Diskuze

Triky pro snadné pečení chleba: sledujte bubliny a pečte ho v hrnci

Několikrát se mi chleba povedl, ale v poslední době ne a ne docílit nadýchanosti. Už se mi doma smějí, píše čtenářka Markéta. Přitom peče jen obyčejný chleba z droždí, bez kvásku, takže by tu neměl být žádný problém.
Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.
Foto

Pečeme už deset let doma kváskový chléb. Nejdříve v elektrické troubě v kovové formě vyrobené asi pro zmrzlinu. Lžíce oleje,1/4 l vody, sůl, cukr, 200 gr hl. mouky, 200 gr. žitné celozrnné, 100 gr. pšeničné celozrnné, 250 gr kvásku z celozrnné žitné a půl pytlíku 5gr sušeného droždí. Těsto se nechalo vkynout, potom znovu hnětlo a vykynout a uhníst a potom se dalo do formy a v troubě peklo. Nejdřív 250 a potom 170 st. Teď to samé pečeme v domácí pekárně, která si opakované kynutí zařídí sama. Důležité je, žitný kvásek do mouky za sucha vmísit, jako rozdrobit, že v ní skoro zmizí. Bez kvásku nemvluvte o chlebu, ale o nějaké nechutné buchtě. Zbytek kvásku zaprášíme žitnou moukou a dáme do ledničky, kde čeká na další pečení. Vytáhnout, nechat aklimatizovat v místnosti, přidat 100 gr žitnou, zalít teplou vodou, zaprášit žitnou, počkat až oživne, zopakovat a je připraven k použití.

0 0
možnosti

Peci doma cheba z psenicne mouky a drozdi je absolutni ztrata casu. Jediny smysl ma zitny s primesy napr. spaldy a kvasku nebo podobne modifikace. Chce to ale znalosti, praci a cas. Vysledek stoji za to.

0 0
možnosti

Když nemáte limetku dejte tam citró. Když nemáte citrón nedávejte tam nic;-)

0 0
možnosti
Foto

náhražka za kvásek, která ho však nikdy nenahradí

0 0
možnosti

I44v24a29n 70P11a42p

20. 1. 2017 18:18

1.5 hrnek žitné

2 hrnky hladké pšeničné (může být i polohrubá)

droždí 3/4 nechat nejdřív vzejít v hrnku

lžička soli

kmín

lžíce sádla

uvařený brambor nastrouhat (může a nemusí být)

lžíce octa

dám do pekárny na rychlý chléb po upečení ještě zapnu na 10 min jenom na pečení záleží na pekárně

je to rychlé a když dojde doma chleba tak je to dobrá věc

1 0
možnosti

Pekárnu na chleba jsem po půl roce provozu prodal. Je to hovadina, ve které pořádný chleba upéct nejde. Chleba z droždí není chleba. Nemyslete si, že když se pokusíte nahradit žitný kvásek octem, že to není poznat.

4 3
možnosti

Předně:

Chleba z droždí NENÍ chleba. Chleda se dělá z žitného kvásku.

Měřit ingredience od oka je ta největší hovadina. Jedině díky přesným poměrům se mi po nějakých 2 letech a stovkách pokusů povedlo dosádnout na recept, kdy chleda vypadá jako chleba (skutečný nadýchaný bochník a ne nevzhledná placka), aniž používá člověk pečení v hrnci, pekárnu na chleba nebo podobné přiblblosti a berličky.

Jediný způsob, jak dosáhnete nadýchaného chleba je odhadnout správný okamžik, kdy je chleba akorát vykynutý. Ani ne málo, ani ne moc. K tomu potřebujete buď velkou zkušenost, abyste to poznali okem, nebo co nejpřesněji definované podmínky kynutí, které se ale v žádném receptu nedočtete. Pokaždé je to "tak nějak" a většinou blbě.

Jinak chleba jsem v obchodě nekupoval už minimálně rok a půl. Zásadně jen vlastní a v poslední době, po různých nezdarech, je čestvě upečený chleba pokaždé zážitek.

5 2
možnosti

P74a12v18e55l 11B44í69n83a

22. 1. 2017 1:48

Tip - do kynoucího chleba 'vmáčkněte prst', pokud se těsto hned vrátí, je ještě brzo, pokud se nevrátí je pozdě - pokud se vrátí na půl cesty, je čas :)

2 0
možnosti

Ahááá... konečně chápu, proč moje chleby bublinky ne a ne udělat, děkují :-) Nicméně komu stačí křehký chleba, nepotřebuje bublinkatý, tam stačí i hodina, vytvarovat bochánek a 20 minut, obojí v teple... Nejmíň 5 dní perfektní chlebík potvrzuju, stejně jako vlastnoruční zkušenost, že čím řidší těsto, tím lepší. Jen při pečení na plechu to teda má své limity :)))

1 0
možnosti

Osvedcil se mi 2,5 cm tlusty pizza kamen.. Rozpalit na max cca pul hodiny a testo z osatky nezne vyklopit na nej..

100% chleba, bubliny akorat, ze se da namazat..

250g zitneho kvasku

460g bile prenicne

10g soli

Spetka kmina

230ml vlaz vody

5 0
možnosti

Smichat a vse propojit, nechat v mise hodinku zakryte, pak hnetat cca 10 min a budete mit tuzzsi, nelepive testo - nelepi se moc na prst.

Pak na val hladkou, parkrat prelozit, osatku vysypat hladkou a bochanek vytvarovat do nej.

Kyne cca 4-6 hodin a pak 45 minut na max na pizza kameni v bezne troube.

Chleba vam nebude plesnivet a v uterce vydrzi 5 dni bez ztraty kvality.

1 0
možnosti