Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Kečupová kůže. Americký vynález má zabránit rozmočení burgerové housky

aktualizováno 
První zmínky o kečupové kůži přinesl Martin Kuciel, alias pan Cuketka, na svém blogu. Objevil ji na webu Techinsider, kde zkoušeli, jak nerozmočit burgerovou housku kečupem a místo obyčejného „kydance“ kečupu použili plátek dehydrovaného. Kuciel ji pro iDNES.cz zkusil vyrobit a podělil se o stručný recept.

Konzumace hamburgeru patří mezi rizikové činnosti. | foto: Martin KucielProfimedia.cz

V podstatě jde o to, že i sebelepší hamburgerová houska se znehodnotí tím, že se použitím vlhké náplně rozkydne do lepivé hmoty, která nechává stopy nejen na ústech, ale často i na oblečení.

Pan Cuketka

Známý bloger, který již několik let pečlivě sleduje vše, co se kolem jídla a restaurací u nás i ve světě děje. Stojí nejen za blogem Cuketka.cz, ale i za mapou restaurací, cukráren či kaváren Scuk. Jeho kvásková mapa už obsahuje stovky adres lidí, kteří jsou ochotni se podělit o žitný kvásek k domácímu pečení chleba.

Jeho nejnovější iniciativou je projekt Prkýnko, kde shromažďuje výsledky a zkušenosti ze svých kulinářských experimentů.

Přestože se houska před podáváním hamburgeru má správně na řezu opéct, stejně se často nezabrání tomu, aby se kečupem nerozmokla. Proto šéfkuchař restaurace Plan Ceck Ernesto Uchimura vymyslel fintu, u které je div, že ještě nikoho nenapadla. Zvlášť v zemi, která je posedlá „mazlit“ burgery až k nejvyšší dokonalosti.

Špičkoví šéfkuchaři si směsi na hamburgery míchají sami, je to součástí jejich know-how. Týká se to i vlastního kečupu, který jejich burgerům dává nezaměnitelnou chuť. Kuchař vyzkoušel kečupovou směs nalít na plech a v troubě dehydrovat tak, aby vznikl pružný ohebný plát. Když se pak vloží do vrstvy hamburgerových surovin, pomalu se opět rehydruje.

Tento experiment je tak bláznivý, že jsme se domluvili s panem Cuketkou, aby se podílel na zkoušce, zda je možné jej provést i v domácích podmínkách. Pro zájemce popsal postup včetně výroby samotného kečupu.

Krok za krokem

Suroviny

2 kg rajčat, 50 g cukru, 50 g rajského protlaku, 1 lžíce octa, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička sojové omáčky, sůl, pepř, nové koření, tymián

Postup

Fotogalerie

1. Rajčata očistěte a nakrájejte na poloviny. Rozložte je na plech. Osolte, opepřete a zakápněte olivovým olejem. Přes rajčata rozložte tymián a dejte péct do trouby rozehřáté na 180 °C. Pečte do změknutí asi 45 minut.

2. Odstraňte tymián a rajčata propasírujte skrz jemné sítko (v rajčatech nesmí být pecky ani slupky). Dejte do rendlíku společně s cukrem, protlakem, octem a sojovou omáčkou. Přidejte špetku nového koření na vůni.

3. Na mírném plameni vařte tak dlouho, dokud tekutina nezhoustne na konzistenci hustého kečupu (alespoň 45 minut).

4. Připravený kečup rozetřete na silikonovou podložku umístěnou na pečícím plechu. Vrstva by měla být tenká asi 2 až 3 mm.

5. Dejte do pootevřené trouby rozehřáté na 75 °C a sušte zhruba 4 hodiny. Kečup na povrchu zmatní a na dotek se nebude lepit. Zároveň ale nesmí být úplně vysušený, jinak by se kůže lámala.

6. Plech vyndejte a nechte vychladnout. Opatrně sloupněte a nastříhejte na čtverečky (cca 10x10 cm). Skladujte v uzavřené nádobě.

„Doporučuji místo pečicího papíru použít silikonovou podložku, tak snížíte riziko, že plát kečupu přesušíte,“ radí Kuciel. Takový plátek využijete nejen pro výrobu hamburgeru, ale například při zapékání sendviče.

Pro mnohé může tento návod posloužit i jako recept na domácí kečup. Naopak, kdo spěchá, může začít až od bodu čtyři a vyzkoušet jen samotný experiment s koupeným kečupem.

Autoři:



Nejčtenější

Za předražené „květákové steaky“ si britský řetězec vysloužil posměch

Květák běžně koupíte v zelenině nebo na trhu celý a nezabalený. Je kompaktní,...

Řetězec Marks & Spencer se minulý týden ocitl pod palbou kritiky poté, co začal v Británii prodávat takzvaný květákový...

VIDEO: V čínském cirkuse lev a tygr při tréninku brutálně napadli koně

Lev a tygr napadli koně v čínském cirkusu

Vlnu protestů proti drezůře divokých zvířat v čínských cirkusech spustilo na sociálních sítích video, které natočil...



Vaněk: Co Čech, to food bloger. A za českou kuchyni jako bychom se styděli

Doménou Romana Vaňka jsou tradiční recepty. V jeho kuchařkách nenajdete jediný,...

Kulinář Roman Vaněk svou urputností připomíná národního buditele. Křísí české jazyky, a to doslova. Učí nás znovu...

Naši největší a nejkrásnější kočku musí dobrovolníci bránit před pytláky

Rys ostrovid, největší kočkovitá šelma naší přírody, u nás byla zhruba před sto...

Rys ostrovid byl u nás doma jako největší kočkovitá šelma až do přelomu 19. a 20. století, kdy ho člověk vyhubil....

Chytili 114cm hlavatku pouhých šest minut před koncem povoleného lovu

Hlavatka ulovená Radkem Filipem měřila neskutečných 114 cm.

Sezona lovu dravců u nás skončila posledním prosincovým dnem. Existuje ale mnoho zahraničních zemích s pružnější...

Další z rubriky

Vaněk: Co Čech, to food bloger. A za českou kuchyni jako bychom se styděli

Doménou Romana Vaňka jsou tradiční recepty. V jeho kuchařkách nenajdete jediný,...

Kulinář Roman Vaněk svou urputností připomíná národního buditele. Křísí české jazyky, a to doslova. Učí nás znovu...

Za předražené „květákové steaky“ si britský řetězec vysloužil posměch

Květák běžně koupíte v zelenině nebo na trhu celý a nezabalený. Je kompaktní,...

Řetězec Marks & Spencer se minulý týden ocitl pod palbou kritiky poté, co začal v Británii prodávat takzvaný květákový...

Francouzská omeleta jako od šéfkuchaře je pravým prubířským kamenem

Hotovou omeletu posypejte nasekanou čerstvou pažitkou.

Příprava francouzské omelety často bývá zkušebním pokrmem právě přijímaných kuchařů. Nesmí být vyschlá, jako se to...

Najdete na iDNES.cz