Diskuse k článku

Zdeněk Pohlreich: Končím, patřím do starého železa, už většinou ani nevařím

Téměř deset let jezdil po celé zemi a radil majitelům restaurací. Jeho pořad Ano, šéfe! se stal legendou. Teď se rozhodl, že končí. Rozhovor přinesl Magazín MF DNES.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času
Foto

P37a43v16e31l 62P96o20d32e22š34v18a 5159867979

Nemládneme.

0/−1
2.10.2018 5:26

M80i69r54e91k 90L27a92n53g10e22r 4144801432

"Myslím, že je úplně fuk, jestli je člověk číšník nebo učitel. Že jde o to, aby svou práci dělal kvalitně."

- tesat do kamene; jedna ze zásadních věcí a kdo ji pochopí, pohne světem.

+11/0
20.7.2018 23:06

I59v74a 84V73a52l45č25í59k25o46v44á 3910939769

Jistě, má pravdu. Ale tesat ne. To už by byl vytesán každý šutr.;-)

0/0
22.7.2018 20:29
Foto

P41a59v58e85l 24P32o64d46e66š78v21a 5489787459

"Souhlasím." - Jan Mydlář

0/0
2.10.2018 5:27

D82a42v92i26d 80K62n60a56p36e59k 8657694706475

Pěkný rozhovor. Má hlavu a patu. Pohlreich neomílá žádné prázdné fráze, kterých jsou noviny plno. KLidně řekne věši, jak si je myslí, bez servítek a nějakého falešného ohledu, aby náhodou někoho neurazil,.R^R^R^

+11/0
20.7.2018 10:54
Foto

K64a32t19e10ř96i49n60a 93M51a36r89t58í78n22k17o16v61á 8137657791759

Žasnu! Ve většině názorů se s panem Pohlreichem shoduji!

+6/−1
20.7.2018 10:32

P81e53t28r 20W40i26n83i32a97r29c53z60y26k 5803449682218

Tohle kdyby si umel priznat Zeman. Pohlreich na Hrad!!!

+1/−2
20.7.2018 0:39

L50u38b83o88š 90M65a36r32e83k 1472495306961

Ten tvůj Zeman ale také umí svoji práci.

Pokud ne, tak by nebal prezidentem.

A kdyby tam dnes nebyl?

Myslíš, že ten jeho protikandidát by dnes nikomu nevadil?

Možná by to bylo pro vás mnohem horší.;-)

+1/−2
22.7.2018 18:38

K61a14r90l 70R82i77e90g89e65l 4334762708526

Je s podivem, ze provozuje-li nekdo restauraci s vybavenou kuchyni nekde pobliz panelaku, ktery ma tolik "cisel" co mala vesnice...nedokaze zorganizovat nabidku levnych jidel s dovozem do domacnosti, pravidelne snidane od 06.00, pri vytoci piva cely den...tedy to co je v Anglii bezne v restauracich uz desetileti...

0/−1
19.7.2018 21:02

K16a45r96e61l 41D72r46d50a 6614372947

Co si pamatuji, v jednom dílu Šéfa to majitel dělal a Zdenda jim to zatrhl. Prý má šlapat podnik a ne personál trajdat s dodávkou a rendlíky po městě a vydělat 5 Kč na porci.

(Nebo to bylo dokonce ztrátové...? Závodka jede v jiných cenách než restaurace.)

+1/0
20.7.2018 8:43

J86o90z86e90f 86K56o77s44t12e10l67a49n68s55k97ý 8655772309836

"Jirka ze zeleniny" končí? :-)

+1/0
19.7.2018 20:54

J14a16r27o47s58l90a35v 31K16a75d82l56e98c 5751959822901

Ten kdo končí, o tom nemluví...:-P

+1/0
19.7.2018 18:30

J90a10n 12N19á55d42v68o52r48n94í37k 7163428175687

Jak to?

0/0
19.7.2018 19:19

R29o76m32a87n 69M53i38r98o61s35l70a67v 4287533677726

Chytrý a schopný byl vždy a to dnešní zklidnění (či vyčerpání:-) je slušivé. Dobře !

+2/0
19.7.2018 13:34

V72e71r17o74n77i28k74a 58K73o57u94k19o95l96s25k73á 8673246362324

Takhle nějak si představuji moudrého člověka.

Mimochodem stojí za to pustit si nějaké starší díly Ano, šéfe - ten kontrast oproti dnešním dílům je obrovský.

+12/0
19.7.2018 13:29

K53a17m23i47l 61S10c50h83w83a73g49e97r 3803316635436

Tak vypadá, že Zdeněk pořád nepochopil co to je gastronomie. S vařením to evidentně nemá nic společného. https://cs.wikipedia.org/wiki/Gastronomie

Je to stejné jako u vody - nejlepší je VŽDY čerstvá! Žádné plastové a skleněné flaštičky. Ale existují samozřejmě i nějaké výjimky. Např.některá zelenina je lépe stravitelná tepelně zpracovaná. Ale vařit všechno jídlo je nesmysl této doby. A je to důvod většiny civilizačních chorob (stejně tak jako průmyslové zpracování jídla).

+1/−21
19.7.2018 12:47

P35e42t90r 11T12y73č24k21a 6575282139642

A on snad říká, že se zelenina musí vařit?

+8/0
19.7.2018 12:52

K19a96m10i14l 26S45c29h65w58a68g22e76r 3773906735986

aha, on je ten článek dost dlouhý.. to komentuju:

"..raw gastronomie na vzestupu. Dá se tento druh stravování nazývat gastronomií?Nedá. Gastronomie je, že vaříte suroviny, vytváříte z nich nějaký výrobek."

0/−13
19.7.2018 13:09

V18e95r38o74n42i81k47a 34K33o35u29k79o92l12s88k43á 8963846732854

Tak si také přečtěte, co říká kousek pod tím. Zbytečně mu kladete do úst nesmysl, který neřekl.

+10/0
19.7.2018 13:15

K73a45m81i45l 11S97c83h65w30a23g33e20r 3983246135616

Ale já cituji, takže je technicky nemožné vkládat něco do úst co by neřekl. Leda, že by mi nefungovalo ctrl+c ctrl+v ;-D

0/0
31.7.2018 16:17

K89a38r31l 37R59i74e80g90e25l 4494712568796

Presne, posekat na kuchynskem stroji cerstvou zeleninu a strcit ji do plastoveho vedra k nabrani je u nas - nemozne, nepredstavitelne - v Anglii tak funguji zeleninove bufety s prilohami zdarma u kazdeho grilu se steaky...

+1/0
19.7.2018 21:06

P77e79t91r 26T86y34č71k24a 6915722439962

Udělal pro českou gastronomii strašně moc. Minimálně naučil spoustu Čechů, že nemají v restauracích žrát blafy.

+18/−3
19.7.2018 12:36

K80a14r19e12l 18D79r77d97a 6374532687

Zvláště tím, jak pokaždé vyházel drahé suroviny prodávané za málo peněz a nahradil je ekonomičtější variantou. ;-)))

0/0
19.7.2018 15:03

P63e46t36r 97T64y89č30k61a 6355372859522

Drahé suroviny byly především ty připravené obchodem a ne kuchařem.

+3/0
19.7.2018 21:01

O42l40d92ř22i88c40h 47O96l64e86š 6393770707

Výborný kuchař, jezdí v Lexusu. Nemám dalších slov.R^

+3/0
19.7.2018 12:18

J61á75n 70B24a67d87i66o88v55s13k75ý 2169584376926

Děkuji. Přečetl jsem to cele.

+2/0
19.7.2018 12:14

K11a23r91e41l 78D43r28d31a 6124232617

Jako zbabělý expert od PC tvrdím, že prodávat šmakulády pro Kaufland je ostuda a popření celého Šéfa. Tady se plká roky o kvalitě a nakonec jsme všichni v hypermarketu u polotovarů. Ještě by mi mohl Zdenda, než úplně utichne, doporučit pár škatul instantního prášku pro moji skvělou domácí gastronomii. ;-)))

Teď jsem si pouštěl Romana Vaňka v ledárně u linky na Míši. S chutí tam pojídal zmetkové nanuky. U polevy se zasnil nad stabilizátory, emulgátory a nad průmyslově dodávanou "standardní polevou". Vynálezce pojmu "šmakuláda" a chemik na jedničku.

Mám pocit, že té ostudy by pánové zvládli mnohem víc. Že by se rýsoval nový formát pořadu ve stylu Křidýlko nebo stehýnko? Po tom co slavně zvítězila ta nejdokonalejší gastronomie, by bylo fajn probrat chemii a recepty na výrobních linkách a suroviny bez chuti a zápachu ze špaňelské a polské produkce. Protože to je 99% potravin, co nakonec všichni jíme.

(Asi jako vylovit vlastní cibule ze zaručeně domácích ručně tvořených zákusků na gastronomickém kongresu.) ;-)))

+6/−13
19.7.2018 12:00

A63n33n23a 35R53a78d68o81v19á 8934287907119

Já tedy nevím,... do Kauflandu nechodím, protože ho nemám poblíž, ale opravdu tam nelze koupit produkty, ze kterých je možné uvařit kvalitní jídlo? Doufám, že se Kaufland vyvíjí podobně jako Lidl, kde ze začatku byly opravdu hnusy a teď je úplně jinde. Instantní věci mu podsouváte, řekla bych, že zbytečně.... (K Vaňkovi se nebudu vyjadřovat, neviděla jsem to, co zmiňujete.)

+2/−1
19.7.2018 12:24

R16a90d62e76k 18C61o73u11f97a23l 1323578287752

Kaufec je jinde. Ale jinde, než myslíte ;-D

+1/0
19.7.2018 13:31

K90a61r42e54l 67D11r16d34a 6434752307

A jsme u toho, s celým Pohlreichem budeme nakonec řešit, zda je lepší Kaufland nebo Lidl a papkat zvesela šmakulády, které jinak kritizuje. Jak tak vidím u našich seniorů, vaří klasické domácí jídlo. V obchodě nakupují zásadně to nejlevnější, protože nejsou "hlupáci".

V rodině nám zkrachoval řezník, v ulici nám zkrachoval řezník... Ani jeden neustál konkurenci řetězců s akčními cenami. Tomu říkám kvalitní jídlo. Už pro nás ale není a Polhreich propaguje řetězce.

Billa teď jede kampaň, že se dá vařit i ze španělské zeleniny. Nedá. Z toho plastu žádné kvalitní jídlo nevznikne. Běžně dostupné potraviny za "morální cenu" z řetězců, uvařit kvalitní jídlo neumožňují. To je princip. Ty potraviny nejsou na jídlo, ty jsou hlavně na kšeft. ;-)

+1/−2
19.7.2018 15:17

D58a95v46i75d 28H98o81l31m90a34n 2878807507229

Ono je to těžké s tou konkurencí. U nás je proti Lidlu zavedené a vyhlášené řeznictví. Za poslední rok jsme tam byli 3x a vždy jsme dostali maso nehezké a lehce zapáchající. Vybírali jsme za sklem a nemohli si je pořádně prohlédnout. Ceny vyšší než v Lidlu. V Lidlu se nám stalo pouze jednou, že maso zapáchalo a jinak je vždy kvalitní a mohu si detailně prohlédnout, co kupuji. Dokonce i v Penny se dá poslední dobou koupit např. kvalitní krkovice v kuse na grilovačku za super peníze. A jestli je odsud nebo tamtud je mi naprosto jedno. Mám jediné kritérium : musím si pochutnat a s tímto problém rozhodně nemám. Na druhou stranu, odsuzuji jakékoliv upravené potraviny, zejména maso naložené v kejdě aby nesmrdělo, či tzv. mělněné maso. To je snad to nejšílenější ze všeho. Ale vybrat si musí každý sám.

+6/0
19.7.2018 15:46

K49a49r59e64l 20D89r77d35a 6134772307

V Šéfovi nakupoval Zdenda v Makru či u místního řezníka...

Fascinuje mě, když mi restaurace předloží jídlo ze surovin, které očividně kvalitu nějakého Lidlu či Alberta okatě převyšují. Já doma nejsem z běžného nákupu schopen uvařit tu kvalitu, jakou znám ze svých restaurací. Tak mi to přijde v pořádku. Proto přijdu a zaplatím. Ale podle mě to znamená, že restaurace jedou na dodavatelích a surovinách, které si pečlivě vybírají a které nemají s nějakým "standardem" z Kauflandu nic společného.

Tohle základní pravidlo nám Zdenda opomněl osvětlit, ne? Blafá v pořadu o vyšších cenách, mají se zmenšit přehnané porce, místo chřestu nacpat všude lacinou cibuli, místo kvalitního masa, nasadit maso "ekonomické", a hlavně, zrušit ty zeleninové přílohy, protože se mu nelíbí. A k tomu nezapomenout prodat co nejvíc předraženého pití. Recept za všechny drobné. A celé je to o tom, že řeší jak dostat hospodu do zisku a jak zaplatit platy. Přitom ho tady mají všichni za krále "kvality". A že slušné podniky, mají také slušné suroviny a dodavatele, podle mě nikdy divákům neřekl.

Co mě mrzí, jde o cenu, z toho Kauflandu bude jíst většina českých děcek laciné blafy. To je byznys s chudobou usilující o zdraví většiny populace. Hyenismu. Mají teď fajn maskota přes "kvalitu šmakulád", Zdendu. ;-)

0/0
19.7.2018 19:35

J75a48n 59N89á94d80v56o85r56n58í65k 7363348785237

Řezník nikdy žádné kvalitní potraviny neprodával. Takže dobře, že skončil.

0/0
19.7.2018 19:21

P49e35t37r 50H13o80c91h41m27a61n 2550686325841

Jak to?

0/0
20.7.2018 15:33

M52a32g92d68a55l52e59n32a 41M94o52u40č93k92o62v83á 3239358845952

V kauflandu je stejné zboží jako jinde. Jen je tam navíc nějaké míň kvalitní zboží, které ale nikdo kupovat nemusí, že ano...

+3/0
19.7.2018 13:03

K50a51m97i61l 74S49c82h16w41a38g48e22r 3343116145366

no nevím, roky jsem tam nakupoval, ale prakticky jenom suroviny, občas nějaký ten produkt (chleba, rohlík, kečup, sýr, jogurt), teď nakupuju v albertu, protože je menší, takže to stihnu za pár minut

0/0
19.7.2018 13:14

P72e66t78r 36A62n27g93e41r 9964719852971

no jo, úspěch se neodpouští, že?;-D

0/0
5.9.2018 12:58

P77a43v48e30l 82D35a44v10i34d 1407924156684

je videt ze dneska se termin neomarxismus pouziva uplne na cokoliv

+3/−10
19.7.2018 11:55

K53l89á13r56a 40T16r91n88k36o21v55á 3554589434329

Nikdy jsem ho neměla ráda, ale tak inteligentní rozhovor jsem už dávno nečetla.R^

+8/−1
19.7.2018 11:44

J57o65s63e12f 62U83l37m97a89n 8270380978665

Člověk mu musí přijít na chuť. Já jsem ho kdysi taky neměl rád, ale to bylo tím, že jsem žádný jeho pořad neviděl celý a zaslechl jen útržky. Když jsem se na něj zaměřil, tak jsem zjistil, že je ok.

+10/0
19.7.2018 11:48

K14a12m41i72l 72S66c19h37w89a84g66e65r 3933196515316

No od 5. série se změnil. Nevím, jestli to bylo nemocí v rodině nebo zmoudřel. Ale začal se pak chovat jako člověk a né jako dobytek/hulvát. A taky se začal skutečně zajímat o ty lidi a snažil se jim pomoct a né jenom nadávat a urážet.

+2/−1
19.7.2018 13:16

K91l73á34r91a 21T51r67n76k90o52v84á 3254909234389

Mně ani nevadilo to hulvátství, ostatně předepsané scénářem, viděla jsem jen pár dílů. Vadila mně nadutost v rozhovorech a pocit nadřazenosti, ale takhle moudrý postoj dnes vykazuje málokdo.

+2/0
19.7.2018 13:29

J11a17n 35M84a34j79e81r 9823909338941

> Nemám rád úvahy, že některá sorta lidí je lepší než ostatní.

Já také ne. A pan Zdeněk Pohlreich toto přesně potvrdil. I vyučený kuchař může být inteligentní a mít velmi rozumné a inteligentní názory. Navíc se nebojí, to také velmi oceňuji. Potřebujeme tady víc takových lidí.

+42/0
19.7.2018 11:40

M66a80r96t46i68n 74D85u75f96e53k 3142157548614

Alespoň 100000 Pohlreichů potřebovali bychom dnes v Čechách!

+6/0
19.7.2018 12:08
Foto

L43u64b81o30m81í93r 45J76a56n64o57t67a 5346264516205

A ne jenom tam;-(

0/0
19.7.2018 12:38

M90a42g68d25a83l85e79n54a 82M19o38u24č25k83o95v11á 3799328895242

Mě by se líbili i v parlamentu. Málokdo znich totiž Pohlreichovi sahá po kotníky. On to má, kuchař jeden, v hlavě srovnané. Zažill svět, zkusil, jak to chodí jinak, m§že srovnávat a klidně i poučovat.

+2/0
19.7.2018 13:04

M10i61l18e39n59a 88J34a41l87ů10v49k68o33v86á 8611717461387

Ano, v nejlepším se má přestat. On opravdu žádný posun už nehrozil. Ale dík za to, co bylo...

+2/−1
19.7.2018 11:39

P76e57t83r 37S46z71a64p30p61a71n68o56s 8865117364363

super, klobouk dolů a Dobrou chuť šéfe:-P

+1/0
19.7.2018 11:23
Foto

A19l38i33c38e 65K93l61a48p65a82č69o69v90á 7380321345648

Souhlasím s tím pádem Říše Římské. Případná paralela! R^R^R^

+14/0
19.7.2018 11:16

R51a55d42e40k 71Š25u45l74c 3388379622712

Míč děkuju, pane Pohlreichu. Za ty roky jste mi proměnil k lepšímu pohled na spoustu věcí, nejen ohledně jídla. Ať se Vám daří a jste spokojený.

+10/0
19.7.2018 11:13

Najdete na iDNES.cz