Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Kuchařka Poklady české kuchyně vás naučí vařit lépe než deset kurzů

aktualizováno 
Kniha má podtitul Aneb jak to ta babička tenkrát vařila. A protože babička tehdy neměla čas na komplikované vyvařování, je i tato kuchařka plná jednoduchých a velmi srozumitelných návodů na nejtypičtější česká jídla.

Na obálku kuchařky tvůrci vybrali mandlové krokety. | foto: Prakul.cz

O nové kuchařce z dílny Pražského kulinářského institutu sepsané jeho šéfem Romanem Vaňkem se začalo povídat mezi laickou a odbornou veřejností od jejího vydání v listopadu loňského roku. "Podle mě je to nejlepší česká kuchařka za posledních mnoho let. Nejvíc se mi líbí, že je naprosto i pro laiky srozumitelně popsáno, co a jak uvařit. A taky, když se podívám na ty pracovní postupy, tak jsou jednoznačně poctivé i po technologické stránce. Takto se prostě má vařit," hodnotí ji Jaroslav Hájek, šéf odborného vzdělávání ze Střední školy gastronomické a hotelové v Praze.

Kuchařka byla bleskově rozebraná, takže jsme s recenzí museli počkat až na dotisk, který se v těchto dnech objevil na pultech. "Já mám hlavně radost, že podle reakcí se kuchařka lidem líbí a hlavně že podle ní i vaří," je spokojený Roman Vaněk.

Co tu najdete

Když otevřete knihu hned na první stránce, čeká vás příjemné překvapení: obrázek krávy a telete. S popisky, odkud pocházejí jednotlivé druhy masa. Ne že by vám to pomohlo v samoobsluze, tam asi s požadavkem na veverku nebo loupanou plec neuspějete. Zato s řezníkem si krásně popovídáte. Na poslední straně najdete totéž, jen ve vepřové variantě.

Poklady jsou k mání i v elektronické verzi na iBookstore za 10 eur.

Poklady obohacené o videopostupy jsou k mání i v elektronické verzi na iBookstore za 10 eur.

Výbornou pomůckou je fotogalerie měrných jednotek. Po ruce tak máte přehled, že na jednu lžičku se vejde pět gramů soli, když máte přidat 20 gramů mouky, dáte jednu vrchovatou lžíci atd.

V kuchařce je přes 160 receptů. Opticky je to mnoho, rozhodně se ale nedá říct, že s jejím osvojením si můžete otevřít hospodu s českou kuchyní. Ta je ještě daleko komplexnější, toto je ale základní výběr, který by neměl chybět "v repertoáru" žádného kuchtíka.

Začíná to klasickým vepřovým se zelím a knedlíkem a vepřovým vrabcem přes guláš až po návod, jak si vyškvařit sádlo a udělat škvarkovou pomazánku. Vše ilustrováno fotografiemi Pavla Bílka a Michala Šetky. Takovými, ze kterých dostáváte okamžitě hlad.

Pečený králík se špenátem a bramborovými knedlíky

Pečený králík se špenátem a bramborovými knedlíky

V knize najdete i základní měrné jednotky.

V knize najdete i základní měrné jednotky.

Výběr jídel plně souzní se slovy Karla Schwarzenberga z předmluvy ke knize: "Česká kuchyně vychází z toho, co bylo na dvoře a bylo na tu dobu poměrně levné." Takže v knize najdete také několik receptů na králíka, jehněčí, ale taky tradiční pokrmy z jater a dalších vnitřností. Recepty z ryb popisují úpravu našich typických sladkovodních, lososa tu nehledejte. A jsou tu i levná jídla z brambor, zeleniny, hub a luštěnin.

Jak babičky vyučují

Když si tuto kuchařku porovnáte například s tradiční Kuchařkou naší vesnice, která se najde skoro v každé české domácnosti, budete šokováni jednoduchostí pracovní postupů. Tam, kde starší kuchařka potřebuje půlstránkový popis, tady najdete jednoduchý přehled. Popisy jsou tak věcné a srozumitelné, že knihu lze doporučit i úplnému laikovi, který zatím do království omáček nepronikl.

Ptáčky začněte plnit od kraje.
Při balení si prsty pomáhejte od stran, aby náplň neutekla.
Ptáčka pěkně zformujte v dlani.
Utáhněte kuchyňským provázkem.

Některé recepty doplňují obrázky s naznačeným postupem.

Komplikovanější recepty doplňují fotografie pracovního postupu. U každého z nich navíc najdete rámeček s takzvanými babiččinými radami, kde téměř vždy objevíte nějakou fintu, která z dobrého jídla udělá vynikající nebo usnadní práci.

Třeba že knedlíky z hrnce můžete dát na talíř vymazaný sádlem, pak neokorají; že domácí nudle nebo fleky je třeba vařit zvlášť, protože vařené v polévce by ji zakalily; že když spařený zelný list rychle zchladíte, zůstane pružný. Prostě stovky vychytávek, které v běžných kuchařkách nenajdete.

Podtrženo a sečteno

Poklady klasické české kuchyně

Autoři: Pražský kulinářský́ institut v čele s Romanem Vaňkem a ve spolupráci s šéfkuchaři Zdeňkem Marcínem, Václavem Fričem a pekařem Martinem Hanusem

Stran: 192

Cena: vázaná 399 Kč, e-kniha 10 eur

Poklady tradiční české kuchyně doma neposlouží jako jediná univerzální kuchařka. Je ale vynikajícím základem, podle kterého se naučíte vařit a hlavně pochopíte, proč na sporáku děláte to či ono tak, abyste dosáhli žádoucího výsledku. Tím se naučíte zhodnotit i recepty nalezené na internetu obsahující občas neuvěřitelná technologická zvěrstva a "opravit" si je k obrazu svému.

A pak si můžete přikoupit třeba Receptury teplých pokrmů od Jaroslava Runštuka, což je něco jako kuchařské normy, kde už najdete receptů daleko víc, i když bez přesných postupů. Používají je prakticky všichni kuchaři jako základní příručku. Ale s tím, co se naučíte u "babiččiných pokladů", to krásně zvládnete a budete pak doma v oblasti české kuchyně králem. Nebo královnou.

Jen si pořiďte pořádné brýle a zkontrolujte osvětlení pracovní desky. Knížka je totiž vytištěna na kvalitním křídovém papíře, což je skvělé pro obrazový doprovod, elegantní šedé bezpatkové písmo se ale hůře čte.

Autor:



Nejčtenější

Za předražené „květákové steaky“ si britský řetězec vysloužil posměch

Květák běžně koupíte v zelenině nebo na trhu celý a nezabalený. Je kompaktní,...

Řetězec Marks & Spencer se minulý týden ocitl pod palbou kritiky poté, co začal v Británii prodávat takzvaný květákový...

Naši největší a nejkrásnější kočku musí dobrovolníci bránit před pytláky

Rys ostrovid, největší kočkovitá šelma naší přírody, u nás byla zhruba před sto...

Rys ostrovid byl u nás doma jako největší kočkovitá šelma až do přelomu 19. a 20. století, kdy ho člověk vyhubil....



Vaněk: Co Čech, to food bloger. A za českou kuchyni jako bychom se styděli

Doménou Romana Vaňka jsou tradiční recepty. V jeho kuchařkách nenajdete jediný,...

Kulinář Roman Vaněk svou urputností připomíná národního buditele. Křísí české jazyky, a to doslova. Učí nás znovu...

Chytili 114cm hlavatku pouhých šest minut před koncem povoleného lovu

Hlavatka ulovená Radkem Filipem měřila neskutečných 114 cm.

Sezona lovu dravců u nás skončila posledním prosincovým dnem. Existuje ale mnoho zahraničních zemích s pružnější...

Produkty ze zvířecích střev platíme zlatem. A s chutí konzumujeme

V útrobách vorvaňů, mořských savců, vzniká ambra - významná součást parfémů....

Co mají společného cibetková káva, ambra a mana, která podle Starého zákona zachránila Izraelity prchající z Egypta...

Další z rubriky

Vědci ze singapurské univerzity ukázali, jak obrátit vodu ve víno

Vědci v Singapuru představili první virtuální koktejl.

Nimesha Ranasinghe představil takzvaný Vocktail, díky němuž můžete pití ochutnat, aniž byste ho skutečně pili. Ačkoliv...

Každý šestý Čech žije v budově, která ničí jeho zdraví, říká studie

Plíseň je jednou z nejčastější vadou bydlení.

Studie Healthy Homes Barometer 2017, která sleduje souvislosti mezi zdravím obyvatelstva a stavem budov, ukázala, že je...

Veganská strava i neplýtvání. Deset trendů pro gastronomii v roce 2018

Náplavka Street Food

Světem gastronomie kolují tradičně na konci roku velké předpovědi do budoucna. Americká National Restaurant Association...

Lednová očista
Lednová očista

5 zdravých receptů, na kterých si opravdu pochutnáte

Najdete na iDNES.cz