Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Zkuste rodinnou večeři za pár korun. Dřevorubecké či panské párance

aktualizováno 
Natrhané proužky uleželého těsta uvařené ve vodě jako těstoviny, zkombinované s vařenými brambory, brynzou a opečenou cibulkou se slaninou. Tradiční levné jídlo z východního Slovenska, které vás možná příjemně překvapí.

Můžete servírovat ozdobené brynzou, případně i sekanými bylinkami. | foto: www.e-knihovnicka.cz

Původně to byl pokrm chudých dřevorubců, kteří si jednoduché těsto nosili s sebou do lesa připravené z domova a upravovali a vařili si je pak k obědu až na místě u ohně. Těsto rozváleli, vytahali a natrhali do podoby úzkých dlouhých proužků, pak je uvařili v kotlíku s vodou a dochutili je brynzou, případně k nim přidávali rozmačkané brambory upečené v horkém popelu.

Výchozí těsto se dá upravit i do podoby tradičních, nožem krájených nudlí (slovensky rezance) a lze je také vyvalovat do podoby kratších oválků (tzv. šúlance).

Vám předkládáme recept v "panské" variantě, vylepšený a ozvláštněný vyškvařenou slaninou s orestovanou cibulkou a trochou másla. I tak by vás měly čtyři porce, na které je náš rozpis, přijít dohromady zhruba na 60 Kč.

Panské párance se slaninou krok za krokem

Budete potřebovat 500 g polohrubé mouky, 220 ml studené vody, 1 lžičku soli, 6 středně velkých brambor, 3 plátky uzené slaniny, 1 cibuli, 100 g másla, 250 g brynzy nebo zakysané smetany a kadeřavou petrželku.

Ingredience potřebné na dřevorubecké trhance
K odvážené polohrubé mouce přidejte špetku soli, vodu a nejlépe v robotu vše...
Propracované těsto musí být spíše tužší, nelepivé a na řezu čistě hladké....

Mouku smíchejte se solí a vodou zadělejte vláčné tužší těsto. Důkladně je propracujte, aby se nelepilo, zabalte je do fólie a uložte do druhého dne v chladničce.

Na druhý den vypracujte z těsta silnější plátek (vál nemusíte sypat moukou) a...
Proužky válečkem důkladně rozválejte do podoby dlouze oválných tenkých plátků a...
Vypracovaný plátek nahoře opatrně natrhněte a dlouhými tahy ruky z něj...

Než začnete těsto dál zpracovávat, rozložte do pekáčku s papírem na pečení omyté brambory a v troubě vyhřáté na 200 až 220 je ve slupce upečte, bude to trvat zhruba hodinu.

Z těsta mezitím vypracujte na suchém nepomoučeném válu nepříliš velký silný plát, který rozdělíte nožem na proužky a každý tence rozválíte. Pak každý pruh rukama ještě vytáhněte a shora ho začněte párat do podoby nepravidelných dlouhých nudlí, tzv. páranců. Z každého plátku vytvoříte asi čtyři.

Jednotlivé párance ukládejte na vál vedle sebe, nikoli v silné vrstvě na sebe....
Jakmile proužky vyplavou na hladinu, jsou uvařené. Sceďte je a přidejte k...
V pánvičce vyškvařte slaninu, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, orestujte ji...

Původně se jednotlivé proužky těsta (párance) vhazovaly hned po odtržení z východního plátku do kotlíku s vroucí vodou. Vy si je však odkládejte na vál, vrstva však nesmí být příliš silná, aby se neslepily, a uvařte je všechny najednou.

Než se brambory dopečou, vyškvařte v pánvičce jemně pokrájenou slaninu, přidejte nasekanou cibuli, orestujte ji dozlatova a nechte v ní rozpustit máslo. Zároveň uvařte párance v osolené vroucí vodě, musí vyplavat na hladinu.

Ve slupce upečené horké brambory nakrájejte na kostky a vidličkou je jemně...
Nakonec přidejte rozdrobenou brynzu, opět vše promíchejte a můžete podávat.
K horkým párancům s bramborami přidejte na slanině orestovanou cibulku s...

Scezené párance přidejte do mísy, ve které jste rozmačkali doměkka upečené a na kostky pokrájené brambory. Dále přidejte slaninu s cibulí a máslem, rozdrobenou brynzu a vše promíchejte. Podávejte teplé posypané další brynzou, pažitkou apod.

Tento a další tipy na levná jídla najdete v lednovém čísle časopisu Knihovnička Recepty. 

Autoři:



Nejčtenější

Zachraňte medvědí česnek, zní na sociálních sítích. Nájezdníci ho ničí

Nasbírané listy medvědího česneku s květy. I ty jsou jedlé.

Sběrači módního druhu česneku často trhají celé rostliny tak, že zničí i poupata. Tím, že nemají čas vykvést, zabrání...

Nezapomeňte pohnojit trávník, zesílí a nedá prostor pampeliškám

Na malé plochy si vystačíte s ručním rozmetačem.

Kdo se pokouší udržet svůj trávník bez plevelů, neměl by ho na jaře opomenout pohnojit. Po zimě zesílí a až začnou...



KVÍZ: Klíšťata už řádí. Nakolik víte, s kým máte tu čest?

Hladové klíště připravené zaútočit na teplokrevné zvíře nebo člověka. Potřebuje...

Pořekadlo o nepříteli, jehož je nutno nejprve pořádně poznat, abyste proti němu mohli účinně bojovat, platí u klíšťat...

Kooikerhondje je akční a radostný psík, původně naháněl kachny

Pojmenování „kooikerhondje“ se dá volně přeložit jako „kachní pes“. V...

Kooikerhondje, je málopočetné plemeno, jehož domovinou je Nizozemsko. Tento menší psík se zvláštním jménem je jako...

Britskou královnu podle médií zasáhla smrt milovaného psa

Na této oficiální fotografii vydané Buckinghamským palácem k jejím 90....

Britskou královnu Alžbětu II. hluboce zasáhla smrt posledního z jejích milovaných psů, píše britský tisk. Pes plemene...

Další z rubriky

Jak na velikonoční mazanec. Vyzkoušejte postup krok za krokem

Velikonoční mazanec

Mazanec či velikonoční bochník je bochánek pečený zpravidla na Velikonoce ze sladkého kynutého těsta. Pečení mazance...

Po zimě na chalupu. Opatrně větrat, zkontrolovat okapy a zprovoznit vodu

Další zajímavou nemovitostí na prodej je 200 let stará roubenka za 1,49 milionu...

Jakmile poleví mrazy, spoustu lidí to začne táhnout na chatu nebo chalupu zkontrolovat stav nemovitosti. Je potřeba...

Africké fialky jsou sběratelský fenomén, nových kříženců jsou tisíce

Africká fialka neboli Saintpaulia, šlechtěný hybrid 'Suncoast Wild Mustang'

Tyto květiny klamou názvem. S evropskými fialkami neboli violkami nemají nic společného. Do Evropy se africké fialky...

Najdete na iDNES.cz