Diskuse k článku

Pohlreich na grilu vyrábí i demi glace. A ukáže krkovičku s čimičuri

Zdeněk Pohlreich boří mýty o tom, že doma vyrobit demi glace je neskutečně pracné. Tím spíš, že ho vystřihne jen tak mezi řečí na grilu, což by jen tak někoho nenapadlo. A grilovat jahody jako dezert také ne.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

R16o12m89a93n 81P70ř67i27c31h31y47s53t56a34l 6129511139201

Rozdíl je velký,ne v chuti ale telecí kosti obsahují více kolagenu.Omáčka lépe želíruje

+1/0
26.5.2014 21:04

B30e90n 24P53a29v14k88a 1467293537331

Si tam hoďte želatinu. Vždyť je to to samé. Nežijeme v 16. století probůh... A teď to schytám.

0/−1
28.5.2014 23:31

P45a16v29e74l 81O94d42r23a75z36i62l 6624509317980

No to není důvod, ale zase není úplně jednoduché koupit ty telecí kosti, aby to nestálo majlant, protože ta cena je jaksi taky důležitá, nebudu si dělat základ tak, aby mě jedna porce vyšla na kilo, to fakt sorry. Spíš bych tam dal klasickej šlachovej ořez. Nedávno jsem bral přes sousedku rošťáky a z ořezu byla polívka, která ztuhla jako, no jako želatina ;-)

0/0
29.5.2014 9:27

P94a95v22e40l 69O52d47r73a37z40i94l 6624829847140

To bylo asi na mně - to jo, to beru.

0/0
29.5.2014 9:25

P45a50v24e92l 84O25d28r78a73z38i68l 6384379827670

Zajímalo by mne, kolik % gurmetů skutečně dokáže poznat rozdíl v omáčce z kostí zvířete starého 12 měsíců (telecí) a 18 měsíců (hovězí).;-)

+2/0
26.5.2014 8:20

J38a72r31o29s19l91a33v 87B83r79ü96m42m90e43r 7864423596

Tak v mase je rozdíl velký, předpokládám i v demiglace, ale je to celkem jedno, i z obyčejných hovězích je lepší, než nějaký Masox.

+1/0
27.5.2014 12:28

H37e70l89e21n47a 57V45e83v76e27r47k11o10v24a 3209897

Nechápu co se tady řeší.Demi glace je základní šťáva pod každé maso.Dělá se z kořenové zeleniny,kostí a koření.Peče či dusí se min.6 hodin.Pak se propásíruje a používá se dál.Nechápu v čem je problém.

0/−6
25.5.2014 13:08

R69o12m32a41n 62F75i22š21e61r 5395238866820

v těch šesti hodinách?

+4/0
25.5.2014 13:23

P36a45v85e95l 18O10d66r91a56z89i25l 6854459427730

?Při nejhorším to večer nachystám, ráno podpálím, mezitím to funguje až na pár chvil samo, a odpoledne to je hotové.

+1/0
26.5.2014 8:14

H85e85l82e65n86a 51V31e40v64e10r96k61o57v77a 3589177

Pardon,v restauraci to dělají i dva dny,já jsem to brala doma.

0/0
26.5.2014 9:52

M43a57r11t49i81n 60K15o90v23á52ř 2962220213162

No nevím, ale demi glace se vaří minimálně 24 hodin.

0/0
26.5.2014 9:37

O47s35k75a56r 57K98o40v15a14ř31í94k 8217483186237

Už se tenhle kuchtík naučil "míč"? A co řízek se špagetama?

+2/−7
25.5.2014 10:56

O82s60k85a57r 69K43o77v39a19ř79í74k 8437823246387

To ty mínusy dává Jirka B? Nebo pět lidí nepochopilo ironii ;-D

+3/0
25.5.2014 20:46

P35a27v82l50a 55N11o93v64á 3155643868955

Ta ironie z toho moc neleze.

0/0
27.5.2014 8:28

P84e72t49r 41T30l98o70u24k31a93l 7784735582245

Nebo se ti to pouze nepovedlo.. :-/

+1/0
27.5.2014 9:54

J94a70n 21J75a10r69o93s 1899327360958

Ve vsi ucte k ZP, demi glace v grilu je naprosta uchylnost. Gril je primarne urceny na rychlou upravu jidla. Mit zapnuty kilowatovy elektricky gril ctyri-sest hodin? Nebo hlidat po stejnou dobu teplotu u jineho typ grilu?

Ano, jde to, ale naprosto to postrada smysl. Nemluve o tom, ze litr spickoveho demi glace koupite za nejake tri stovky. Priprava doma vas vyjde minimalne na stejnou cenu, pri zapocitani ceny jinak vyuzitelneho casu a energii spis na dvounasobek.

+10/0
25.5.2014 8:17

M76a63r51e87k 95B79u92r82z47a 7927651682487

Myslim, ze mu slo spis o to ukazat, ze vyrobit to neni zase az takovy problem, jak se často o tom mluvi a poklada se to za vrchol spickove gastronomie. A kdyz mate na menu v hospode neco s omackou demi-glace, tak to hned musi stat o stovku vic :-)

+2/−2
25.5.2014 9:13

M54a44r22t10a 17S40o48u19k91u41p16o32v52á 9396646260120

Poraďte, kde koupit demi glace?:-)

0/0
25.5.2014 10:06

J93a49n 22J44a52r44o29s 1369347240858

Ja si jednou za cas zajedu na Brevnov

http://www.demiglace.cz/koupit-demiglace.php

0/0
25.5.2014 10:20

R89o21m31a38n 11P72ř31i64c57h92y82s91t87a86l 6849311459641

Makro

0/0
26.5.2014 21:05
Foto

M53a50t37e65j 44S97u26k56e13n12i10k 9914732821265

Elektricky gril samozrejme na to nie je to prave orechove. Ale Ked mas napr brikety tak to je celkom dobrý nápad a dokonca ak budeš dávať len drevo tak aj lacnejšie ako iný spôsob. Ja toto určite skúsim.

+1/0
25.5.2014 19:01

Najdete na iDNES.cz