l 25O52d50r59a52z34i15l 6774399597760

Manželka na mě právě vrhla pohled kobry před útokem... nechápu proč...;-)

0/0
6.1.2013 20:36

K90a93m13i66l 67S20c72h62w71a73g74e81r 3753376395226

Tak sice se zdražily, ale zas tak hrozné mi to nepřide - když si je hodíte na dva tři krajíce s máslem, tak myslím se do ceny běžného poledního menu bez problému vlezete, nebo spíš ušetříte ;-)

0/0
4.1.2013 12:39

P51e30t61r 78P87a37l91a24v90a 1110360599810

No docela lidi chapu, problem je ale imho i v tom kde sehnat kvalitni mouku, protoze jako vsechno tak i mouka jde mym laickym pohledem s kvalitou do pekla. Takze domaci kvasek resi jen cast problemu nebo se pletu ?

0/0
2.1.2013 10:56

P28a19v77e59l 58O80d30r45a77z61i59l 6164779517770

To bych rád věděl, jak poznáte "laickým pohledem," že jde mouka do pekla.;-)

+2/0
2.1.2013 12:33

V68l82a25d94i91m36í18r 96S96o61j62k11a 4873757651836

Bane, není to velký problém. Mouka žitná chlebová za 24 korun a pšeničná hladká za 12 ze supermarketu perfektně vyhovují. Jinak nenáviděný Penam mi prostě dlouhodobě dává skvělé výsledky.

Zkusil jsem drahou pšenici špaldu bio a rozdíl nebyl žádný. Jen v korunách.

+1/−1
2.1.2013 15:28

B23o79h14u54š 64S13t26e78j57s91k16a51l 9100291808584

Používám mouku z pekárny a vyjde mě v průměru na 12 kaček, k tomu koupím špaldu za 24. Nedá se to srovnat s moukou z prodejny, je to nebe a dudy.

0/0
30.5.2013 21:35

R50i46c32h27a21r63d 88K40á19b21a 8809978940780

Zalozit doma kvasek zadnou zvlastni vyzvu nepredstavuje, jedine co potrebujete je spravna mouka. Mezi pekari existovalo od nepameti pravidlo, ze pokud se jednomu zkazil kvasek, prisel a dostal cas kvasku, takze tohle je jen takova lidska obdoba, netreba demonizovat. Spise je treba upozornovat na to, ze pecivo (vetsina), ktere se u nas prodava je opravdu k nicemu a je dobre, ze si lidi pecou doma lepsi.

+11/0
2.1.2013 10:33

K41a68m21i77l 45P36y73t95e22l64a 8662460471109

a spravna mouka je jaka?

zkousel jsem to se zitnou. nekolikrat. po pocatecnim rozvoneni my vzdycky zkysnul.

+1/0
2.1.2013 11:33

P29a65v96e76l 79O14d60r51a52z48i72l 6594909727440

Máte dost vyčištěnou nádobu? Máte převařenou vodu? Navíc, není žitná jako žitná.

+2/0
2.1.2013 11:52

K52a32m28i82l 77P59y46t40e32l83a 8542830531349

uz nemam nic. je to par let. premyslim li to zkusit znova, nebo vyuzit tohoto zajimaveho napadu. ale napada me jedine ta voda. ted uz si totiz nevzpomenu, jestli jsem ji prevaroval nebo ne. mouka byla celozrnna.

0/0
2.1.2013 12:36

P66a60v73e26l 87O20d53r24a13z27i90l 6284899257720

No, kvasím taky z necelozrnné, to není podmínka. A taky to nevyjde vždy. Někdy mi vyskočí druhý a třetí den a pak je po něm prd. Každopádně, pokud je dostatečný zájem, to chce zkusit i víc mouk.

0/0
2.1.2013 13:45

V15l84a44d11i60m68í41r 47S62o69j50k82a 4353747911346

Zkysnout ale kvas má. Musí v něm být rovnováha kvasinek (produkují alkohol a CO2) a bakterií mléčného kvašení (produkují kyselinu mléčnou). Kyselina mléčná zajišťuje správně kyselou chuť a přirozený konzervant. Kvas nesmí chytit ale zhoubné bujení dřív, než se tam rozhostí kyselé prostředí. To pak normálně shnije. Jakmile je pH dostatečně nízké, už se kvas nezkazí, leda že by zašel na hlad. Nádobu nemusím mýt několik měsíců a nic špatného se tam nerozjede. Šumava je jedna báseň.

+1/0
2.1.2013 15:33

P29a17v27e85l 86O97d43r12a61z90i38l 6284109917590

No já to pochopil, jakože se mu to zkazí (jednou jsem měl krásné černé paličky nějaké plísně). Že to zkysne je vpravdě žádoucí... :-)

0/0
2.1.2013 16:07
Foto

M69i30l66o26š 97B19l82e92c64h35t22a 9219552477379

No a časem by jsme se mohli setkat někde "uprostřed" jak to bývalo kdysi, co vesnice to pekárnička a co město tak pivovárek....R^

+12/0
2.1.2013 10:28

J27o48s20e91f 71V21o72m39á85č16k51a 5423484683394

Až se napraví nesmyslné přerozdělování daní v rámci rozpočtového určení daní ve prospěch větších měst, pak možná zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily...

+1/−1
2.1.2013 13:22

P22a47v70e20l 80O61d68r57a93z25i45l 6234619607730

Můžete mi, prosím, vysvětlit, jak souvisí s rodinnými rozpočty vesničanů to, kolik dostává vesnice na hlavu?8-o

+5/0
2.1.2013 13:46
Foto

V85l86a63d33i73m89í18r 17V30o48l95k89o 6790202567759

infrastruktura:-P;-)

0/0
5.1.2013 10:37

P43a33v34e22l 74O50d45r66a74z57i89l 6264769357960

Infrastruktura způsobí, že "... zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily..."

Mimochodem, kvalitní pekárny a pivovary jsou ZEJMÉNA v menších městech...

0/0
5.1.2013 12:26
Foto

V20l78a21d30i64m78í24r 94V49o14l39k49o 6710832717879

logistická dostupnost, přepravní náklady...nic?

0/0
6.1.2013 21:26

P47a47v48e12l 88O37d47r97a45z50i96l 6584259987900

Nic. Mezi obcemi se o silnice stará kraj, nebo ŘSD.

0/0
7.1.2013 10:39

P40e94t50r 85J21a68n88d90a 9963287384831

Podle meho to je presne naopak. Drive byla pekarna a pivovar v kazdem mestecku proto, ze nebylo mozne, aby jeden pekar zasoboval velke uzemi. Proste to neslo. Dnes prave diky infrastrukture to mozne je. A samozrejme z toho profituji velci a silni hraci na trhu.

0/0
10.1.2013 4:36

P17a45v10e73l 81O13d69r52a78z38i33l 6174829407230

Ano. To, a rozvoj průmyslových pekáren a pivovarů...

0/0
10.1.2013 8:33

G83a23b80r65i79e50l22a 98K54o30b96l60í29ž57k55o51v82á 6602521394627

Mně to přijde místy zbytečně složité a nepřehledné. Mám raději tenhle postup http://www.vaclavkrejci.cz/poctivy-domaci-chleb. Je to srozumitelně popsáno a chleba perfektní.

Začínám teď i trochu experimentovat a dávám podmáslí, brambory a škvarky. Když se povede základ, dát si tam pak můžete už téměř cokoli.

0/0
2.1.2013 10:04

J45i75ř24í 54V54o56g22e11l 6702422136798

Já pekl podle tohoto receptu: http://www.ptacek.name/Zachyceno-v-letu/Upekli-jsme-si-chleba-a-o-recept-se-podelime.html

+1/0
2.1.2013 10:07

P54a15v77e25l 61K58r43a93m46e54r 9533837529495

Problém lze přitom jednoznačně pojmenovat:

1) pekárny v ČR začal skupovat slovenský tzv."podnikatel" Andrej Babiš a "kvalita" pečiva se tím sjednotila

2) starý rozemletý chléb (cca 1/10 objemu) se nepřidává do kvásku ale přímo do těsta

3) některé druhy hladké mouky v obchodech nejsou vyrobeny z potravinářské nýbrž z krmné pšenice (chybí složení na obalu), což má docela podstatný vliv na vykynutí.

http://www.vlastovicka.cz/cz/pekarina/detail/mouka-%28dil-ii.%29-%E2%80%93-serial-clank%C5%AF--o-pekarske-kvalite-mouk/150

Tak se ptám: Jaká je vlastně pracovní náplň Státní zemědělské a potravinářské inspekce ? :-)

+13/0
2.1.2013 10:00

M93a33r86t49i56n 40S11i59k48o46r65a 7205341938101

Veskere kontrolni a regulacni organy v CR zcela selhavaji, ba navic povoluji a dopomahaji okradacum statu, prislusni lide by meli za sve chyby sedet!!

+2/0
2.1.2013 10:44

V96l82a86d93i79m73í52r 76S35o30j12k18a 4453267891326

Čerstvý kvasový chleba, který prošel řádnou fermentací (v ideálním případě retardovanou v chladničce) nezpůsobuje nadýmání, právě proto, že vše je předtráveno kvasinkami, bakteriemi a amylázou. To je to, proč si chleba děláme sami - víme co v něm je, nenahrazujeme kyselinu mléčnou jinými konzervanty, výrobu nezkracujeme, neubíráme žito na úkor dnes tolik populární (ač méně výživově hodnotné) pšenice.

+6/−1
2.1.2013 9:51

V40l12a15d61i88m24í31r 85S72o78j94k65a 4403587511336

Po přihlášení se nepřeneslo, že toto byla reakce, takže to teď vypadá jako vytržené z kontextu. Ale aspoň se někdo dozví naše pohnutky, proč se s tím patláme a nejdeme do marketu. Patřit mezi elitu hezky voní a ještě líp chutná.

0/0
2.1.2013 9:55







Najdete na iDNES.cz