Strejda mel jednoduchou udirnu.Ohniste+ cca 4m trubek zakopanych v zemi a na konci plechovej sud.To byla dobrota

Jaký je rozdíl vdechovat dehet do plic a nebo ho s uzeným masem cpát do žaludku? Myslím že v tom je rozdíl. Ten kdo kouří si myslím by měl být zdrženlivý v odpovědi.

Postavil jsem si dřevěnou udírnu a topím elektřinou a na misku přidávám piliny, olše, z ovocné dřeviny. Švestku ke konci uzení, má ostrou chuť. A jsem spokojen, výsledek je téměř stejný jako v klasické udírně.

Hezký den

To mne zajímá uvažuji o udírně a nejjednodušší je asi elektrická, máme doma staré schnoucí stromy švestky tak udělat z nic štěpku na uzení by nebyl problém. Zajímavé ale je jak má spousta lidí představu že uzení je přikládání dřeva. Elektricky nepochybuji že to bude hodně podobný výsledek navíc s přesně nastavenou teplotou

Hmmm a co na to Brusel, který víceméně zakazuje klasické domácí uzení, protože uzeniny tímto způsobem uzené obsahuji příliš mnoho škodlivin. 

Nejvíc škodlivin obsahuje samotná Brusel

Celková doba uzení je 1 - 1,5 hodiny při teplotě okolo 90? .. Co to je za kravinu?....

Tady uzení plynule přechází do pečení horkým kouřem.

Nejlepší udírny bývalina vesnici v uvnitř místnosti.  Byloto výhodné nepodléhali výkyvům počasí. Dnes jdou vidět zejména venkovní udírny.Udírnu musíme dobře roztopit nejlépe bukovým dřevem bez kůry (způsobujehořkost). Když dáváme maso v 9,00 tak při teplotě 60-65°C máme hotovo tak ve 20,00. Dřevo z ovocnýchstromů zejména z peckovin je dobré na ovonění v závěru tak hodinkudvě před koncem.

...postavil jsem už jednu udírnu a soused si maso ode mne uzené nemohl vynachválit (on sám jej měl jak botu,protože udil na pilinách a dusil to vodou)...stavím druhou udírnu a každá rada je pro mne dobrá...nemyslím si,že na mase uzeném na ovocném,nebo dubovém dřevě se usazuje takové množství dehtu,které by mi mohlo uškodit....spíše mi uškodí kecy politiků o tom, jak je nutné šetřit a sami žerou a při tom ještě mlaskají....doufám, že se mi dílo opět podaří, udírna bude fungovat tak, jak má a maso opět bude stát za to...uzení zdar !!!

Hlavní je dřevo bez kůry.

Piliny nevím, to mi připadá jako kravina, a k tomu ta voda....

Neslyšel jsem o problému s dehtem... mezi tvrdým a měkkým dřevem je hlavně rozdíl v hustotě a výhřevnosti, pak samozřejmě jak to voní,... ale dehet je snad (na kilogram dřeva) prakticky stejný všude?

Mňamka

Mě by zajímalo, co se týká zkonzumovaného dehtu, kolika vykouřeným cigaretám je ekvivalentní požití třeba 100 gramů takového "správně vyuzeného" masa. Pokud ovšem konzument neokrájí a nevyhodí svrchní vrstvu takové uzeniny půl centimetru  centimetr silnou, kde jsou ty konzervační dehtovité látky z kouře  ze dřeva zkoncentrovány.

Doba uzení je dneska už dávno pryč. Dříve to byla v první řadě velice účinná konzervační metoda, protože maso bylo v hospodářství  k dispozici v podstatě jen na podzim či maximálně v první polovině zimy, kdy se zabíjela vykrmená zvířata, případně zvířata slabá nebo zvířata, pro která by na celou dobu zimy nebylo krmení a ony by tak v zimě uhynuly.

Maso se tedy vyudilo a potom se vyuzené kusy pověsily na háky do podkroví pod střechu, kde vydrželo víceméně v pořádku i celý rok do dalších zabíjaček a kde na něho nemohli škůdci.  Uzení tedy krylo výraznou sezónnost produkce masa.

Dneska už žádná sezónnost v produkci masa není, dneska se zvířata zabíjí na jatkách po celý rok a maso se sežene v obchodech taky po celý rok bez jakýchkoliv cenových či zásobovacích sezónních výkyvů.

Není tedy důvod udit do zásoby. A co se týká uzení pro chuť, asi mnohem zdravější bude průmyslové "uzení" kouřovými esencemi než masívní cpání dehtu do masa uzením přírodním kouřem z dřeva.

Akorát že prodej všelijakých předražených udíren je pro obchodníky dost velký kšeft.

V současné době je v potravinách a nápojích tolik chemie a nesmyslných náhražek, že bych domácí uzeniny vyrobené doma v udírně vůbec neřešil, zda jsou zdravé či nezdravé. Nejdůležitější je, že jsou chuťově vynikající, kde lze využít všechny naše smysly. A ať mi mladší generace promine, ale vůbec nemá ponětí, co je to za zážitek si do chladné komory dojít pro špalek uzeného, pak si ho pěkně pomalu krájet na prkýnku a k tomu přikusovat čerstvý kváskový chléb . . . . Větší gurmánský požitek neznám!

Přesně tak. Jsem sice mladší generace a navíc rodilý Pražák, ale dovedu udělat prase od chrocht chrocht po výslužku.. A právě špíček nebo taková domácí česneková klobása.. To není jídlo, to je poezie.

A tož teda přátelé tudy cesta nevede.

dlouholetým výzkumem bylo dokázáno, že udírna má vypadat takto:

                        ---------|

-----                 |        --+ -----|

|    |=========|            |

----                  |----------| ohniště            udírna   teploměr       studený kouřovod

Řekl bych, že ve výčtu schází to podstatné - maso na uzení, dřevo a hlavně sirka, zapalovač, křesadlo či podobné, čím oheň v udírně zažehnete.