Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Kosti na demi-glace nemusíte vařit dva dny. Návod krok za krokem

Některé profesionální recepty radí, že abyste dostali pořádnou omáčku demi-glace, musíte „táhnout“ kosti 48 hodin. Šéfkuchař Jiří Roith však tvrdí, že zhruba po osmi hodinách už z nich více nedostanete. Hlavní chyba při přípravě podle něj spočívá v tom, že použijete kosti s minimem kolagenu.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

A41n76t79o54n74í60n 46S28e17b84e23r57a 7863448170879

Nemám rád resutaurace, které cpou k půlce pokrmů demi-glace, místo aby udělali nějakou dobrou omáčku z výpeku od masa, která se k tomu více temáticky hodí. Tzn ke každému jídlu jinou chuť a jinou omáčku.

0/−1
5.10.2017 11:37

R92o26m22a55n 69S57t86o82n42e49k 1609733819921

To by chtěl vidět ve ktere česke restauraci podavaji demi- glace

0/0
6.10.2017 7:24

S23i64m68o75n84a 17B66ě79l35á50k36o74v80á 2340541129293

Moc nerozumím větě "Glace samotný je velmi drahý a nákladný na výrobu, to si mohou dovolit jen ty nejdražší restaurace na světě", když postup popsaný v předchozí části zas nijak nákladně nevypadá... Nebo jsem přehlédla nějakou superdrahou položku?

+4/0
4.10.2017 12:49

P59a38v85l59a 89H17r54a79d25i63l34o83v26a 3727631841674

Ja myslim, ze je to spis nakladne na cas a energie, nez na suroviny.

+2/0
4.10.2017 13:41

R34a49d74e92k 30N52e28u26m40a15n87n 5882322458555

"nejdražší restaurace na světě"???????????

0/0
4.10.2017 22:17

K67a67r35e29l 79N72o62v36á81k 4259946980217

a co energetická náročnost, kde je ekonomika, ekologie apod..... platí se tím za snobství......:-/

0/−6
4.10.2017 10:08

P10e20t86r 12N89o63v60o89t26n61y 1351880211

8 hodin táhnout vývar, to je úplný útok na energetické zdroje.

+7/0
4.10.2017 10:27

L65a69d64a 36N62o83v58a45k 4942933377

no kdyby se rozhodlo celé město jeden večer strávit táhnutím vývaru 8 hod. počítejme tak 12kWhod. na domácnost... (navíc oproti běžné spotřebě)

To dělá například na Prahu cca 7,8 GWhod. tzn.. skoro 4 hodiny výroby celého temelína.....;-D

+2/0
4.10.2017 18:45

B17a27r98b97o29r93a 30S67v25o46b11o45d15o76v88á 6212587538760

:-D

0/0
4.10.2017 21:09

I38v63o 21Ž37á47č70e58k 9350442849467

Jenže ono se pro to celé město jeden večer nerozhodne.

+2/0
4.10.2017 21:19

M36a37r65t94i69n 33K81o98ž61í37n 1685266451110

A to budeš Lado vařit dvěstělitrový hrnec? Varné desky mají celkový příkon tak 7kw max, ale dohromady na všechny plotny. Na jednu mají max. kolem 2.6kW a pochybuju, že na tažení vývaru těsně pod bodem varu pojede ta deska na víc jak na 20% výkonu, takže to bude kolem 500W, spíš míň a to už nevypadá tak hrozivě, jak 12kW, že ne? Navíc pochybuju, že celá Praha vaří na elektrice, viděl bych to tak 50/50 elektřina / plyn.

+1/0
4.10.2017 22:04

L49a88d61a 48N53o68v15a82k 4772633507

jé ahoj, můj věrný příteli... Počítal jsem to na jednu ploténku indukční desky, ale na plný výkon... Schválně jsem to přeměřil a na udržování těsně kolem varu moje ploténka potřebuje 860W.. Neboli svůj výpočet opravuji... Je to na jednu domácnost cca 6,88 KWhod a pro všechny domácnosti v Praze dohromady 4,47 GWhod., takže to Temelín zvládne vyrobit úplně v pohodě za více než dvě hoďky...

Samozřejmě se hned objevili šťourové, kteří tvrdí, že všichni pražané nebudou dělat ten vývar najednou a dokonce tady někteří argumentují tím, že to nebudou všichni dělat na elektrice... Pro šťoury první kategorie bych rád uvedl, že výpočet pro celé město byl uveden jen pro ilustraci pro pana Novotného, který 8 hodin vaření považuje za legraci... a pro druhou kategorii, bych upozornil, že vaření na indukční desce je ekonomičtější, než vaření na plynu....;-)

0/0
4.10.2017 22:46

M95a32r90t40i18n 39K76o74ž51í20n 1705906511840

Ahoj! Nějak mně nejde do hlavy, že plotýnka o příkonu 860W spotřebuje 6.88kWh.Mně teda vychází 0.86kWh, ale možná neumím počítat.

Ještě mě zaujalo, že jedna ploténka tvé indukční desky má maximální příkon 12kW. To je hodně silná indukční deska. Moje indukční deska má celkový příkon 6.6kW a maximální příkon nejsilnější plotýnky je 2600W.

0/0
4.10.2017 22:57

L31a87d80a 43N51o55v64a58k 4102783537

nevim, já jsem to neštudoval, ale když mi plotýnka žere kolem 860W, tak za 8 hodin sežere 8x860W, neboli 6880Wh = 6,88 kWh

Netvrdím, že moje ploténka má 12000W... Má maximálně 1600W při prvním výpočtu jsem to zaokrouhlil na 1500W.. = 1,5kW (je to jen taková ta přenosná varná deska s 2 plotýnkama..., kdybych to počítal na elektrický sporák s keramickou deskou bez indukce, museli by v temelínu přistavit ty nové bloky....)

0/0
4.10.2017 23:06

M23a33r93t94i84n 86K83o95ž88í85n 1545286571650

Má chyba. Za osm hodin je to skutečně 6.88kWh.

0/0
4.10.2017 23:11

L14a76d85a 37N71o71v24a19k 4382813767

jo zvolny mi začalo docházet, že ty bys ten vývar táhnul jen hodinu... Tak s tim táhni... Správný vývar na demi-glace se táhne 8 hodin a někteří profíci to táhnou až 48 hodin, což už je na promyšlení nové státní energetické strategie....

0/0
4.10.2017 23:17

M63a97r56t75i68n 61K80o44ž75í58n 1395966301380

Přesně. V tomhle jsem udělal chybu. Počítal jsem s jednou hodinou.

0/0
4.10.2017 23:26

L86a75d95a 65N96o46v90a90k 4562953377

každopádně můj PC má v takovémhle mírumilovném diskuzním režimu příkon kolem 260 W.. a když nedejbože renderuju nějaké animace, naroste několikanásobně.., takže já si v podstatě každý den táhnu tak třetinku toho vývaru...., někdy si dám celej....;-D

0/0
4.10.2017 23:33

P16a92v94l11a 67H84r61a32d80i74l58o11v29a 3357871961524

Tak jeste mi to propoctete na plyn. Minule jsem omylem tahla vyvar pres noc, celkem i s odpolednem tak 18 hodin, na nejmensim horaku na nejmensi plamen. (Ovsem ten byl ;-))

0/0
5.10.2017 12:31

P88e13t32r 42N20o77v41o73t92n80y 1501150801

On myslel 12 kWh. Což je 1500 W po dobu 8 hodin. Což je na tažení vývaru pořád sakra moc. :-)

0/0
4.10.2017 22:55

P96e10t19r 83N77o14v83o16t68n64y 1431950621

Z chybného předpokladu se dá vyvodit lecos. :-)

0/0
4.10.2017 22:53

L52a35d53a 25N89o47v44a71k 4652683977

to každopádně... třeba že zítra zcela jistě nebude mít celá praha k obědu omáčku demi-glaces... Jinak by to byl balckout....;-D

+1/0
4.10.2017 22:59

L84a27d89a 71N68o57v17a29k 4572863937

nebo taky black... out...:-/

0/0
4.10.2017 23:08







Najdete na iDNES.cz