V receptu se to hemží cizokrajnými názvy pokrmů a postupů, které kuchaři rádi používají. Takže když se mluví o granittě, jde o ledovou tříšť původem ze Sicílie, ganache je v podstatě čokoládový krém, o infuzi kuchaři mluví, když provádějí vyluhování, kdy se lépe spojí chutě jednotlivých surovin. Dnešní recept pro nás připravil Roman Čaník z teplické restaurace J&J.
Na grilované jahody s granittou budete potřebovat: 125 g jahod, na bílou čokoládovou ganache je třeba 75 g bílé čokolády, 100 ml smetany ke šlehání, 1 plátek želatiny, 1 ks kardamomu, citronovou. kůru z půlky citronu a pomerančovou kůru z půlky pomeranče
Postup na ganache: Smetanu nalijeme do rendlíku, přidáme kardamom, obě kůry, zavaříme. Stáhneme z ohně a překryjeme potravinářskou fólií. Infuzujeme. Po pěti minutách sundáme fólii a vrátíme zpět na oheň.
Scedíme a nalijeme na čokoládu. Rozmícháme dohladka. Přidáme plátek želatiny, kterou jsme nechali nabobtnat ve vodě. Vylijeme do misky a necháme 24 hodin odležet.
Suroviny na granittu: 100 g cukru, 150 ml vody, šťávu z jednoho citronu, 10 g lístků máty, 1 plátek želatiny.
Vodu, cukr, citronovou šťávu zavaříme, přidáme mátu, necháme infuzovat 5–10 minut. Přidáme želatinu a necháme v misce zmrznout.
Suroviny na korpus: 225 g bílku, 120 g cukru moučky, 80 g medu, 90 g hladké mouky, 90 g mletých mandlí, 225 g přepuštěného másla.
Vyšleháme si bílky s cukrem a medem do husté pěny. Přidáme mouku a mandle a nakonec vychladlé přepuštěné máslo. Vylijeme na pečicí papír a pečeme na 190 °C 14 minut, aby měl hezkou zlatou barvu.
Kompletace: Ogrilujeme celé jahody, korpus nakrájíme na obdélníky a lehce ogrilujeme. Na talíř položíme kousky korpusu, lžičkou přidáme noky vytvořené z ganache, přidáme jahody a naškrábeme zmrzlou granittu vidličkou.
