Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Zadělat těsto, nakrmit kvásek. Osvědčený recept na první vlastní chléb

První Den domácího chlebopečení připadá na sobotu 23. dubna. Chce podpořit pečení pravého domácího chleba, u kterého přesně víte, z čeho je upečený. Připravili jsme postup, díky kterému zvládne upéct chleba opravdu každý.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

L70u92k93á91š 72M37u44r38i 3257181192659

Také už přes rok pečeme doma chleba z vyrobeného domácího kvásku. A je super !!! Z obchodu už moc nechutná.

+2/0
23.4.2016 20:59

M98i36l18o34š 58K61o85l58m26a18n 6106663267262

Pečení kváskového chleba je dost zdlouhavé, poměrně náročné na postup, kvalitu použitých surovin a hlavně zkušenosti. Nedávno se u nás zastavila manželčina známá, která má s pečením kváskového chleba bohaté zkušenosti a dokonce pořádala i nějaké dvoudenní "školení", jak se to dělá včetně názorného postupu. Den předtím jsem taky pekl chléb a tak došlo i na ochutnávku. Chléb chválila a protože byl krásně vysoký, kyprý a chuťově vyvážený, tak se ptala na detaily. A nyní raním všechny pekaře z kvásku. Chléb byl udělán za pomoci droždí a celá doba včetně kynutí a pečení nepřekročí 4 hod.. Používám žitnou moku kupovanou u nás ve mlýně a Předměřickou hladkou.

0/−2
23.4.2016 19:58

F21i40l21i10p 52K91o42š73e17k 2569775604902

Z mých zkušeností má kvásek smysl asi jen ve dvou případech: (1) chci celožitný chléb, kdy to kvasnice z droždí prostě už neutáhnou a těsto tolik nenakyne; (2) chci, aby mi déle vydržel, nicméně doma pečený chléb je stejně rychle pryč :). I když souhlasím, že se to může i malinko projevit v chuti, protože kvásek dává nakyslou chuť, což s droždím nedocílíte.

+4/0
23.4.2016 21:50

K81a85t14e82ř41i27n98a 77V78r80á34n28o89v61á 6204467691363

Dáte recept?

0/0
24.4.2016 8:03

D76a74n61a 95S33m37é72k26a75l90o90v79á 5407736663792

Pan Kolman se k tomu asi nedostal, tak vám klidně dám recept já na hrníčkový drožďový pšeničný (který si můžete dle libosti přeměnit na kváskový a pšenično-žitný):

SUROVINY:

Hladká mouka 3 hrnky

Voda 1,5 hrnku

Sůl 2 lžičky

Kmín 2 lžičky

Droždí (používám sušené, ale dá se nahradit kostkou čerstvého)

POSTUP:

Droždí promíchat v mouce, nalít vodu, trochu zpracovat, pak sůl a kmín (nedávám rovnou, abych nezabila kvasnice), vařečkou vypracovat hladké, trochu lepivé těsto. Nechat cca 2 hodiny kynout hodně pomoučněné.

Na dostatečně pomoučněné ploše popřekládat, dokud se s těstem dobře nemanipuluje, stočit do tvaru chleba (mně vyhovuje šiška, ale jestli radši kulatý, je to na vás), dát do pomoučněné ošatky nebo misky vyložené utěrkou a vysypané velkým množstvím mouky (tohle těsto je hodně hydratované, proto všude ta mouka - pokud si troufnete, můžete dát do začátku jen jeden hrnek vody a experimentovat s konzistencí. Doporučuju i připravenou šišku potřít škrobem, nepřilepí se k utěrce). Zapnout troubu cca 200 - 220 stupňů (podle toho, jak vám peče), vložit formu na pečení (já skleněný pekáč, můžete ale i hrnec, cokoli - vzhledem k vlhkosti chleba je ale forma potřeba), nechat 45 minut rozehřát. Po 45 minutách vyklopit nakynutý polotovar do vyhřáté formy (když je dost horká, chléb se nepřilepí), přikrýt buď víkem, nebo alobalem, dát na cca 20 minut péct (dle trouby), pak odklopit, nechat dopéct (já v elektrické troubě dalších cca 20 minut při 220°). Je to chleba s velkými oky (toho docílíte jedním překladem, kdybyste překládala víckrát, budou oka menší), křupavou kůrkou a vůní léta, ideální příloha ke grilovačce ;-) Víc receptů lze najít na facebooku, třeba skupina Pečem pecen a podobné.

0/0
24.4.2016 10:00

D98a53n43a 76S81m66é48k47a40l16o92v20á 5907806953142

Droždí je fajn, když člověk chce chleba rychle a nevadí mu, že nedosáhne té typické české kyselosti. Pokud se navíc použije jen pšeničná mouka, může směle konkurovat francouzským a podobným bílým chlebům.

S kváskem ale chutná jinak, ta doba přípravy se vyplatí.

Nesouhlasím, že je to náročné na postup (ne víc, než ostatní pečení - takové buchty jsou ještě náročnější) a na suroviny - kupuju mouku v Bille jak pšeničnou, tak žitnou a chlebíky mám špičkové. Jen ten čas bych odkývala - ale to je zase v naplánování, já třeba zadělám kvas v pátek večer, nechám ho kvasit dokud se nechystám na spaní (cca 4 hodiny), to zadělám těsto, šoupnu do lednice a ráno ho přeložím (někdy jednou, někdy víckrát, jak se mi chce), vytvaruju šišku, nechám kynout v plastové misce (nemám žádné zvláštní vybavení) a po obědě peču, abychom měli čerstvý chleba k večeři, z toho už je rituál. Pak ho většinou celý týden mažu jako snídani, nebo svačinu, nebo když nestíhám tak klidně i k večeři, vydrží 4 dny bez problémů, pak začne být trochu gumovější, ale stále nesrovnatelně oproti kupovaným obyčejným (nemám na mysli kupované kváskové chleby z pekařství za šedesát korun, ale obyč šumavu za třicet).

+1/0
24.4.2016 9:47

J79o12s97e93f 58K57a40r66l64i36a17k 4976483162665

v lednici mam kvasek, zbytek z minulyho peceni. Vecer pred pecenim ho prizivim zitnou moukou a vodou, konzistence kase. Dopoledne jde kvasek ven, odpoledne prijdu z prace, zadelam na chleba, hodim ve forme do trouby na 50 stupnu, kde je cca 1,5-2hodiny, pak zapnu na 180-200 stupnu a za 50-55 minut vyndavame hotovej chleba o vaze cca 2,5 kg. Drozdi taky nepouzivam, celkem u delani chleba (nakrmeni kvasku, zadelavani testa) stravim tak 15 minut ?

0/0
29.4.2016 14:55
Foto

D48a89v17i76d 69H86o69m38o37l31a 4892402279803

Ano, chleba není hotový tak rychle, jako když si koupíte to, co nazývají chlebem v hypermarketech, ale žádná věda to rozhodně není....

A drožďový chléb se s tím z kvásku rozhodně nedá srovnat...

Btw s kynutím, výškou a kyprostí rozhodně nemám problém...

25g žitného kvásku, 1 hrnek žitné mouky, 2 hrnky hladké mouky, 2 lžičky kmínu (dle chuti), 1 hrnek vody + 1-2 lžičky soli (hrnek 0,4 litru)

Těsto vypracujeme a necháme kynout 12 hodin přikryté mikrotenovýmsáčkem. Po vykynutí těsto vypracujeme

vložímedo moukou vysypané ošatky na pečení chleba. Necháme hodinu až dvě kynout.Troubu s plechem vyhřejeme na 250°C, vyklopíme těsto z ošatky navyhřátý plech, ztlumíme na 220°C a pečeme 30 minut.

Poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Krmení kvásku:

Jednou za 3-5 dnů přidáme do kvásku 1 -2 lžíce žitné mouky a1-2 lžíce vody. Promícháme lžící, přikryjeme jemnou gázou a necháme 5 – 7 hodinkynout při pokojové teplotě. Poté uzavřeme víčkem a uchováme v ledničce.

0/0
30.4.2016 8:51

L44u79d86v20í98k 37G74a72j31d50o22š75í21k 2555583494982

Tak tedy nevím. Pro úplné začátečníky to rozhodně není.

Sám peču chleba skoro 3 roky. Za tu dobu jsem jich upekl už stovky a na postupu je stále co vylepšovat.

Než jsem se dopracoval ke vzhledu a chuti odpovídající aspoň chlebu kupovanému, trvalo to minimálně půl roku. Dnes je ten domácí už nesrovnatelně lepší.

Hlavní přednost domácího chleba je jeho čerstvost. Zakrojit čerstvý, ještě teplý chléb u kupovaného nemáte šanci zažít.

Za ty poslední roky co peču jsem hotový chleba koupil snad 3×.

+4/0
23.4.2016 18:52

F33i49l54i29p 83K14o36š26e21k 2519735764142

Jako proč ne, ale ty zmínky o bio a o "chemických" chlebech jsou totálně mimo.

+6/−1
23.4.2016 10:41

V34o97k93o47u19n 57V74l43a76d58i78m25i35r 8312538459858

Ne tak uplne. Ony ty chleby z nekterych velkopekaren jsou primo vycpany chemii aby uz treti den nezplesnively.

Zkuste nekdy takovy chleba z celozrne zitne a psenicne mouky, kde neni nic jineho nez jeste voda, kvasek a pripadne kmin a koriandr. I za skoro tyden bude jeste vlacny a zadna znamka po plisni.

+3/−1
23.4.2016 14:44

V75o97k98o50u63n 82V61l26a62d19i86m74i23r 8732968949558

A samozrejme jeste trochu soli.

0/0
23.4.2016 14:44

M29i93l49a65n 36V93i29k 1837765103273

Chleba z jabloneckého Lidla je po týdnu bez plísně a stále dobře vláčný a poživatelný.....

+1/0
23.4.2016 17:24

F75i60l65i71p 57K90o53š78e61k 2819685874782

Ehm, přesně toto jsem čekal. Do volného čerstvého pečiva se konzervanty nepřidávají. Do pečiva v pytlících nebo zmražených a dopékaných polotovarů už ano, protože lidi vyžadují mít po ruce "čerstvý" chléb. A z těch konervantů by to byla tak maximálně kyselina sorbová, fakt nevím, kde se ty mýty o špatných konervantech berou. Navíc, týden bez plísně mi vydrží i obyčejný kupovaný chléb a to ho skladuju docela lajdáckým způsobem. Jestli je použita celozrnná mouka nebo ne nemá na trvanlivost prakticky význam, to spíš způsob vypečení a kvalita kvásku. A aby nedošlo k mýlce, chléb si občas sám peču.

+1/−1
23.4.2016 18:08

D26a86n18a 89S24m29é21k29a30l53o90v87á 5587656803772

Některé "velkopekárny" - jak píše pan Vokoun - pečou chleba z předpřipravených směsí, které kromě mouky obsahují různá kypřidla a někdy konzervanty, prostředky pro úpravu chuti, pro regulaci kyselosti a podobně. A aby toho nebylo málo, do těsta rozmáčejí neprodané zbytky z předchozích dní. Samozřejmě pokud máte ve svém okolí poctivé pekárny, které to dělají "postaru", asi vás do domácích chlebů nic nenutí. Když ale máte zkušenosti jako já, že je chleba druhý den tvrdý a třetí plesnivý, pak tomu rád ten čas obětujete, přeci jen totiž víte, že v tom chlebě je jen mouka a voda (a koření).

+1/0
24.4.2016 10:07

M85a64r96e47k 38T82o68m94á45š 9234855406257

Škoda že to není státní svátek :-D jinak pečeme jen svůj chleba tak by se to hodilo :-D

0/0
23.4.2016 9:43

D27a13n14a 63S64m79é96k31a69l77o22v91á 5207746633862

Den chlebopečení mám každou sobotu ;-)

Opravdu je to obrovský rozdíl, když si upečete chleba vlastní, oproti kupovaným. A to nepoužívám žádné bio...

+14/0
23.4.2016 7:07

L28a13d12i23s29l49a79v 16H54r34ů75z16a 8441236750646

Když se člověk naučí péct chleba doma, může dosáhnout toho, že bude chleba chutnat až tak, jako kvalitní kupovaný. Lépe ale ne, už třeba jen kvůli vybavení, které na pečení používá.

+5/−1
23.4.2016 9:19

V79o47k76o73u60n 18V82l68a63d94i29m34i46r 8722938419578

Ten + je tak skoro omylem. Pri spravnem postupu peceni nema ten z velkopekaren nejmensi sanci se tomu domacimu aspon vyrovnat. Leda ze byste si pro nej dojel kousek za Sumavu.

+4/0
23.4.2016 13:57

K93a81r37e11l 13N38a47s96t58o39u88p72i61l 3180921220421

akorát že srovnatelně kvalitní je problém sehnat, mimo dejme tomu Prahu a Brno to znamená mnoho kilometrů jízdy

+1/0
23.4.2016 15:47

L53u42d11v12í77k 45G43a47j28d98o24š42í43k 2605923284222

To se pletete.

+1/0
23.4.2016 18:53

L61a84d74i61s50l10a79v 24H30r29ů20z16a 8551116170916

Nepletu. Jen si nic nenamlouvám.

0/−1
23.4.2016 19:32

D92a39n92a 38S78m58é48k89a82l13o24v15á 5627976463702

...jen vyjde na půlku toho, co ten kvalitní kupovaný stojí. A dává navíc radost z vlastní práce, okořeněnou trochou napětí, jestli vyběhne a bude dobrý. Raději to na vlastní kůži zažiju, než jen zaplatit a přijít o tu přidanou hodnotu.

+1/−1
24.4.2016 9:38

L59a10d32i28s60l90a52v 62H85r80ů58z35a 8361916260916

Spíš vyjde nastejno. O nějaké porovnání nákladů se pokusili tady http://www.maskrtnica.cz/kolik-stoji-domaci-chleba/ .

A samozřejmě by bylo potřeba započítat i vlastní práci, což ty náklady výrazně zvýší. Když člověk pracuje, tak má čas upéct chleba leda tak o víkendu.

Jinak s vámi souhlasím, že to pečení je zážitek. Ale tím to končí, je potřeba se na to koukat střízlivě.

+1/0
24.4.2016 11:51
Foto

D32a48v13i67d 63H48o63m22o94l90a 4572362949263

Ta tabulka je podivně pomatená.

V každém případě mě pečení chleba stojí cca 10 minut času a to přitom ještě dělám jiné věci...ráno zadělám a nakrmím kvásek (5 min), večer vypracuju a přendá těsto do ošatky (3 min.), o hodinu a půl později zapnu troubu (10s), za dalších 30 min do ní chleba vyklopím z ošatky (1 min), o půl hodiny později ho vyndám, dám na mřížku chladnout, otřu opadanou mouku z plechu a vypnu troubu (50s)...

a jak z té tabulky vyplývá, mám chleba o hodně levnější. Když navíc využiju proud ve snížené sazbě....dostanu se ještě mnohem níž...

0/0
30.4.2016 9:10

L25a83d58i59s15l32a81v 55H10r49ů76z16a 8561306330216

3 minuty na vypracování těsta? Tak to musíte mít skvělý chleba, určitě o mnoho lepší, než kupovaný... Celkově ten váš odhad času nesedí, navíc je problém hlavně to, že to celé zabere mnoho hodin, při kterých sice jen čekáte, ale musíte být těstu blízko. Nechci vám brát iluze, hlavně že vás to baví, ale trochu racionality nikdy neuškodí.

0/0
30.4.2016 10:41
Foto

D96a65v20i91d 65H59o40m81o31l95a 4872372369123

možná je to otázka technologie, vykynuté těsto přeskládat a upravit do ošatky je pro mne otázka chvilky...

pro vás by to třeba byla hrůza, ale fakt, že z každého grilování si od nás lidé ten chleba odváží, včetně trochy kvásku, aby si ho mohli péct doma, asi o něčem svědčí.

Možná mi to netrvá 3 minuty ale 5...tak se vám omlouvám, že ten odhad není tak dokonalý, tolik to zas neřeším, přijde mi to celkem banální záležitost. Proč bych měl být na blízku 12 hodin kynoucímu těstu opravdu nevím...mám stálé místo na kynutí, ráno prostě zadělám, přikryju mikrotenem, odjedu do práce a večer po příjezdu pokračuji.

Ale možná tedy nainstaluju doma kameru, abych viděl, co se tu s těstem děje, když tu nejsem :-)

0/0
30.4.2016 12:28

L64a57d45i70s96l10a74v 30H68r43ů46z31a 8981356610166

Na hnětení těsta dost závisí výsledek, najděte si na internetu, co se během něho děje s lepkem.

To nesvědčí o ničem. Lidé jsou schopni svoji chuť dost ovlivnit očekáváním, stačí říct, že je domácí.

Já chleba taky peču, takže nemluvím o něčem, co neznám. A fakt je, že to člověka svazuje, když musí být na nějaký čas u těsta. 12 hodin na kvašení je dost, musíte mít ten chleba dobře kyselý. Když ho dáte do ošatky, zase hodiny čekáte. Omezující to prostě je, ale je to zábava, proto to dělám, jiný důvod k tomu není.

0/0
30.4.2016 13:01

J28a40r10o96s35l47a44v39a 65N84o11v36á 5628277938540

Peču doma všechno pečivo, chlebopečení mám cca 2x týdně. Pro všechnu mouku jezdím přímo do malého mlýna. ;-)

+3/0
23.4.2016 14:20

O53s45k91a41r 45K59o29v57a90ř37í31k 8737693656347

Bio ;-D.... tomu ještě někdo věří?

+8/0
23.4.2016 6:35

P78e75t13r 65B86o39x11a64n 1301273790844

Den Chlebopečení - to je moc

+6/0
23.4.2016 0:35







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.