No tak u nas se vzdycky veselo a klidne i ven. Deda byl myslivecky hospodar. Ale vzdy nam na zverinu stacila trouba a pekac.

Jelen uz me visi 10 dnu. V sobotu ho stahuju a porcuju. Vzdy nechavam jeleny ty 2 tydny proviset a je to poznat.

A pejska take?

Jo. Ale naloženýho v česneku.

Bažanta jsme vždycky škubali, nikdy nestahovali. Je ale fakt, co si pamatuji, že ta kůže byla vždy hodně suchá a plná zbytků ze základu peří, takže na jídlo, na rozdíl od kuřecí moc nebyla. I když byly zbytky peří a chloupky po oškubání dobře opálené. Tak na pořádné vyvaření v polívce to bylo dobré.

Jinak dnes je velice dobré si zkontrolovat, odkud to maso je. Například jelení a dančí je většinou z obor, kde jediný rozdíl proti třeba býkům na porážku je ten, že jeleni a daňci jsou v oboře pod širým nebem. Obojí se jinak vykrmuje speciálními granulemi s optimálním poměrem všech živin pro co nejrychlejší přírůstek masa.

To už je mnohem kvalitnější maso z domácího nebo vietnamského prasete chovaného venku v dostatečně velkém výběhu a krmeného hlavně přírodníémi krmivy, tzrávou, obilím.... A z ptáků totéž třeba perlička, kuře nebo kachna chovaná venku.

I býci jsou dnes na pastvě pod širým nebem.

To že je je prý zvěřina "něco víc než bio", tych tedy osobně netvrdil... Je tak bio, jak je bio příroda, ve které se pase... Takže pokud je z oblastí, kde není nic než klasická práškovaná pole, může to být docela "mňamka"...

Pokud se zvěřina nenechá odležet, pak to není zvěřina a je lepší si dát vepřoknedlozelo.

Nevíte jak je to např. s hovězím masem? Také se má nechat odležet?

Myslím tím když je čerstvé, z domácí porážky.

Jistě.

no zrovna minuly tyden Babica v radiu radil, ze pokud se nevyvhrhne a neprovesi na 10-14dni, maso neni odpocate :)

Zajíc z posledního silvestrovského honu, se odjakživa nechával viset na půdě klidně do konce února.

Ale je holt jiná doba a půdy jsou zateplené.... A ti zajíci vlastně už skoro nejsou.

A kde nejsou zatplené, tam dnes chodí kuny.

Zajíce jsem nejedla ani nepamatuju...