Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Jak vyřezat meloun jako profesionál. Chce to zručnost a hodně trpělivosti

  0:07aktualizováno  0:07
Že nechápete, jak se promění obyčejný meloun v originální ozdobu stolu? Jen to zkuste sami. A rovnou podle návodu Luďka Procházky, průkopníka a učitele vyřezávání ovoce a zeleniny. K vytvoření této efektní dekorace potřebujete ostré nože a hlavně spoustu trpělivosti.

Z kousků zeleniny a ovoce se během hodiny stanou skvosty, které ozdobí letní tabuli | foto: Profimedia.cz

Postup krok za krokem

pomůcky:

  • dlátka ve tvaru písmene U a V
  • rovný a zahnutý zeleninový nůž
  • thajský nůž

Oloupejte meloun ze dvou třetin, lépe se pracuje se šišatým. Pak pomocí kulatého vykrajovátka (například na cukroví) a nožíku vyznačte kruh. U malého vykrajovátka rozšiřte obvod tak, aby byl vzniklý kruh tak velký jako na obrázku. Držte nůž kolmo a zařízněte meloun až k červené dužině.

Šikmým řezem z vnější strany odkrajujte klínek melounu tak, aby kulatý střed zůstal nepoškozený.

0102

Střed zbavte hran seříznutím nebo seškrábnutím. To samé proveďte i na vnějším okraji.

Pak vezměte zoubkované dlátko a seškrabujte s ním celý obvod středu, čímž vytvoříte drobné zoubky. Pozor ale, abyste neřízli příliš. Nemáte-li dlátko, pomozte si škrabkou na brambory.

0304

Tenkým nožíkem začněte z vnitřku středu seřezávat tenký lístek, který bude u základny trochu silnější. Zoubkovaným dlátkem seškrábněte zbytek melounu pod vzniklým lístečkem. Postupně vyřezávejte po obvodu další lístky tak, aby se každý částečně překrýval s předcházejícím, a střídavě odstraňujte dlátkem zbytky melounu.

05b05a

Pokračujte stejně i směrem ke středu, čímž vytvoříte květ. Vnější okraj seřízněte po celém obvodu zoubkovaným dlátkem. Malými, hlubšími zářezy si rozdělte obvod na osm částí, v prostředku každé z nich udělejte malý zářez zoubkovaným dlátkem.

06a06b

Nožíkem začněte vyřezávat lístky po obvodu melounu. Směřujte ostřím šikmo do dužiny, aby vzniklé plátky pevně držely. Podřízněte lístečky například zeleninovým nožem, odstraňte zbytky a očistěte.

0708

Další řadu lístků opět předem připravte zoubkovaným dlátkem. Pak nožíkem vyřezávejte postupně další lístek tak, aby byl v mezeře mezi dvěma lístky z řady nad ním. Zbytek melounu pod vytvořenými lístky zase odřízněte. Tak pokračujte v dalších vrstvách až k neoloupané části. Po několika patrech máte hotovo.

09a09 - výsledek

Co znamená carving mezi zelináři

Pod slovem carving se většině vybaví sjezdové lyžování, v gastronomii je to dekorativní vyřezávání ovoce a zeleniny. Řezat se dá nejen do ovoce a zeleniny, ale i do materiálů, jakými jsou led či sýry, nejrozšířenější je však právě zelenina a ovoce pro svoji barevnost a dostupnost.

Mezi nejčastější motivy patří květinové vzory nebo různé nápisy, na objednávku jsou vám profesionálové schopni vytvořit téměř cokoliv: mapy, zvířata či lidské tváře.

Umění v gastronomii - to je carvingUmění v gastronomii - to je carving

V České republice začal s carvingem v roce 1999 Luděk Procházka, dnes je u nás i v Evropě špičkou ve svém oboru. Věnovat se tomuto "gastronomickému umění" můžete i vy, potřebujete jen několik speciálních nožíků, trpělivost a šikovné ruce.

Mezi základní vybavení řezbáře patří dlátka ve tvaru písmene U a V, rovný a zahnutý zeleninový nůž a thajský nůž. Jak s nimi zacházet, si můžete osvojit na seminářích carvingu. Během několika lekcí se naučíte základní techniky, tipy a triky a dozvíte se, jak se vyvarovat takových chyb, jako je špatné držení dlátek.

Tip: evropský melounový festival

Liberecké Centrum Babylon bude v sobotu 31. července hostit Evropský MELOUNOVÝ FESTIVAL. Během něj se řezbáři utkají ve třech kategoriích, zasoutěžit si ale mohou i návštěvníci: například v půlení melounů, vybírání semínek či v pokusu o titul Mistra ČR v pojídání melounu. Kromě toho vám na festivalu poradí triky k vlastnímu vyřezávání nebo to, jak správně namíchat bowli z melounů. Více informací o akci na www.carving-studio.eu.

Autoři:



Nejčtenější

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger. Který steak je nejlepší?

Různé druhy syrových steaků

Máte chuť ugrilovat si doma pořádný steak, ale nevíte, jaké maso vybrat? Vždyť možností je tak moc. Má to být svíčková,...

Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...



KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...

Na webu najdete 10 tisíc míst, kde si můžete natrhat úrodu zdarma

Iniciativa Na ovoce pořádá řadu akcí se sběrem jablek a moštováním, ale i...

Speciální web ukazuje místa, kde je možné trhat ovoce, aniž by vás jeho majitel hnal. Interaktivní mapa zobrazí přes 10...

Zahradu s biotopem buduje rodina jako jedinečné království

Jezírko bylo tím prvním, co Piherovi na své zahradě vybudovali. Teprve pak se...

Holou parcelu bez jediného stromu koupili v malebné jihočeské vesničce před sedmi lety na stavbu rodinného domu a spolu...

Další z rubriky

Znojemské, rychlokvašky i kornyšonky. Jak si poradit se zavařováním okurek

Zavařování okurek je u nás jednou z největších tradic.

Sezona okurek a barevné letní zeleniny je právě na vrcholu. Nemáte-li rádi saláty, nebo vás nebaví je chystat, můžete...

Kuchařský, vykosťovací, na zeleninu. Které nože by v kuchyni neměly chybět

Ke každé činnosti v kuchyni je třeba trochu jiný nůž.

Pokud si vybavujete kuchyni, budete potřebovat kvalitní nože. Jelikož jsou dost drahé, je třeba se rozhodnout, které...

Šest kroků k výběru správného zasklení do nových oken

Než budete vyměňovat okna, uvažte, jaké vlastnosti po něm budete požadovat.

Chystáte se stavět nebo budete měnit okna? Zasklení, které tvoří většinu plochy okna, má na jeho vlastnosti zásadní...

Najdete na iDNES.cz