náhledy
Demi-glace se podává k masům.
Autor: Kulinarskeumeni.cz
Po zredukování se demi-glace procedí a je připravený k podávání.
Autor: Kulinarskeumeni.cz
Omáčka demi-glace není hustá jako omáčka do guláše, ale je to spíše zahuštěná šťáva s medovou konzistencí.
Autor: Marek Burza
Nejlepší na vývar jsou harfy.
Autor: Kulinarskeumeni.cz
Na tmavý vývar je třeba kosti nejprve opéct.
Autor: Kulinarskeumeni.cz
Jakmile kosti přivedete do varu, začnou se vylučovat bílkoviny. Ty je třeba sbírat.
Autor: Kulinarskeumeni.cz
Běžný vývar po zchlazení má takovou konzistenci.
Autor: Marek Burza
Hovězí vývar zredukovaný na desetinu po zchlazení vypadá jako huspenina. Lze jej zmrazit a poslouží pak jako kostka do vaření.
Autor: Marek Burza
Základem na výrobu demi-glace je orestovaná zelenina, do které se pak přidá rajčatový protlak.
Autor: Kulinarskeumeni.cz
Takovou barvu by měla mít řapíkatého celeru při výrobě demi-glace.
Autor: Marek Burza
Takovou barvu by měla mít mrkev při výrobě demi-glace.
Autor: Marek Burza
Takovou barvu by měla mít cibule při výrobě demi-glace.
Autor: Marek Burza
Po přidání vývaru se přidá tmavá jíška a vaří zhruba 1,5 hodiny.
Autor: Kulinarskeumeni.cz
Demi-glace se podává k masům a je to koncentrovaná chuť hovězího vývaru.
Autor: Kulinarskeumeni.cz