Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Zkuste na grilu i arabskou kuchyni: vynikající kofty v tortille

aktualizováno 
Pokud kroutíte hlavou nad mletou jehněčí kýtou, neděste se, nahradit ji klidně můžete masem hovězím. Příprava placiček není složitá a jejich zabalení do tortilly, nebo arabského chleba, určitě také zvládnete.

Šéfkuchař hotelu Kempinski Marek Fichtner během profesního pobytu v zahraničí mimo jiné dva roky vařil v kuchyni pětihvězdičkového hotelu v Saúdské Arábii, takže koft z mletého jehněčího masa už uplácal nepočítaně.

Pro naše čtenáře je ugriloval přímo na zahrádce hotelu Kempinski v pražské Hybernské ulici a my samozřejmě ochutnali. Zkušenost s arabskou kuchyní byla na skvělé chuti znát, kofty okořenil znamenitě. A v kombinaci s tortillou, kterou Marek Fichtner používá raději než arabský chleba, čerstvou zeleninou a tahini omáčkou nemají chybu. Stojí přinejmenším za zkoušku.

Recept na jehněčí koftu s tahini omáčkou v tortille

Na kofty budete potřebovat 200 g mletého masa (ideálně jehněčí, nebo hovězí kýty), půlku cibule, stroužek česneku, lžíci sekané máty, lžíci sekané petržele, půl lžičky mletého římského kmínu, půl lžičky mletého zázvoru, čtvrt lžičky mleté skořice, půl lžičky mletého nového koření, slunečnicový olej podle potřeby a sůl.

Jak připravit kofty na grilu

Tahini omáčku si umíchejte z jedné lžíce tahini pasty, 100 g jogurtu, čtvrt lžičky mleté skořice, půlky jemně nasekaného stroužku česneku, jedné lžíce citronové šťávy a špetky soli.

Kofty budete balit do tortilly, takže potřebovat budete ještě tortillu (nebo arabský chleba) a zeleninovou oblohu v podobě zhruba 30 g ledového salátu, jednoho rajčete a kousku oloupané okurky.

Maso umelte a přidejte půlku jemně nasekané cibule, jemně nasekaný stroužek česneku a zhruba lžíci jemně nasekané čerstvé petržele a máty. Z bylinek použijte jen listy, na celé snítky zapomeňte.

K masu přijde ještě koření: zhruba půl lžičky mletého římského kmínu, půl lžičky mletého zázvoru, čtvrt lžičky skořice, půl lžičky mletého nového koření a sůl. Pokud by se vám zdálo maso suché, můžete přidat trochu slunečnicového oleje.

Směs v misce pečlivě ručně promíchejte a můžete tvarovat šištičky. Originální kofty vypadají zhruba jako známější čevabčiči, na gril z nich ovšem udělejte placičky, které se budou na grilu lépe opékat a posléze i lépe balit do tortilly.

Placičky dejte na rozpálený gril a grilujte z každé strany zhruba tři minuty. Mezitím si na na středový pruh tortilly připravte trochu na proužky nasekaného ledového salátu, na jemné plátky pokrájené rajče a na proužky pokrájenou oloupanou okurku. Na zeleninu naneste zhruba lžíci připravené tahini omáčky.

A přidejte i ugrilované kofty.
Tortillu pevně smotejte a její kraje zahněte.
Naplněnou tortillu nechte ještě z obou stran prohřát na grilu.
Naplněnou tortillu nakrájejte na čtyři kousky a můžete servírovat.

Ugrilované placičky položte na tortillu se zeleninou a omáčkou, pevně ji zaviňte, její boční okraje zahněte a nechte ji ještě z obou stran prohřát na grilu. Pak ji rozkrájejte zhruba na čtyři kousky a servírujte. Je to skvělý způsob, jak začít experimentovat s exotickou kuchyní na vlastní zahradě.

Marek Fichtner

Po vyučení působil sedm let na německých a amerických výletních lodích, dva roky vařil v pětihvězdičkovém hotelu v Saúdské Arábii a absolvoval stáž v kodaňské Nomě, jedné z nejlepších restaurací světa (více zde).

Pak přijal nabídku hotelového řetězce Kempinski, který se právě chystal otevřít luxusní hotel v Praze. Od roku 2008 je úřadujícím šéfkuchařem hotelu Kempinski v Hybernské ulici v Praze.

Autor:




Nejčtenější

Šlechtitelé představili koně jako z animáka
Šlechtitelé představili koně jako z animáka. Odborníci se bouří

Americká farma Orrion se chlubí dlouhou tradicí v chovu a šlechtění koní. Ovšem arabský plnokrevník El Rey Magnum, kterého představili, vyvolal mezi odborníky...  celý článek

Většina červených vín by se měla podávat o teplotě kolem 18 °C. (ilustrační...
Šroubovací uzávěry nemusí být jen u nekvalitních vín, tvrdí someliér

Someliér Libor Nazarčuk upozorňuje, že sudové víno stáčené do PET lahví je určeno k rychlé spotřebě. A už dávno neplatí, že šroubovací uzávěry se používají jen...  celý článek

Blecha pod elektronovým mikroskopem. Ilustrační fotografie.
PORADNA: Sousedčin kocour má blechy. Může je chytit i náš pes?

Moje sousedka má doma kocoura, který neustále courá ven, a často ho vidím drbat se. Je to starší paní a sama se zmínila, že má asi kocour blechy. Mám doma...  celý článek

Při metodě vaření sous-vide neboli ve vakuu se neobejdete bez vakuovacího...
Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu...  celý článek

Další z rubriky

Šéfkuchař Miroslav Kalina
Zažívat já v hospodách to, co Pohlreich, zblázním se, říká šéfkuchař Kalina

Díky populární televizní show MasterChef je tvář Miroslava Kaliny známá jako málokterého jiného šéfkuchaře. Podle něj je nejtěžší naučit děti jíst zeleninu.  celý článek

Domácí pivovarníci žádají zvýšení limitů pro vaření piva. Ilustrační snímek.
Domácí pivovarníci mají stálou žízeň. Napsali petici pro zrušení limitů

Každý, kdo si doma vaří vlastní pivo, smí v současné době vyrobit maximálně 200 litrů moku ročně. Podle iniciátorů petice jsou na tom čeští domácí pivovarníci...  celý článek

Výsledkem jsou dvě spojené kosti, maso je už téměř oddělené.
VIDEO: Pohlreich ukáže, jak vykostit kuřecí stehna. Pro křehčí řízky

Zdeňkova akademie jde po jednotlivých kuchařských technikách. Ve druhém díle se Pohlreich sice věnuje grilování, ale zmíní i detail, který zajímá hodně...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.