Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Jak vybrat domácí udírnu. Podle toho, co a kolik toho budete udit

Vzestup obliby domácích uzenin je v přímé úměře s návratem obecného povědomí o tom, jak má vypadat kvalitní uzenina. Tu správnou vám dá pouze dobrá udírna.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času
Foto

R49o49b78e59r37t 93B59o58u50k37a19l 4764685670

Strejda mel jednoduchou udirnu.Ohniste+ cca 4m trubek zakopanych v zemi a na konci plechovej sud.To byla dobrota ;-)

0/0
15.7.2014 14:07

B22o62h77u75m68i78r 42M93a96l85ý 6252296247622

Jaký je rozdíl vdechovat dehet do plic a nebo ho s uzeným masem cpát do žaludku? Myslím že v tom je rozdíl. Ten kdo kouří si myslím by měl být zdrženlivý v odpovědi.

Postavil jsem si dřevěnou udírnu a topím elektřinou a na misku přidávám piliny, olše, z ovocné dřeviny. Švestku ke konci uzení, má ostrou chuť. A jsem spokojen, výsledek je téměř stejný jako v klasické udírně.

Hezký den

+1/0
14.7.2014 10:21

V89l95a70d24i58m36í60r 58F86i58b54i85g12e24r 5944101121194

To mne zajímá uvažuji o udírně a nejjednodušší je asi elektrická, máme doma staré schnoucí stromy švestky tak udělat z nic štěpku na uzení by nebyl problém. Zajímavé ale je jak má spousta lidí představu že uzení je přikládání dřeva. Elektricky nepochybuji že to bude hodně podobný výsledek navíc s přesně nastavenou teplotou

0/0
15.7.2014 8:16

B27o63h60u48m82i50r 86M50a79l63ý 6332596447742

Zkuste toto: http://www.udirny.cz/udirny-/

0/0
15.7.2014 9:13

M13a63r86e36k 77S82u25c19h79á63n18e90k 2721546828419

Hmmm a co na to Brusel, který víceméně zakazuje klasické domácí uzení, protože uzeniny tímto způsobem uzené obsahuji příliš mnoho škodlivin. EURv

0/0
13.7.2014 20:41

M91i86l67a61n 68B75u78r49i18a29n 4447942122111

Nejvíc škodlivin obsahuje samotná Brusel

+8/0
13.7.2014 23:46

P37e86t11r 86K58ř77í31ž33e30k 3840631224185

Celková doba uzení je 1 - 1,5 hodiny při teplotě okolo 90? .. Co to je za kravinu?....

0/0
13.7.2014 16:02

R85a28d77i12m 87P38o14l43á97š27e57k 9726753259529

Tady uzení plynule přechází do pečení horkým kouřem.

0/0
13.7.2014 16:26

A53l26e16x17a96n84d60r 90K61o59s71t62k30a 5909826679416

ale i tak..Hodina a půl tak možná dost na tenký párek. Maso? 3x tak dlouho minimálně.

0/0
13.7.2014 18:06

J35a45n 35O98p40a49s93e16k 6262951576217

spíš tak 5x, minimálně, 1.5 hod. je blbost

0/0
13.7.2014 19:40

P29e19t47r 61K72ř14í58ž68e86k 3270871344685

JJ.... Já když udím pořádné šrutky.. tak je tam dávám ráno v 6 a vytahuji tak okolo 21 hod..a to jedu na 80.

0/0
13.7.2014 22:03
Foto

R16o49s66t46i30s74l65a91v 22T46a75r83a12b58a 7198888205489

Nejlepší udírny bývalina vesnici v uvnitř místnosti.  Byloto výhodné nepodléhali výkyvům počasí. Dnes jdou vidět zejména venkovní udírny.Udírnu musíme dobře roztopit nejlépe bukovým dřevem bez kůry (způsobujehořkost). Když dáváme maso v 9,00 tak při teplotě 60-65°C máme hotovo tak ve 20,00. Dřevo z ovocnýchstromů zejména z peckovin je dobré na ovonění v závěru tak hodinkudvě před koncem.

0/0
13.7.2014 14:51

J80i24ř97í 97K57o71b32y95l49á53k 3116753294595

...postavil jsem už jednu udírnu a soused si maso ode mne uzené nemohl vynachválit (on sám jej měl jak botu,protože udil na pilinách a dusil to vodou)...stavím druhou udírnu a každá rada je pro mne dobrá...nemyslím si,že na mase uzeném na ovocném,nebo dubovém dřevě se usazuje takové množství dehtu,které by mi mohlo uškodit....spíše mi uškodí kecy politiků o tom, jak je nutné šetřit a sami žerou a při tom ještě mlaskají....doufám, že se mi dílo opět podaří, udírna bude fungovat tak, jak má a maso opět bude stát za to...uzení zdar !!!

;-)

+1/0
13.7.2014 11:40

P60a14v45e73l 53S35o44b12o62t24k47a 5290234

Hlavní je dřevo bez kůry.

Piliny nevím, to mi připadá jako kravina, a k tomu ta voda....

Neslyšel jsem o problému s dehtem... mezi tvrdým a měkkým dřevem je hlavně rozdíl v hustotě a výhřevnosti, pak samozřejmě jak to voní,... ale dehet je snad (na kilogram dřeva) prakticky stejný všude?

0/0
13.7.2014 14:26

R86a17d19i70m 18P90o94l24á34š35e22k 9896453279269

To nejspíš okoukal od řezníků ve velkoprovozech. V dobách, kdy ještě nebyl k dispozici studený kouř, před ještě cca 20 lety, se tím udilo v profesionálních udírnách. Na topení se použilo jakékoliv levné nesmolnaté dřevo, uzená příchuť se potom získávala z těch pilin, hoblin nebo odřezků  z toho správného dřeva. Voda měla ochlazovat oheň , aby kouře bylo víc a byl studenější.

Akorát že je rozdíl, jestli se to dělá ve velkém topeništi udírny o objemu mnoha desík kubíků a dělá to profík každý den, takže za pár dnů se to naučí.

Nebo jestli to dělá někdo v malém topeništi domácí udírny a jednou za rok a tak odhadem a do roka zapomene, jak to dělal.....

0/0
13.7.2014 15:55

J21a98n 84S77o38u16k12u98p 1864554786945

Piliny nemusí nutně hořet, stačí používat piliny z tvrdšího dřva a mít menší topeniště (proto se s mimi tak blbě topí v klasických topeništích a musí se hasit). Naudili sme se takhle tuny čabajek, krom posledních 7-8 hodin se jelo celou dobu na pilinách. Nikdy sme nic vodou nehasili.

0/0
13.7.2014 17:02

A44l42e33x12a81n62d46r 91K15o21s68t76k87a 5489156489246

ROzdíl je obsah pryskyřice. Uloupěte v lese kousek smůly, zapalte, poznáte..

0/0
13.7.2014 16:02

R10a55d36i23m 45P27o84l85á41š26e24k 9986603399749

Každé dřevo má ty látky v sobě trošku jiné. A tak se trošku od sebe liší dehet či kouř z toho dřeva a potom nakonec výsledná chuť uzeného.

Jehličnatá dřeva plná smoly se nehodí, protože ta smola vytváří příliš dehtu a kouře a výsledná chuť masa je potom příliš ostrá.

Z listnatých dřev se potom nehodí dřeva produkující nezvykle aromatický kouř, to by mohl být  třeba dub nebo akát.

0/0
13.7.2014 16:15

P72e57t70r 21R52o71m75á97n39e16k 8564437204454

dehet není v dřevu, ale v kouři :-)

+1/0
13.7.2014 15:32

P71ř89e90m12y52s59l 41Č43e76r59n56í91k 9847674629848

Mňamka:-)

0/0
13.7.2014 8:59

R61a39d47i21m 15P75o95l43á72š26e69k 9496793789349

Mě by zajímalo, co se týká zkonzumovaného dehtu, kolika vykouřeným cigaretám je ekvivalentní požití třeba 100 gramů takového "správně vyuzeného" masa. Pokud ovšem konzument neokrájí a nevyhodí svrchní vrstvu takové uzeniny půl centimetru  centimetr silnou, kde jsou ty konzervační dehtovité látky z kouře  ze dřeva zkoncentrovány.

Doba uzení je dneska už dávno pryč. Dříve to byla v první řadě velice účinná konzervační metoda, protože maso bylo v hospodářství  k dispozici v podstatě jen na podzim či maximálně v první polovině zimy, kdy se zabíjela vykrmená zvířata, případně zvířata slabá nebo zvířata, pro která by na celou dobu zimy nebylo krmení a ony by tak v zimě uhynuly.

Maso se tedy vyudilo a potom se vyuzené kusy pověsily na háky do podkroví pod střechu, kde vydrželo víceméně v pořádku i celý rok do dalších zabíjaček a kde na něho nemohli škůdci.  Uzení tedy krylo výraznou sezónnost produkce masa.

Dneska už žádná sezónnost v produkci masa není, dneska se zvířata zabíjí na jatkách po celý rok a maso se sežene v obchodech taky po celý rok bez jakýchkoliv cenových či zásobovacích sezónních výkyvů.

Není tedy důvod udit do zásoby. A co se týká uzení pro chuť, asi mnohem zdravější bude průmyslové "uzení" kouřovými esencemi než masívní cpání dehtu do masa uzením přírodním kouřem z dřeva.

+2/−20
13.7.2014 7:51

R81a22d95i49m 24P70o49l29á94š97e23k 9106783369849

Akorát že prodej všelijakých předražených udíren je pro obchodníky dost velký kšeft.:-/:-/

+2/0
13.7.2014 7:52

P18a89v45e98l 67K45a37l43a 8496381277741

Už vám pane někdo vysvětlil, že se pod to uzené netopí pražcema:-)

+11/0
13.7.2014 8:17

R41a12d79i61m 18P94o47l60á51š70e95k 9236643659419

Už vám pane někdo vysvětlil, že nedokonalým spalováním jakéhokoliv dřeva, třeba zrovna v udírně, vzniká kromě jiného  dehet? Pravda, dřevní, který je poněkud odlišný od toho kamenouhelného a méně toxický, ale pořád je to dehet.

Jinak to je dneska tuším učivo každé střední školy.

K obnovení znalostí zkuste třeba tady tento článek :

http://cs.wikipedia.org/wiki/Kolomazn%C3%A1_pec

+1/−7
13.7.2014 8:36

M34a20r36t49i21n 34M81a79i70k80s43n50a89r 3414823778732

sice dehet je dehet, ale rozdil jestli ho vdechujeme, neboli dostavame do organu z ktereho se nedostane, nebo dostavame do zaludku, kterej ho prozene skrze otvor ve spodni casti tela... :) kdyz by jste to bral  takhle, tak doporucuju si precist z ceho je treba vanilinovy cukr, nebo co se pridava do nekterych jogurtu...

0/0
14.7.2014 15:24

R81a67d69i66m 86P13o74l49á36š65e87k 9946343789669

Hm, může tady být třeba 20 minusů a stejně to uzené maso z domácí udírny bude maso obohacené dřevným dehtem a sazemi z kouře.;-D;-D;-D

+2/−5
13.7.2014 9:40

M43o35n11i93k38a 14R45o93l70l31o45v20á 5273622636815

No a stejně je lepší než kupované...........

+9/0
13.7.2014 12:15

J77a87n 37O53p97a78s38e58k 6692101826327

No tak o tom bez debat :-) a kdo tvrdí že ne, neví co je dobré :-P

+2/0
13.7.2014 19:46

M39a56r11t13i47n 18T49e95p13l78a42n 9787210465333

No hlavní problém je, že běžně prodávané uzené maso v obchodech se nedá srovnat s tím, když si ho člověk vyudí doma. Zároveň je otázka, jestli není lepší trocha dehtu než ta tlupa Eček, které nacpou do průmyslově vyráběného uzeného.

I když dají se najít i dobrá komerční masa, mě chutná třeba od Pandrholy.

+5/0
13.7.2014 9:55

R55a68d49i21m 67P58o77l60á50š36e98k 9386833649119

Tam jsou problém tři věci.  za prvé se šetří a tak se prodávané "uzené maso" jen krátce vyudí - tedy povaří v páře. Takže je tvrdé a v podstatě nehotové, zatímco domácí uzené bývá v udírně vystaveno vysoké teplotě až několik hodin. Za druhé správně naložené domácí uzené se zahušťuje, voda s rozpustnou částí bílkovin vyprchá do laku a zbytek se zmenší a vlákna zahustí, takže hotové maso je hutné. Zatímco to vyráběné se naopak nastřikováním želatiny preparuje, aby zvětšilo svůj objem , takže je potom ve výsledku s předchozím bodem nehotové a přitom řídké a hnusně  rosolovité.

A za třetí domácí uzené se v udírně masívně opatří dehtovitými látkami, které poskytují to správné aroma a chuť uzeného masa, zatímco vyráběné maso se obvykle preparuje jakýmsi instatním kouřem , takže výsledná chuť je taky jiná a pochybná.

+5/0
13.7.2014 10:15

M20i15l73a87n 92T66a82n37c70o31š 1585844481978

Evidentně jsi to vůbec nepochopil. Lidé přece vůbec dneska nemusí nic jíst, můžou ležet na kapačkách.

+1/0
13.7.2014 10:06

J75o89s30e51f 20Z87a47h12á50l15k70a 4873309128746

Jj. máčení v tekutém kouři bude rozhodně "zdravější". Není to o nic lepší sayrait.

Obecně vzato na klasicky vyuzeném mase není nic špatného. Jen se musí konzumovat s mírou. To platí obecně o všem.

+4/0
13.7.2014 11:14

J63a52n 48P84i96r14k54l 2853548634944

Tak naši udili maso tak jak se má a maminka po tom "dehtu" jak tvrdí "rádoby odborník" zemřela v 87 letech. To co se prodává je maso uvařené a jen zasmraděné studeným kouřem. A tak je to se všemi nyní prodávanými potravinami. Každému jde jen o zisk a ne o občany.

+3/0
13.7.2014 12:00

P84e46t89r 35S28t59e11i69n 6308831882497

Tak to nežer :-D

+1/−1
13.7.2014 12:28

P45a61v59e15l 43J85e67ř89á91b29e83k 7311462604797

Maso bylo na hospodářském dvoře celý rok. Slepice, králíci, apod.

0/0
13.7.2014 12:38

R93a22d31i36m 34P65o72l96á22š82e90k 9146113669459

Když se držíte představ z pohádek, třeba jak v pohádce Dařbujám a Pandrhola se sládek v podání Rudolfa Hrušínského denně přecpává masem .. anebo naivistických představ zelených v přírodních oborech nevzdělaných idelalistů......

Kromě nejbohatších sedláků se kdysi masa jedlo  ve vesnických hospodářstvích mnohem míň než dneska jedí masa a masných výrobků ti nejchudší na sociálních dávkách. ;-D

Ono když někdo má 5 měsíců něco vykrmovat a denně se s tím piplat, aby se to během jednoho oběda sežralo, tak toho nikdo zas tak moc nedělá.

Navíc třeba slepici nikdy žádný hospodář nezařízl, dokud nebyla několik let stará a vykladená. Když tak, na maso byli chováni hlavně kohouti.

Platila taky běžná sezónnost, že chov se směřoval tak, aby se mláďata narodila tak březen duben.  Takže první zabijačky z drobného zvířectva chovaného výhradně na maso byly tak ke konci července. Navíc tehdy hospodáři směřovali chov tak, aby v době, kdy má chované zvířectvo největší spotřebu, tedy poslední týdny před zabitím, mohli na jejich krmení využít odpadů nebo poškozených produktů ze sklizně, které by se při skladování zkazily nebo se je nevyplatilo dlouho skladovat. Tak v srpnu to byly odpady z obilní sklizně, v září z sklizně brambor, v říjnu a listopadu přibyla odpadní jablka a odpady z krmné řepy.......

Dříve než v červenci bylo maso hodně vzácné, protože na krmení těchto zvířat bylo třeba z části nebo úplně použít uskladněné krmení na zimu, jehož výroba byla ve vesnickém hospodářství několikrát pracnější. Zato se mnohem víc než dnes jedly vejce a potom mléko z vlastních krav a všelijaké další výrobky z něho.

+4/0
13.7.2014 15:36

M23a34r27e89k 88K79r63o28l85l 5941612430210

Základní rozdíl je ve způsobu konzumace. Zatímco kouř z cigarety inhalujete do plicních sklípků, tak uzené maso míří přímo do kyseliny chlorovodíkové, kterou máte v žaludku. ;-)

0/0
14.7.2014 21:05
Foto

P62e10t39r 54P34a47v78l42í95č27e25k 5519333775680

V současné době je v potravinách a nápojích tolik chemie a nesmyslných náhražek, že bych domácí uzeniny vyrobené doma v udírně vůbec neřešil, zda jsou zdravé či nezdravé. Nejdůležitější je, že jsou chuťově vynikající, kde lze využít všechny naše smysly. A ať mi mladší generace promine, ale vůbec nemá ponětí, co je to za zážitek si do chladné komory dojít pro špalek uzeného, pak si ho pěkně pomalu krájet na prkýnku a k tomu přikusovat čerstvý kváskový chléb . . . . Větší gurmánský požitek neznám!:-P

+19/0
13.7.2014 6:53

A10l42e28x32a76n67d12r 92K42o65s96t61k17a 5269696929236

Přesně tak. Jsem sice mladší generace a navíc rodilý Pražák, ale dovedu udělat prase od chrocht chrocht po výslužku.. A právě špíček nebo taková domácí česneková klobása.. To není jídlo, to je poezie.

+7/0
13.7.2014 7:15
Foto

P13e71t67r 66P58a52v34l67í70č27e96k 5819923225290

Souhlasím, domácí česneková klobáska, která se pěkně rozplývá na jazyku, je také skutečná poezie. Ta chuť zůstává v ústech ještě hodně dlouho . . .

+4/0
13.7.2014 7:31

R78a30d98i63m 27P93o41l27á30š43e41k 9916273309199

Souhlasím.

Akorát v dnešní uspěchané době mně připadá poněkud zbytečné běhat týdny kolem 10 - 20 fláků masa. načesnekovat, naložit, překládat, běhat kolem dřeva na uzení a udírny, jen proto, abych do něho jen kvůli trošku zlepšené chuti vecpal tolik dehtu.

To si radši ten flák koupím vždy jeden a třeba ho rovnou během dvou hodin pořádně upeču.

+1/−10
13.7.2014 8:09

D49a82n24i52e82l 66M29a25c74á74k 2569144786841

Naopak! Právě v dnešní době je velice důležité si umět udělat radost něčím co jsem sám vyrobil. Vůbec jste nepochopil, že tu nejde o čas, ale o tu pohodu a nezapomenutelnou chuť. Vy asi nebudete patřit mezi lidi co to provozují a stejně tak grilování. No jestli náhodou ano, tak určitě grilujete na elektrice :-P

Tak dobrou chuť Rv

+11/0
13.7.2014 8:56

R18a80d22i86m 76P61o52l97á74š61e94k 9816383369739

Ne, já v současné době neprovozuji ani uzení masa ani grilování venku. Dost jsem se toho vyudil kdysi v dřívějšku. Nemá smysl do potravin jen proto, aby byly trošku chutnější, cpát další škodliviny anebo je připalovat na nějaké napodobenině grilu na zahradě.

+1/−6
13.7.2014 9:38

R40a31d25i27m 87P12o54l97á36š91e14k 9146553519599

A jinak doma vyrábím leccos. Akorát nevidím důvod, proč doma dělat zrovna domácí uzení. Ta doba je prostě pryč stejně jako je pryč třeba léčení horečky vrbovou kůrou.

+1/−9
13.7.2014 9:42

D48a18n32i45e17l 56M64a39c74á32k 2439874866421

Hele chlape fakt nevím proč píšete do téhle diskuze o uzení.  Připadáte mi jako křesťanský kněz v džungli !

Věřím tomu že si horečku léčíte nějakými dobrými prášky 💊 třeba jako acylpyrin že !?

+4/0
13.7.2014 13:40

R24a56d91i88m 92P58o56l68á12š34e86k 9816883189829

To je jednoduché. Okomentuji tuto propagaci domácího uzeného pravdivě a ze svého hlediska a schytám na to samé minusy, tak se prostě musím ozvat.

Když se tady objevuji hlupáci, které pravda bolí a proto se musí spravovat minusováním příslušných příspěvků........:-/:-/;-D;-D

0/−2
13.7.2014 15:00

J30a19k91u59b 66M39a59t74ě80j70ů 5435652981815

me by zajimalo, cim tu horecku lecite, protoze si myslim, ze to stejne bude nejaky lek na zaklade kyseliny salicylove, coz je vlastne ta vrbova kura (akorat se dneska ziskava chemicky z fenolu, ale z chemickeho slozeni je to totez)

+1/0
13.7.2014 17:09

A39l10e69x39a50n44d13r 20K54o97s82t56k23a 5319506569986

Nejjednodušším způsobem vyuzení je prostě na chatě, kde se topí v kamnech jen dřevem udělat v podkroví otvor do komína a dát tam tyč na zavěšení.. Pak koupíte jeden či dva kusy masa, přes týden necháte nasolit dole v lednici, v pátek obalíte do koření a na chatě pověsíte do komína  a zatopíte.. Jak říkáte, s větším množstvím masa je problém, špajz, otáčet v láku atd.. Kdežto takhle dva kilové bůčky či krkovičky prostě dáte rozležet do ledničky a týden na to nesáhnete.

+1/0
13.7.2014 9:07

S73t43a30n81i72s76l58a37v 66H42o84r57á32č93e76k 5271678415934

V dnešní uspěchané době je tudíž zcela zbytečné např.! sedět hodiny a hodiny u vody a nic nechytit, čekat na kance také hodiny a bez výsledku někdy, hrát si s ovocem ze zahrádky at to potom pěkně kape...a vlastně stručně řečeno dělat cokoliv co se dá někde koupit..NEMÁTE PRAVDU PANE POLÁŠEK!!!Rv

+5/0
13.7.2014 9:22

M45i46l84a96n 37T32a36n44c45o44š 1875124751178

to je právě ten omyl

0/0
13.7.2014 10:06







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.