Nová Vaňkova kuchařka se povedla, přináší jídla, která dobyla svět

Když jsem otvíral jeho novou kuchařku, říkal jsem si, zda tentokrát nestoupl Roman Vaněk na tenký led. Přece jen: v té první nabídl českou klasiku, která se běžně vaří v domácnostech, ve druhé se otřel o regionální kuchyni a nabídl i méně obvyklé recepty, ale cpát se do evropské kuchyně?
Titulka knihy je jako obvykle čistě bílá.

Titulka knihy je jako obvykle čistě bílá. | foto: Marek Burza

Jenže už při prvním listování jsem přišel na to, že je to kluk fikaná. Podtitul jeho knížky by mohl znít "Pár jídel, která dobyla svět". A o tom to celé je. Vybral speciality z různých zemí, které nemohou chybět v žádné restauraci, která se chlubí mezinárodní kuchyní.

Začněme omáčkami

Začne tím nejdůležitějším: omáčkami. Znáte to: přijdete do restaurace a nabídnou vám cizokrajně znějící názvy, ve kterých se vyzná jen kuchař, a vy jen tiše zíráte a nedivíte se pak účtu. A přitom po prostudování kuchařky budete vědět, že stačí jen troška, k obyčejnému bešamelu přidat smetanu, žloutky a sýr a vznikne vznešeně znějící omáčka Mornay.

Potřebujete omáčku na květák nebo chřest? Pokud zvládáte základní holandskou omáčku, máte vyhráno. Přidáte našlehanou smetanu a hned máte Mousseline.

V internetových diskusích se občas propaguje domácí výroba majonézy bez vajec, pro ty, kdo se bojí salmonely. Takže ji vyrábějí místo z vejce z mléka. A přitom vůbec netuší, že vlastně vyrábějí Aioli, která je vhodná k rybám a krevetám. Stačí jen přidat česnek a lehce dosolit.

Pečlivý výběr

Kniha se slevou 15 %

obálka knihy Klenoty evropské kuchyně

V celé kuchařce najdete pečlivý výběr toho, co lze najít na jídelních lístcích na celém světě. Nelze však uvést jen ten jediný nejsprávnější recept. Vždyť taková jídla jako třeba francouzská cibulačka se bude vařit v každém koutě Francie trošku jinak a i na internetu najdete spoustu "zaručeně pravých" návodů, které se vzájemně trochu liší.

Jak znám Romana Vaňka, každé jídlo jeho tým uvařil a vzal v úvahu i tyto místní odlišnosti. Proto je u každého receptu rámeček, který nahradil dosavadní babiččiny rady (na toto babička, který zatím nevytáhla paty z Horní Dolní, není potřeba) a který poslouží k orientaci, proč se co a jak dělá, a naznačuje možné lokální varianty. Třeba že se někde místo vína do polévky používá sherry.

Sympatické je, že v záhlaví každého pokrmu najdete i stručnou historku o zemi původu, například u hovězího po Burgundsku se dočtete, že jeho název souvisí se slavným burgundským vínem Pinot Noir. A že pro nás už domácí štrúdl (tažený závin) má původ v rakousko-uherském mocnářství.

Koupit, nebo ne?

Nadšenci, kteří si už "ovařili" něco z Vaňkových kuchařek, mají zkušenost, že každý z receptů je vyzkoušený a i rozpis ingrediencí sedí a mohou ji bez výhrad zařadit do kuchyňské knihovničky. Nemohou ji srovnávat se specializovanými kuchařkami jednotlivých zemí, to by kniha musela mít mnohonásobně větší rozsah. Jde jen o výběr nejslavnějších světových jídel.

Výhodu mají ti, kdo právě uvažují o zakoupení předplatného MF DNES, ušetří 400 korun, protože distribuce Mafry, vydavatelství MF DNES,  knihu nabízí jako dárek. A možná se nadchnou a zpětně zapátrají k předchozím titulům, které zatím ještě nemají. Já osobně si ji do regálu s nejvíce používanými kuchařkami zařadím. I když vše asi nevyužiju, třeba ústřice doma asi servírovat nebudu.

Autor:

Krmítko v americkém Ohiu

  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Grimasy, úšklebky: Při natáčení pořadu Pohlreich neudržel obličej na uzdě

17. března 2024

Baví vás grimasy Zdeňka Pohlreicha? Tentokrát, v pořadu Česko na grilu, bude mít vedle sebe zdatné...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...