Jak vyřezat meloun jako profesionál. Chce to zručnost a hodně trpělivosti

  0:07
Že nechápete, jak se promění obyčejný meloun v originální ozdobu stolu? Jen to zkuste sami. A rovnou podle návodu Luďka Procházky, průkopníka a učitele vyřezávání ovoce a zeleniny. K vytvoření této efektní dekorace potřebujete ostré nože a hlavně spoustu trpělivosti.

Z kousků zeleniny a ovoce se během hodiny stanou skvosty, které ozdobí letní tabuli | foto: Profimedia.cz

Postup krok za krokem

pomůcky:

  • dlátka ve tvaru písmene U a V
  • rovný a zahnutý zeleninový nůž
  • thajský nůž

Oloupejte meloun ze dvou třetin, lépe se pracuje se šišatým. Pak pomocí kulatého vykrajovátka (například na cukroví) a nožíku vyznačte kruh. U malého vykrajovátka rozšiřte obvod tak, aby byl vzniklý kruh tak velký jako na obrázku. Držte nůž kolmo a zařízněte meloun až k červené dužině.

Šikmým řezem z vnější strany odkrajujte klínek melounu tak, aby kulatý střed zůstal nepoškozený.

0102

Střed zbavte hran seříznutím nebo seškrábnutím. To samé proveďte i na vnějším okraji.

Pak vezměte zoubkované dlátko a seškrabujte s ním celý obvod středu, čímž vytvoříte drobné zoubky. Pozor ale, abyste neřízli příliš. Nemáte-li dlátko, pomozte si škrabkou na brambory.

0304

Tenkým nožíkem začněte z vnitřku středu seřezávat tenký lístek, který bude u základny trochu silnější. Zoubkovaným dlátkem seškrábněte zbytek melounu pod vzniklým lístečkem. Postupně vyřezávejte po obvodu další lístky tak, aby se každý částečně překrýval s předcházejícím, a střídavě odstraňujte dlátkem zbytky melounu.

05b05a

Pokračujte stejně i směrem ke středu, čímž vytvoříte květ. Vnější okraj seřízněte po celém obvodu zoubkovaným dlátkem. Malými, hlubšími zářezy si rozdělte obvod na osm částí, v prostředku každé z nich udělejte malý zářez zoubkovaným dlátkem.

06a06b

Nožíkem začněte vyřezávat lístky po obvodu melounu. Směřujte ostřím šikmo do dužiny, aby vzniklé plátky pevně držely. Podřízněte lístečky například zeleninovým nožem, odstraňte zbytky a očistěte.

0708

Další řadu lístků opět předem připravte zoubkovaným dlátkem. Pak nožíkem vyřezávejte postupně další lístek tak, aby byl v mezeře mezi dvěma lístky z řady nad ním. Zbytek melounu pod vytvořenými lístky zase odřízněte. Tak pokračujte v dalších vrstvách až k neoloupané části. Po několika patrech máte hotovo.

09a09 - výsledek

Co znamená carving mezi zelináři

Pod slovem carving se většině vybaví sjezdové lyžování, v gastronomii je to dekorativní vyřezávání ovoce a zeleniny. Řezat se dá nejen do ovoce a zeleniny, ale i do materiálů, jakými jsou led či sýry, nejrozšířenější je však právě zelenina a ovoce pro svoji barevnost a dostupnost.

Mezi nejčastější motivy patří květinové vzory nebo různé nápisy, na objednávku jsou vám profesionálové schopni vytvořit téměř cokoliv: mapy, zvířata či lidské tváře.

Umění v gastronomii - to je carvingUmění v gastronomii - to je carving

V České republice začal s carvingem v roce 1999 Luděk Procházka, dnes je u nás i v Evropě špičkou ve svém oboru. Věnovat se tomuto "gastronomickému umění" můžete i vy, potřebujete jen několik speciálních nožíků, trpělivost a šikovné ruce.

Mezi základní vybavení řezbáře patří dlátka ve tvaru písmene U a V, rovný a zahnutý zeleninový nůž a thajský nůž. Jak s nimi zacházet, si můžete osvojit na seminářích carvingu. Během několika lekcí se naučíte základní techniky, tipy a triky a dozvíte se, jak se vyvarovat takových chyb, jako je špatné držení dlátek.

Tip: evropský melounový festival

Liberecké Centrum Babylon bude v sobotu 31. července hostit Evropský MELOUNOVÝ FESTIVAL. Během něj se řezbáři utkají ve třech kategoriích, zasoutěžit si ale mohou i návštěvníci: například v půlení melounů, vybírání semínek či v pokusu o titul Mistra ČR v pojídání melounu. Kromě toho vám na festivalu poradí triky k vlastnímu vyřezávání nebo to, jak správně namíchat bowli z melounů. Více informací o akci na www.carving-studio.eu.

Autoři:

Krmítko v americkém Ohiu

  • Nejčtenější

Půlhodinová pauza na oběd? To mi přijde perverzní, říká Zdeněk Pohlreich

20. března 2024

Premium Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovky s novou reality show Česko na grilu. „Hraje se o...

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Jak máte zorganizovanou knihovnu? Nejlepší vychytávky pro knihomoly

27. března 2024

Každý vášnivý čtenář ví, že čím víc knih doma má, tím náročnější je všechny ty skvosty nějak...

FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika
FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika

Monika Pavlíčková (35 let) je maminkou dvou dcer, sedmileté Terezy a čtyřleté Laury, a zároveň také manažerkou obchodního týmu společnosti ABF,...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...