Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Diskuse k článku

Kosti na demi-glace nemusíte vařit dva dny. Návod krok za krokem

Některé profesionální recepty radí, že abyste dostali pořádnou omáčku demi-glace, musíte „táhnout“ kosti 48 hodin. Šéfkuchař Jiří Roith však tvrdí, že zhruba po osmi hodinách už z nich více nedostanete. Hlavní chyba při přípravě podle něj spočívá v tom, že použijete kosti s minimem kolagenu.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

A62n38t64o96n20í25n 98S84e53b57e45r74a 7123488570499

Nemám rád resutaurace, které cpou k půlce pokrmů demi-glace, místo aby udělali nějakou dobrou omáčku z výpeku od masa, která se k tomu více temáticky hodí. Tzn ke každému jídlu jinou chuť a jinou omáčku.

0/−1
5.10.2017 11:37

R55o85m82a87n 43S29t39o41n81e22k 1209703759521

To by chtěl vidět ve ktere česke restauraci podavaji demi- glace

0/0
6.10.2017 7:24

S94i26m57o39n31a 57B52ě81l80á64k84o74v75á 2490131839293

Moc nerozumím větě "Glace samotný je velmi drahý a nákladný na výrobu, to si mohou dovolit jen ty nejdražší restaurace na světě", když postup popsaný v předchozí části zas nijak nákladně nevypadá... Nebo jsem přehlédla nějakou superdrahou položku?

+4/0
4.10.2017 12:49

P44a87v82l65a 78H70r33a71d42i97l32o24v97a 3157371181114

Ja myslim, ze je to spis nakladne na cas a energie, nez na suroviny.

+2/0
4.10.2017 13:41

R61a28d26e71k 26N98e96u72m14a28n12n 5682522888375

"nejdražší restaurace na světě"???????????

0/0
4.10.2017 22:17

K97a91r74e82l 92N86o26v55á33k 4669876580297

a co energetická náročnost, kde je ekonomika, ekologie apod..... platí se tím za snobství......:-/

0/−6
4.10.2017 10:08

P66e82t58r 57N65o74v87o83t66n57y 1281870851

8 hodin táhnout vývar, to je úplný útok na energetické zdroje.

+7/0
4.10.2017 10:27

L91a73d51a 30N13o88v19a93k 4262153397

no kdyby se rozhodlo celé město jeden večer strávit táhnutím vývaru 8 hod. počítejme tak 12kWhod. na domácnost... (navíc oproti běžné spotřebě)

To dělá například na Prahu cca 7,8 GWhod. tzn.. skoro 4 hodiny výroby celého temelína.....;-D

+2/0
4.10.2017 18:45

B53a25r24b44o72r91a 15S37v50o76b16o31d68o54v12á 6772117538400

:-D

0/0
4.10.2017 21:09

I44v56o 94Ž17á93č52e13k 9120632979497

Jenže ono se pro to celé město jeden večer nerozhodne.

+2/0
4.10.2017 21:19

M50a76r28t13i50n 60K52o21ž73í51n 1895476181850

A to budeš Lado vařit dvěstělitrový hrnec? Varné desky mají celkový příkon tak 7kw max, ale dohromady na všechny plotny. Na jednu mají max. kolem 2.6kW a pochybuju, že na tažení vývaru těsně pod bodem varu pojede ta deska na víc jak na 20% výkonu, takže to bude kolem 500W, spíš míň a to už nevypadá tak hrozivě, jak 12kW, že ne? Navíc pochybuju, že celá Praha vaří na elektrice, viděl bych to tak 50/50 elektřina / plyn.

+1/0
4.10.2017 22:04

L52a81d75a 11N21o17v50a85k 4702823577

jé ahoj, můj věrný příteli... Počítal jsem to na jednu ploténku indukční desky, ale na plný výkon... Schválně jsem to přeměřil a na udržování těsně kolem varu moje ploténka potřebuje 860W.. Neboli svůj výpočet opravuji... Je to na jednu domácnost cca 6,88 KWhod a pro všechny domácnosti v Praze dohromady 4,47 GWhod., takže to Temelín zvládne vyrobit úplně v pohodě za více než dvě hoďky...

Samozřejmě se hned objevili šťourové, kteří tvrdí, že všichni pražané nebudou dělat ten vývar najednou a dokonce tady někteří argumentují tím, že to nebudou všichni dělat na elektrice... Pro šťoury první kategorie bych rád uvedl, že výpočet pro celé město byl uveden jen pro ilustraci pro pana Novotného, který 8 hodin vaření považuje za legraci... a pro druhou kategorii, bych upozornil, že vaření na indukční desce je ekonomičtější, než vaření na plynu....;-)

0/0
4.10.2017 22:46

M17a29r91t68i88n 51K38o10ž52í65n 1535496501600

Ahoj! Nějak mně nejde do hlavy, že plotýnka o příkonu 860W spotřebuje 6.88kWh.Mně teda vychází 0.86kWh, ale možná neumím počítat.

Ještě mě zaujalo, že jedna ploténka tvé indukční desky má maximální příkon 12kW. To je hodně silná indukční deska. Moje indukční deska má celkový příkon 6.6kW a maximální příkon nejsilnější plotýnky je 2600W.

0/0
4.10.2017 22:57

L27a57d41a 65N91o65v57a98k 4182103317

nevim, já jsem to neštudoval, ale když mi plotýnka žere kolem 860W, tak za 8 hodin sežere 8x860W, neboli 6880Wh = 6,88 kWh

Netvrdím, že moje ploténka má 12000W... Má maximálně 1600W při prvním výpočtu jsem to zaokrouhlil na 1500W.. = 1,5kW (je to jen taková ta přenosná varná deska s 2 plotýnkama..., kdybych to počítal na elektrický sporák s keramickou deskou bez indukce, museli by v temelínu přistavit ty nové bloky....)

0/0
4.10.2017 23:06

M36a61r86t41i83n 63K16o45ž54í42n 1405606521830

Má chyba. Za osm hodin je to skutečně 6.88kWh.

0/0
4.10.2017 23:11

L10a61d46a 64N29o97v41a34k 4492933587

jo zvolny mi začalo docházet, že ty bys ten vývar táhnul jen hodinu... Tak s tim táhni... Správný vývar na demi-glace se táhne 8 hodin a někteří profíci to táhnou až 48 hodin, což už je na promyšlení nové státní energetické strategie....

0/0
4.10.2017 23:17

M18a29r78t27i10n 18K21o91ž47í62n 1885516671670

Přesně. V tomhle jsem udělal chybu. Počítal jsem s jednou hodinou.

0/0
4.10.2017 23:26

L11a47d14a 94N27o85v96a88k 4802903147

každopádně můj PC má v takovémhle mírumilovném diskuzním režimu příkon kolem 260 W.. a když nedejbože renderuju nějaké animace, naroste několikanásobně.., takže já si v podstatě každý den táhnu tak třetinku toho vývaru...., někdy si dám celej....;-D

0/0
4.10.2017 23:33

P20a43v87l11a 88H12r21a92d82i74l43o36v28a 3547341291674

Tak jeste mi to propoctete na plyn. Minule jsem omylem tahla vyvar pres noc, celkem i s odpolednem tak 18 hodin, na nejmensim horaku na nejmensi plamen. (Ovsem ten byl ;-))

0/0
5.10.2017 12:31

P14e31t21r 20N77o96v28o59t37n38y 1321170601

On myslel 12 kWh. Což je 1500 W po dobu 8 hodin. Což je na tažení vývaru pořád sakra moc. :-)

0/0
4.10.2017 22:55

P29e48t86r 22N89o74v32o89t58n59y 1761580841

Z chybného předpokladu se dá vyvodit lecos. :-)

0/0
4.10.2017 22:53

L92a66d20a 85N50o92v66a39k 4832583797

to každopádně... třeba že zítra zcela jistě nebude mít celá praha k obědu omáčku demi-glaces... Jinak by to byl balckout....;-D

+1/0
4.10.2017 22:59

L93a41d45a 69N51o61v73a88k 4842313557

nebo taky black... out...:-/

0/0
4.10.2017 23:08



Najdete na iDNES.cz