Dalším současným trendem, který se nese napříč gastronomií, je fermentace a nakládání. Návrat ke starým metodám úpravy surovin si tak přirozeně vyžaduje i vlastní kuchařku.
Povedeným kouskem z letošního seznamu je podle šéfkuchaře knížka Pickled. Autor Freddie Janssen vytvořil přes šedesát originálních receptů, které popisují, jak bez speciální technologie a za použití běžných surovin vytvořit chuťově velmi výrazné pokrmy.