Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Pohlreich na grilu vyrábí i demi glace. A ukáže krkovičku s čimičuri

Zdeněk Pohlreich boří mýty o tom, že doma vyrobit demi glace je neskutečně pracné. Tím spíš, že ho vystřihne jen tak mezi řečí na grilu, což by jen tak někoho nenapadlo. A grilovat jahody jako dezert také ne.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

R61o41m67a83n 53P60ř32i34c30h14y24s74t88a25l 6579491569341

Rozdíl je velký,ne v chuti ale telecí kosti obsahují více kolagenu.Omáčka lépe želíruje

26.5.2014 21:04

B30e39n 55P27a78v76k39a 1777863597851

Si tam hoďte želatinu. Vždyť je to to samé. Nežijeme v 16. století probůh... A teď to schytám.

28.5.2014 23:31

P68a34v54e31l 42O33d80r84a28z71i18l 6974729267840

No to není důvod, ale zase není úplně jednoduché koupit ty telecí kosti, aby to nestálo majlant, protože ta cena je jaksi taky důležitá, nebudu si dělat základ tak, aby mě jedna porce vyšla na kilo, to fakt sorry. Spíš bych tam dal klasickej šlachovej ořez. Nedávno jsem bral přes sousedku rošťáky a z ořezu byla polívka, která ztuhla jako, no jako želatina ;-)

29.5.2014 9:27

P40a67v19e98l 20O26d56r63a59z31i26l 6154239887170

To bylo asi na mně - to jo, to beru.

29.5.2014 9:25

P23a82v45e74l 43O44d88r29a67z81i34l 6684709157580

Zajímalo by mne, kolik % gurmetů skutečně dokáže poznat rozdíl v omáčce z kostí zvířete starého 12 měsíců (telecí) a 18 měsíců (hovězí).;-)

26.5.2014 8:20

J30a57r54o61s91l98a20v 76B59r75ü52m76m90e71r 7204163746

Tak v mase je rozdíl velký, předpokládám i v demiglace, ale je to celkem jedno, i z obyčejných hovězích je lepší, než nějaký Masox.

27.5.2014 12:28

H70e39l63e94n24a 37V50e51v94e77r88k41o37v91a 3879917

Nechápu co se tady řeší.Demi glace je základní šťáva pod každé maso.Dělá se z kořenové zeleniny,kostí a koření.Peče či dusí se min.6 hodin.Pak se propásíruje a používá se dál.Nechápu v čem je problém.

25.5.2014 13:08

R53o71m95a57n 68F36i25š24e72r 5675248676910

v těch šesti hodinách?

25.5.2014 13:23

P21a38v95e70l 27O92d10r75a93z35i42l 6264219497130

?Při nejhorším to večer nachystám, ráno podpálím, mezitím to funguje až na pár chvil samo, a odpoledne to je hotové.

26.5.2014 8:14

H42e87l28e47n60a 88V97e27v48e20r27k11o12v48a 3799517

Pardon,v restauraci to dělají i dva dny,já jsem to brala doma.

26.5.2014 9:52

M69a36r83t13i65n 60K45o65v73á94ř 2912770773692

No nevím, ale demi glace se vaří minimálně 24 hodin.

26.5.2014 9:37

O25s52k25a74r 20K40o78v95a29ř40í32k 8397773326177

Už se tenhle kuchtík naučil "míč"? A co řízek se špagetama?

25.5.2014 10:56

O74s97k72a55r 54K89o56v83a65ř10í75k 8377823806867

To ty mínusy dává Jirka B? Nebo pět lidí nepochopilo ironii ;-D

25.5.2014 20:46

P92a16v48l69a 49N11o58v86á 3735693218895

Ta ironie z toho moc neleze.

27.5.2014 8:28

P39e63t71r 42T30l66o42u65k29a93l 7154325252355

Nebo se ti to pouze nepovedlo.. :-/

27.5.2014 9:54

J95a40n 18J19a63r51o23s 1479537390328

Ve vsi ucte k ZP, demi glace v grilu je naprosta uchylnost. Gril je primarne urceny na rychlou upravu jidla. Mit zapnuty kilowatovy elektricky gril ctyri-sest hodin? Nebo hlidat po stejnou dobu teplotu u jineho typ grilu?

Ano, jde to, ale naprosto to postrada smysl. Nemluve o tom, ze litr spickoveho demi glace koupite za nejake tri stovky. Priprava doma vas vyjde minimalne na stejnou cenu, pri zapocitani ceny jinak vyuzitelneho casu a energii spis na dvounasobek.

25.5.2014 8:17

M39a62r66e73k 49B84u80r84z77a 7667541122387

Myslim, ze mu slo spis o to ukazat, ze vyrobit to neni zase az takovy problem, jak se často o tom mluvi a poklada se to za vrchol spickove gastronomie. A kdyz mate na menu v hospode neco s omackou demi-glace, tak to hned musi stat o stovku vic :-)

25.5.2014 9:13

M43a16r25t48a 30S72o22u42k47u34p75o62v55á 9646596570470

Poraďte, kde koupit demi glace?:-)

25.5.2014 10:06

J26a26n 27J13a97r36o79s 1989557530308

Ja si jednou za cas zajedu na Brevnov

http://www.demiglace.cz/koupit-demiglace.php

25.5.2014 10:20

R50o39m56a39n 85P16ř79i29c45h96y98s33t65a20l 6959241429961

Makro

26.5.2014 21:05
Foto

M85a38t26e34j 30S28u37k85e21n40i18k 9884672301265

Elektricky gril samozrejme na to nie je to prave orechove. Ale Ked mas napr brikety tak to je celkom dobrý nápad a dokonca ak budeš dávať len drevo tak aj lacnejšie ako iný spôsob. Ja toto určite skúsim.

25.5.2014 19:01







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.