Diskuse k článku

Jak vybrat domácí udírnu. Podle toho, co a kolik toho budete udit

Vzestup obliby domácích uzenin je v přímé úměře s návratem obecného povědomí o tom, jak má vypadat kvalitní uzenina. Tu správnou vám dá pouze dobrá udírna.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času
Foto

R93o32b28e53r21t 69B44o39u44k63a19l 4764225200

Strejda mel jednoduchou udirnu.Ohniste+ cca 4m trubek zakopanych v zemi a na konci plechovej sud.To byla dobrota ;-)

0/0
15.7.2014 14:07

B85o48h88u87m50i59r 44M95a55l61ý 6102206617182

Jaký je rozdíl vdechovat dehet do plic a nebo ho s uzeným masem cpát do žaludku? Myslím že v tom je rozdíl. Ten kdo kouří si myslím by měl být zdrženlivý v odpovědi.

Postavil jsem si dřevěnou udírnu a topím elektřinou a na misku přidávám piliny, olše, z ovocné dřeviny. Švestku ke konci uzení, má ostrou chuť. A jsem spokojen, výsledek je téměř stejný jako v klasické udírně.

Hezký den

+1/0
14.7.2014 10:21

V36l62a27d92i63m97í97r 49F82i85b39i56g30e47r 5814521971524

To mne zajímá uvažuji o udírně a nejjednodušší je asi elektrická, máme doma staré schnoucí stromy švestky tak udělat z nic štěpku na uzení by nebyl problém. Zajímavé ale je jak má spousta lidí představu že uzení je přikládání dřeva. Elektricky nepochybuji že to bude hodně podobný výsledek navíc s přesně nastavenou teplotou

0/0
15.7.2014 8:16

B26o97h58u44m44i94r 59M57a23l96ý 6752666537112

Zkuste toto: http://www.udirny.cz/udirny-/

0/0
15.7.2014 9:13

M18a36r13e81k 45S25u22c24h21á45n64e12k 2581936398959

Hmmm a co na to Brusel, který víceméně zakazuje klasické domácí uzení, protože uzeniny tímto způsobem uzené obsahuji příliš mnoho škodlivin. EURv

0/0
13.7.2014 20:41

M24i12l62a56n 92B62u59r90i27a32n 4437162832111

Nejvíc škodlivin obsahuje samotná Brusel

+8/0
13.7.2014 23:46

P26e42t37r 47K93ř44í98ž16e81k 3400121854225

Celková doba uzení je 1 - 1,5 hodiny při teplotě okolo 90? .. Co to je za kravinu?....

0/0
13.7.2014 16:02

R78a42d46i65m 28P26o82l72á13š95e18k 9546753219639

Tady uzení plynule přechází do pečení horkým kouřem.

0/0
13.7.2014 16:26

A23l81e16x40a20n71d48r 69K30o55s44t61k24a 5959796269896

ale i tak..Hodina a půl tak možná dost na tenký párek. Maso? 3x tak dlouho minimálně.

0/0
13.7.2014 18:06

J75a46n 21O84p85a76s86e66k 6282981226457

spíš tak 5x, minimálně, 1.5 hod. je blbost

0/0
13.7.2014 19:40

P29e92t27r 32K44ř92í10ž34e71k 3750491404715

JJ.... Já když udím pořádné šrutky.. tak je tam dávám ráno v 6 a vytahuji tak okolo 21 hod..a to jedu na 80.

0/0
13.7.2014 22:03
Foto

R25o20s82t64i67s76l33a79v 27T77a39r98a78b37a 7148288725919

Nejlepší udírny bývalina vesnici v uvnitř místnosti.  Byloto výhodné nepodléhali výkyvům počasí. Dnes jdou vidět zejména venkovní udírny.Udírnu musíme dobře roztopit nejlépe bukovým dřevem bez kůry (způsobujehořkost). Když dáváme maso v 9,00 tak při teplotě 60-65°C máme hotovo tak ve 20,00. Dřevo z ovocnýchstromů zejména z peckovin je dobré na ovonění v závěru tak hodinkudvě před koncem.

0/0
13.7.2014 14:51

J72i36ř34í 10K62o27b38y78l12á79k 3916283104955

...postavil jsem už jednu udírnu a soused si maso ode mne uzené nemohl vynachválit (on sám jej měl jak botu,protože udil na pilinách a dusil to vodou)...stavím druhou udírnu a každá rada je pro mne dobrá...nemyslím si,že na mase uzeném na ovocném,nebo dubovém dřevě se usazuje takové množství dehtu,které by mi mohlo uškodit....spíše mi uškodí kecy politiků o tom, jak je nutné šetřit a sami žerou a při tom ještě mlaskají....doufám, že se mi dílo opět podaří, udírna bude fungovat tak, jak má a maso opět bude stát za to...uzení zdar !!!

;-)

+1/0
13.7.2014 11:40

P80a22v69e66l 14S12o59b31o87t65k11a 5240864

Hlavní je dřevo bez kůry.

Piliny nevím, to mi připadá jako kravina, a k tomu ta voda....

Neslyšel jsem o problému s dehtem... mezi tvrdým a měkkým dřevem je hlavně rozdíl v hustotě a výhřevnosti, pak samozřejmě jak to voní,... ale dehet je snad (na kilogram dřeva) prakticky stejný všude?

0/0
13.7.2014 14:26

R33a65d64i94m 15P97o83l76á14š47e24k 9576643369879

To nejspíš okoukal od řezníků ve velkoprovozech. V dobách, kdy ještě nebyl k dispozici studený kouř, před ještě cca 20 lety, se tím udilo v profesionálních udírnách. Na topení se použilo jakékoliv levné nesmolnaté dřevo, uzená příchuť se potom získávala z těch pilin, hoblin nebo odřezků  z toho správného dřeva. Voda měla ochlazovat oheň , aby kouře bylo víc a byl studenější.

Akorát že je rozdíl, jestli se to dělá ve velkém topeništi udírny o objemu mnoha desík kubíků a dělá to profík každý den, takže za pár dnů se to naučí.

Nebo jestli to dělá někdo v malém topeništi domácí udírny a jednou za rok a tak odhadem a do roka zapomene, jak to dělal.....

0/0
13.7.2014 15:55

J74a53n 86S97o77u42k28u65p 1674474236705

Piliny nemusí nutně hořet, stačí používat piliny z tvrdšího dřva a mít menší topeniště (proto se s mimi tak blbě topí v klasických topeništích a musí se hasit). Naudili sme se takhle tuny čabajek, krom posledních 7-8 hodin se jelo celou dobu na pilinách. Nikdy sme nic vodou nehasili.

0/0
13.7.2014 17:02

A41l50e47x67a98n47d39r 15K23o46s83t85k29a 5269296759746

ROzdíl je obsah pryskyřice. Uloupěte v lese kousek smůly, zapalte, poznáte..

0/0
13.7.2014 16:02

R54a19d48i75m 71P56o44l77á12š46e54k 9146983969569

Každé dřevo má ty látky v sobě trošku jiné. A tak se trošku od sebe liší dehet či kouř z toho dřeva a potom nakonec výsledná chuť uzeného.

Jehličnatá dřeva plná smoly se nehodí, protože ta smola vytváří příliš dehtu a kouře a výsledná chuť masa je potom příliš ostrá.

Z listnatých dřev se potom nehodí dřeva produkující nezvykle aromatický kouř, to by mohl být  třeba dub nebo akát.

0/0
13.7.2014 16:15

P90e37t51r 35R66o78m25á19n34e30k 8744377684114

dehet není v dřevu, ale v kouři :-)

+1/0
13.7.2014 15:32

P77ř61e23m51y90s22l 38Č74e93r69n93í12k 9897954119848

Mňamka:-)

0/0
13.7.2014 8:59

R10a23d49i37m 93P91o73l92á19š94e38k 9986233549959

Mě by zajímalo, co se týká zkonzumovaného dehtu, kolika vykouřeným cigaretám je ekvivalentní požití třeba 100 gramů takového "správně vyuzeného" masa. Pokud ovšem konzument neokrájí a nevyhodí svrchní vrstvu takové uzeniny půl centimetru  centimetr silnou, kde jsou ty konzervační dehtovité látky z kouře  ze dřeva zkoncentrovány.

Doba uzení je dneska už dávno pryč. Dříve to byla v první řadě velice účinná konzervační metoda, protože maso bylo v hospodářství  k dispozici v podstatě jen na podzim či maximálně v první polovině zimy, kdy se zabíjela vykrmená zvířata, případně zvířata slabá nebo zvířata, pro která by na celou dobu zimy nebylo krmení a ony by tak v zimě uhynuly.

Maso se tedy vyudilo a potom se vyuzené kusy pověsily na háky do podkroví pod střechu, kde vydrželo víceméně v pořádku i celý rok do dalších zabíjaček a kde na něho nemohli škůdci.  Uzení tedy krylo výraznou sezónnost produkce masa.

Dneska už žádná sezónnost v produkci masa není, dneska se zvířata zabíjí na jatkách po celý rok a maso se sežene v obchodech taky po celý rok bez jakýchkoliv cenových či zásobovacích sezónních výkyvů.

Není tedy důvod udit do zásoby. A co se týká uzení pro chuť, asi mnohem zdravější bude průmyslové "uzení" kouřovými esencemi než masívní cpání dehtu do masa uzením přírodním kouřem z dřeva.

+2/−20
13.7.2014 7:51

R28a74d76i34m 83P41o62l18á83š27e26k 9426813419639

Akorát že prodej všelijakých předražených udíren je pro obchodníky dost velký kšeft.:-/:-/

+2/0
13.7.2014 7:52

P88a29v18e49l 30K60a87l41a 8166851867291

Už vám pane někdo vysvětlil, že se pod to uzené netopí pražcema:-)

+11/0
13.7.2014 8:17

R41a94d83i39m 60P49o72l74á37š22e71k 9266533469159

Už vám pane někdo vysvětlil, že nedokonalým spalováním jakéhokoliv dřeva, třeba zrovna v udírně, vzniká kromě jiného  dehet? Pravda, dřevní, který je poněkud odlišný od toho kamenouhelného a méně toxický, ale pořád je to dehet.

Jinak to je dneska tuším učivo každé střední školy.

K obnovení znalostí zkuste třeba tady tento článek :

http://cs.wikipedia.org/wiki/Kolomazn%C3%A1_pec

+1/−7
13.7.2014 8:36

M64a19r77t58i90n 61M55a16i19k90s73n33a45r 3404433708472

sice dehet je dehet, ale rozdil jestli ho vdechujeme, neboli dostavame do organu z ktereho se nedostane, nebo dostavame do zaludku, kterej ho prozene skrze otvor ve spodni casti tela... :) kdyz by jste to bral  takhle, tak doporucuju si precist z ceho je treba vanilinovy cukr, nebo co se pridava do nekterych jogurtu...

0/0
14.7.2014 15:24

R96a21d30i23m 10P87o64l91á18š66e35k 9766573909949

Hm, může tady být třeba 20 minusů a stejně to uzené maso z domácí udírny bude maso obohacené dřevným dehtem a sazemi z kouře.;-D;-D;-D

+2/−5
13.7.2014 9:40

M83o54n32i32k38a 36R94o67l84l88o73v48á 5853262366435

No a stejně je lepší než kupované...........

+9/0
13.7.2014 12:15

J92a51n 33O29p41a25s91e64k 6302221656827

No tak o tom bez debat :-) a kdo tvrdí že ne, neví co je dobré :-P

+2/0
13.7.2014 19:46

M93a29r38t61i98n 77T49e89p18l21a41n 9207110535453

No hlavní problém je, že běžně prodávané uzené maso v obchodech se nedá srovnat s tím, když si ho člověk vyudí doma. Zároveň je otázka, jestli není lepší trocha dehtu než ta tlupa Eček, které nacpou do průmyslově vyráběného uzeného.

I když dají se najít i dobrá komerční masa, mě chutná třeba od Pandrholy.

+5/0
13.7.2014 9:55

R33a35d49i78m 75P81o32l41á34š33e70k 9626673629679

Tam jsou problém tři věci.  za prvé se šetří a tak se prodávané "uzené maso" jen krátce vyudí - tedy povaří v páře. Takže je tvrdé a v podstatě nehotové, zatímco domácí uzené bývá v udírně vystaveno vysoké teplotě až několik hodin. Za druhé správně naložené domácí uzené se zahušťuje, voda s rozpustnou částí bílkovin vyprchá do laku a zbytek se zmenší a vlákna zahustí, takže hotové maso je hutné. Zatímco to vyráběné se naopak nastřikováním želatiny preparuje, aby zvětšilo svůj objem , takže je potom ve výsledku s předchozím bodem nehotové a přitom řídké a hnusně  rosolovité.

A za třetí domácí uzené se v udírně masívně opatří dehtovitými látkami, které poskytují to správné aroma a chuť uzeného masa, zatímco vyráběné maso se obvykle preparuje jakýmsi instatním kouřem , takže výsledná chuť je taky jiná a pochybná.

+5/0
13.7.2014 10:15

M11i26l70a22n 72T64a59n22c48o17š 1755454351818

Evidentně jsi to vůbec nepochopil. Lidé přece vůbec dneska nemusí nic jíst, můžou ležet na kapačkách.

+1/0
13.7.2014 10:06

J19o23s28e87f 79Z67a38h79á43l89k11a 4713869148376

Jj. máčení v tekutém kouři bude rozhodně "zdravější". Není to o nic lepší sayrait.

Obecně vzato na klasicky vyuzeném mase není nic špatného. Jen se musí konzumovat s mírou. To platí obecně o všem.

+4/0
13.7.2014 11:14

J37a24n 80P37i50r19k25l 2493878794794

Tak naši udili maso tak jak se má a maminka po tom "dehtu" jak tvrdí "rádoby odborník" zemřela v 87 letech. To co se prodává je maso uvařené a jen zasmraděné studeným kouřem. A tak je to se všemi nyní prodávanými potravinami. Každému jde jen o zisk a ne o občany.

+3/0
13.7.2014 12:00

P73e22t11r 70S98t45e96i59n 6248201522747

Tak to nežer :-D

+1/−1
13.7.2014 12:28

P86a94v39e30l 81J80e21ř11á76b55e83k 7201912944187

Maso bylo na hospodářském dvoře celý rok. Slepice, králíci, apod.

0/0
13.7.2014 12:38

R83a72d93i73m 40P18o98l92á25š78e72k 9896653739379

Když se držíte představ z pohádek, třeba jak v pohádce Dařbujám a Pandrhola se sládek v podání Rudolfa Hrušínského denně přecpává masem .. anebo naivistických představ zelených v přírodních oborech nevzdělaných idelalistů......

Kromě nejbohatších sedláků se kdysi masa jedlo  ve vesnických hospodářstvích mnohem míň než dneska jedí masa a masných výrobků ti nejchudší na sociálních dávkách. ;-D

Ono když někdo má 5 měsíců něco vykrmovat a denně se s tím piplat, aby se to během jednoho oběda sežralo, tak toho nikdo zas tak moc nedělá.

Navíc třeba slepici nikdy žádný hospodář nezařízl, dokud nebyla několik let stará a vykladená. Když tak, na maso byli chováni hlavně kohouti.

Platila taky běžná sezónnost, že chov se směřoval tak, aby se mláďata narodila tak březen duben.  Takže první zabijačky z drobného zvířectva chovaného výhradně na maso byly tak ke konci července. Navíc tehdy hospodáři směřovali chov tak, aby v době, kdy má chované zvířectvo největší spotřebu, tedy poslední týdny před zabitím, mohli na jejich krmení využít odpadů nebo poškozených produktů ze sklizně, které by se při skladování zkazily nebo se je nevyplatilo dlouho skladovat. Tak v srpnu to byly odpady z obilní sklizně, v září z sklizně brambor, v říjnu a listopadu přibyla odpadní jablka a odpady z krmné řepy.......

Dříve než v červenci bylo maso hodně vzácné, protože na krmení těchto zvířat bylo třeba z části nebo úplně použít uskladněné krmení na zimu, jehož výroba byla ve vesnickém hospodářství několikrát pracnější. Zato se mnohem víc než dnes jedly vejce a potom mléko z vlastních krav a všelijaké další výrobky z něho.

+4/0
13.7.2014 15:36

M88a27r84e49k 93K41r21o87l42l 5671752780120

Základní rozdíl je ve způsobu konzumace. Zatímco kouř z cigarety inhalujete do plicních sklípků, tak uzené maso míří přímo do kyseliny chlorovodíkové, kterou máte v žaludku. ;-)

0/0
14.7.2014 21:05
Foto

P28e37t89r 77P14a36v22l85í30č46e22k 5669873115230

V současné době je v potravinách a nápojích tolik chemie a nesmyslných náhražek, že bych domácí uzeniny vyrobené doma v udírně vůbec neřešil, zda jsou zdravé či nezdravé. Nejdůležitější je, že jsou chuťově vynikající, kde lze využít všechny naše smysly. A ať mi mladší generace promine, ale vůbec nemá ponětí, co je to za zážitek si do chladné komory dojít pro špalek uzeného, pak si ho pěkně pomalu krájet na prkýnku a k tomu přikusovat čerstvý kváskový chléb . . . . Větší gurmánský požitek neznám!:-P

+19/0
13.7.2014 6:53

A51l19e89x55a36n49d65r 66K35o52s11t75k72a 5839606159636

Přesně tak. Jsem sice mladší generace a navíc rodilý Pražák, ale dovedu udělat prase od chrocht chrocht po výslužku.. A právě špíček nebo taková domácí česneková klobása.. To není jídlo, to je poezie.

+7/0
13.7.2014 7:15
Foto

P38e96t74r 86P87a93v84l38í61č50e67k 5809723825150

Souhlasím, domácí česneková klobáska, která se pěkně rozplývá na jazyku, je také skutečná poezie. Ta chuť zůstává v ústech ještě hodně dlouho . . .

+4/0
13.7.2014 7:31

R40a96d46i32m 77P30o51l62á61š70e64k 9356133599489

Souhlasím.

Akorát v dnešní uspěchané době mně připadá poněkud zbytečné běhat týdny kolem 10 - 20 fláků masa. načesnekovat, naložit, překládat, běhat kolem dřeva na uzení a udírny, jen proto, abych do něho jen kvůli trošku zlepšené chuti vecpal tolik dehtu.

To si radši ten flák koupím vždy jeden a třeba ho rovnou během dvou hodin pořádně upeču.

+1/−10
13.7.2014 8:09

D12a69n41i57e37l 90M35a36c62á25k 2159264746971

Naopak! Právě v dnešní době je velice důležité si umět udělat radost něčím co jsem sám vyrobil. Vůbec jste nepochopil, že tu nejde o čas, ale o tu pohodu a nezapomenutelnou chuť. Vy asi nebudete patřit mezi lidi co to provozují a stejně tak grilování. No jestli náhodou ano, tak určitě grilujete na elektrice :-P

Tak dobrou chuť Rv

+11/0
13.7.2014 8:56

R97a84d61i68m 94P45o75l46á37š36e43k 9866433239259

Ne, já v současné době neprovozuji ani uzení masa ani grilování venku. Dost jsem se toho vyudil kdysi v dřívějšku. Nemá smysl do potravin jen proto, aby byly trošku chutnější, cpát další škodliviny anebo je připalovat na nějaké napodobenině grilu na zahradě.

+1/−6
13.7.2014 9:38

R32a68d81i78m 22P48o97l49á24š54e24k 9146703829179

A jinak doma vyrábím leccos. Akorát nevidím důvod, proč doma dělat zrovna domácí uzení. Ta doba je prostě pryč stejně jako je pryč třeba léčení horečky vrbovou kůrou.

+1/−9
13.7.2014 9:42

D71a13n76i64e63l 85M12a65c18á24k 2729644416141

Hele chlape fakt nevím proč píšete do téhle diskuze o uzení.  Připadáte mi jako křesťanský kněz v džungli !

Věřím tomu že si horečku léčíte nějakými dobrými prášky 💊 třeba jako acylpyrin že !?

+4/0
13.7.2014 13:40

R24a50d56i22m 20P39o55l33á47š62e58k 9986453479249

To je jednoduché. Okomentuji tuto propagaci domácího uzeného pravdivě a ze svého hlediska a schytám na to samé minusy, tak se prostě musím ozvat.

Když se tady objevuji hlupáci, které pravda bolí a proto se musí spravovat minusováním příslušných příspěvků........:-/:-/;-D;-D

0/−2
13.7.2014 15:00

J79a40k15u62b 29M64a39t19ě77j59ů 5395292131725

me by zajimalo, cim tu horecku lecite, protoze si myslim, ze to stejne bude nejaky lek na zaklade kyseliny salicylove, coz je vlastne ta vrbova kura (akorat se dneska ziskava chemicky z fenolu, ale z chemickeho slozeni je to totez)

+1/0
13.7.2014 17:09

A63l49e82x65a45n98d14r 67K91o60s53t61k48a 5649246159636

Nejjednodušším způsobem vyuzení je prostě na chatě, kde se topí v kamnech jen dřevem udělat v podkroví otvor do komína a dát tam tyč na zavěšení.. Pak koupíte jeden či dva kusy masa, přes týden necháte nasolit dole v lednici, v pátek obalíte do koření a na chatě pověsíte do komína  a zatopíte.. Jak říkáte, s větším množstvím masa je problém, špajz, otáčet v láku atd.. Kdežto takhle dva kilové bůčky či krkovičky prostě dáte rozležet do ledničky a týden na to nesáhnete.

+1/0
13.7.2014 9:07

S50t64a50n38i82s66l11a22v 48H84o40r77á61č79e20k 5511598825224

V dnešní uspěchané době je tudíž zcela zbytečné např.! sedět hodiny a hodiny u vody a nic nechytit, čekat na kance také hodiny a bez výsledku někdy, hrát si s ovocem ze zahrádky at to potom pěkně kape...a vlastně stručně řečeno dělat cokoliv co se dá někde koupit..NEMÁTE PRAVDU PANE POLÁŠEK!!!Rv

+5/0
13.7.2014 9:22

M75i42l98a48n 20T22a47n54c19o66š 1255734941728

to je právě ten omyl

0/0
13.7.2014 10:06



Najdete na iDNES.cz