Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Začněte vařit jáhly a máte lék proti depresím a chudokrevnosti

  7:51aktualizováno  7:51
Jáhly, tedy obyčejné, přirozeně bezlepkové oloupané proso, jsou vynikajícím zdrojem železa, hořčíku, fosforu a vitaminů skupiny B, především B1 a B2. Ideální potravina chránící před chudokrevností, depresemi a únavou. Na našem jídelníčku ale většinou chybí. Napravte to, ideálně teď na podzim.

Díky bohatému nutričnímu složení a výborné stravitelnosti se jáhly hodí pro sportovce, alergiky, rekonvalescenty i malé děti. Podle čínské medicíny navíc mají pozitivní účinky na slezinu a slinivku břišní, pomáhají při žaludečních potížích a patří mezi takzvané zahřívací potraviny, vhodné především pro chladnější období roku.

Tato dříve tradiční surovina k naší škodě z jídelníčků zmizela. A přestože už je zase v prodejnách zdravé výživy i supermarketech k dostání, nevíme většinou, co s ní. Její zpracování v kuchyni je přitom velice jednoduché a využití široké. Zkuste třeba plněné knedlíky, případně noky s cibulkou, recept je prostý.

Jáhlové knedlíky krok za krokem

Při vaření jáhel můžete využít postup uvedený v rámečku níže. Specialistka na zdravotní prevenci a výživu Margit Slimáková (zde její rady, jak jíst a netloustnout), která se podělila o svůj recept, si přípravu ještě zjednodušila:

Fotogalerie

Mističku jáhel nejprve za stálého míchání opražte na hluboké pánvi, pak je pod kohoutkem propláchněte vodou, slijte z nich nečistoty a zalijte je zhruba dvojnásobným množstvím vody.

Pak pánev dejte na sporák, přidejte špetičku soli, jáhly přikryjte pokličkou a na mírném ohni je vařte zhruba dvacet minut. Až vychladnou, dejte se do přípravy těsta.

Vařené jáhly si vysypte na pomoučený vál, nebo těsto zpracujte přímo v pánvi. K jáhlám přidejte přiměřené množství mouky, ideálně celozrnné špaldové. Pokud chcete knedlíky bezlepkové, zvolte mouku pohankovou, jáhlovou, rýžovou, nebo jejich směs.

Pak můžete (viz video), ale nemusíte (pokud jste například vegani, nebo máte bezvaječnou dietu), přidat vejce, které těsto lépe spojí. Přidat lze i tvaroh, ale opět je možná i varianta bez něj (tedy bezmléčná, jako v našem případě).

Nevíte, jak jáhly připravovat?

Barbora Hernychová, specialistka na bio potraviny z firmy Probio radí:
- Před přípravou jáhly důkladně spařte horkou vodou (třeba na sítku), čímž odstraníte jejich případnou nahořklou chuť.

- Vařte je v osolené vodě s kapkou oleje bez míchání 15 minut, na jeden díl jáhel 2 až 2,5 dílů vody. Po uvaření získáte skvělou univerzální ́hmotu ́ na další zpracování. Čím více použijete při vaření vody, tím budou kašovitější a lepivější (poměr jáhel a vody u kaše - 1:4 až 5).

- Z uvařených jáhel můžete připravit také placičky, šťouchance. Ve formě méně kašovité, když vaříme s nižším poměrem vody, můžeme jáhly využít i jako přílohu nebo rizoto. Jáhly se výborně hodí i jako příkrm už pro malé děti ve formě kaší.

- Další vyzkoušené jáhlové recepty zde.

Všechny ingredience nejprve promíchejte vařečkou, pak těsto zpracujte rukama. Jakmile má správnou konzistenci, pusťte se do tvoření knedlíků, ideálně s prsty namočenými v čisté studené vodě.

Plnit se dají čerstvým sezonním ovocem, i ovocem zmraženým. Pro slanou variantu můžete knedlíky naplnit sýrem, smaženou cibulkou, kysaným zelím či špenátem, masožravci mohou přidat třeba i kostičky uzeného masa.

Hotové knedlíky vložte do vroucí vody, vařečkou je odlepte ode dna a vařte na mírném ohni. Jakmile po pár minutách vyplavou na povrch, vylovte je, nechte okapat a můžete servírovat. Třeba s tvarohem, jogurtem, kouskem másla, posypané čerstvým ovocem, zalité javorovým sirupem, posypané kakaem, cukrem se skořicí a podobně.

Koho tvoření knedlíků nebaví, nebo bojuje s časem, může z těsta uválet válečky, pokrájet je na noky a nasladko či slano je ochutit až po uvaření. Na talíři se dají ochutit rozmačkanými borůvkami se zakysanou smetanou, povidly, naslano pak třeba posypat balkánským sýrem a osmaženou cibulkou.

Z prosa vařili už staří Slované, jáhly jsou univerzální

Jáhly nejsou ničím jiným, než oloupanými obilkami prosa, kterým třeba doma krmíte andulku či jiného papouška. Nejstarší doložené údaje o pěstování pocházejí z Číny (cca 7 000 před naším letopočtem), do střední Evropy se proso pravděpodobně dostalo východní cestou od Kaspického a Černého moře.

Bylo jednou z hlavních obilovin Slovanů, kteří ho konzumovali v podobě výživných kaší, placek a polévek. Jáhlová kaše se podávala jako poslední jídlo svatební hostiny, aby měli novomanželé vždy dostatek peněz.

Jahelno-bramborové šťouchance se špenátem

Jahelno-bramborové šťouchance se špenátem

Jahelná kaše

Jahelná kaše

Houbový jáhelník

Houbový jáhelník

Vařené proso (jednoduchý postup přípravy výše v boxu) se skvěle hodí jako příloha k masu, zelenině či omáčkám, připravíte z něj rizoto, placičky, nákypy, nádivky, nejrůznější zapékané zeleninové, masové či houbové pokrmy.

Jáhly se v jídle i dobře kombinují například s čočkou nebo brambory, zkuste si třeba připravit jednoduché jahelno-bramborové šťouchance na cibulce. Jsou i ideální zavářkou do polévky, ať už samotné nebo v podobě nočků (klidně mohou být ze stejného těsta jako naše knedlíky).

I obyčejná jahelná kaše nasytí i zahřeje, jak malé děti, tak dospělé. Celiaci pak ocení jahelné dezerty, třeba jahelník s ovocem či rozinkami, politý kysanou smetanou a javorovým sirupem. Na trhu jsou dokonce i jahelné pukance, které se dají konzumovat zalité mlékem nebo vmíchané do jogurtu, či přirozeně bezlepkové jahelné vločky.





Nejčtenější

Bedla vysoká má štíhlou tygrovanou nohu s pohyblivým prstenem a velký šupinatý...
Bedly rostou jako o život. Na řízky jsou skvělé, ale umí i otrávit

Houbařská sezona vrcholí a s ní i růst oblíbených bedel. Pro laiky často prezentují houby, které si nelze splést, jenže opak je pravdou. Některé druhy jsou...  celý článek

Soutěžní příspěvek do fotosoutěže pořádané Zoo Praha
Fotosoutěž Zoo Praha se blíží do finále. Klikněte pro nejlepší fotky

Zoo Praha vyzvala všechny fotografy, aby posílali své nejlepší výtvory do fotografické soutěže. Nejlepší z nich použije na billboardy a citylighty. Naše...  celý článek

V Praze se chystá nejpálivější zmrzlina.
Nejpálivější zmrzlina na světě? Taková se bude prodávat v říjnu v Praze

S výraznou chilli chutí se rozhodl experimentovat Jan Hochsteiger, alias pan Zmrzlinka ze zmrzlinárny Crème de la Crème. Tvrdí, že by to měla být...  celý článek

Kareta pravá (Eretmochelys imbricata)
Ekolog zjistil, že množství želv ve světových mořích roste. Až desetkrát

Světové populace mořských želv jsou zřejmě na vzestupu. Vědci z Aristotelovy univerzity v Soluni totiž zjistili, že po historickém úbytku se želvám v...  celý článek

Další z rubriky

Takto vypadá termostatický ventil po sundání termostatické hlavice.
PORADNA: Proč v zimě radiátor netopí? Možná je zatuhlý termostatický ventil

Před zimou jsem kontroloval radiátory a zarazilo mě, že jsou tyčinky termostatických ventilů úplně zaražené uvnitř. To znamená, že vlastně vůbec nemohou...  celý článek

Jeden z druhů octomilek pod mikroskopem. Ilustrační snímek
Masožravky, pastičky, samolepky, vysavač. Jak se doma zbavit octomilek

Tyto malé mušky milují sladké vůně a znepříjemňují pobyt v bytě v okamžiku, kdy se na stole objeví ovoce, pivo, víno, mošt nebo limonáda. Boj s nimi se zdá na...  celý článek

Výzkumníci odebrali 159 vzorků kohoutkové vody.
Kohoutková voda v zahraničí je plná mikroplastů. U nás se to neměří

Studie společnosti Orb Media odhalila, že přes 80 procent kohoutové vody ve světě je kontaminováno mikročásticemi plastů. Zatímco o mikroplastech v mořích se...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.