Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Losos v páře podle Pohlreicha. Lehký jako vánek a se zeleninou

  0:11aktualizováno  0:11
Dietní neznamená, že si nemůžete dopřát brambory s kouskem lahodného másla, nebo plnotučný jogurt. Rozumné stravování není o surovinách bez tuku, ale o jejich kvalitě a množství. Jak tvrdí Zdeněk Pohlreich: „Neexistují nezdravé suroviny, pouze nezdravé množství.“ A lehké a přitom chutné menu připravíte i doma.

Že domácí vaření není žádná věda, stačí si ohlídat kvalitní suroviny a jejich čerstvost, známý šéfkuchař opět předvede v dalším premiérovém díle Teď vaří šéf v neděli podvečer na Primě.

A tentokrát to bude vaření pro všechny, kteří si potrpí právě na zdravou a lehkou kuchyni, tedy s minimem mouky, tuků, cukrů. Menu tedy sestává z bramborového salátu se smaženými křehkými chapadly z kalamárů, kuskusu z mořských plodů podle receptu ze Sicílie, hlavním chodem je losos vařený v páře, dezertem salát z čerstvého ovoce s troškou vanilkové zmrzliny a jako drink seržant Pepper.

Lososa v páře připraví i absolutní začátečník

V páře se podle šéfa nedají připravovat jen takzvané modré ryby, olejnaté, jako je makrela, sardinka či ančovička, které by takto upravené nechutnaly zrovna příjemně. Oproti tomu je ale losos ryba dostatečně tučná, která se na přípravu v páře hodí skvěle. (Jak vybrat čerstvou rybu, si nechte od Itala poradit zde.)

Příprava lososa v páře

Takže pokud máte v lednici čerstvý filet z lososa, připravte si pro něj parní lázeň, ať už máte speciální hrnec jako šéf, nebo jen obyčejný pařáček na knedlíky, i ten stačí.

A protože ryba uvařená v páře je velice křehká záležitost a mohla by se při servírování rozsypat, vystelte nejprve dno a stěny pařáčku kusem pečicího papíru, který proděravíte, aby jím pára mohla volně prostupovat.

Aby měl losos ještě lepší chuť, než má sám o sobě, a ještě se vám s ním v pařáčku lépe manipulovalo, nakrájejte si pod něj trochu zeleniny: mrkev, řapíkatý celer a červenou cibuli. Pokrájenou zeleninu promíchejte, trochu osolte, okořeňte čerstvě mletým pepřem a na dně pařáčku vystlaného pečicím papírem vytvořte pro rybí maso z této zeleninové směsi jakousi podestýlku v tenké vrstvě. Zapněte sporák a zeleninu přikryjte poklicí, už se může připravovat.

Filet lososa zbavte kůže a všech kostí a naporcujte ho. Porce masa z obou stran osolte, opepřete a vložte na zeleninu, která už se v páře vaří, a opět kastrol pečlivě přikryjte pokličkou. Zhruba za deset minut by měl být uvařený, takže mezitím si stihnete připravit i vhodnou přílohu.

Ta by také měla být lehká, aby ideu zdravého jídla slovy šéfa „úplně nezavraždila“. Můžete tedy podat třeba vařené brambory opečené na kousku másla, pro vůni k nim ještě na pánev přidejte pár lístků tymiánu.

Abyste ještě pozvedli chuť šetrně připravené ryby, nastrouhejte na ni trochu...

Abyste ještě pozvedli chuť šetrně připravené ryby, nastrouhejte na ni trochu citronové kůry.

Další variantou je salát z avokáda, které zbavíte slupky, pokrájíte na kousky, přidáte na kousky pokrájené oloupané rajče (slupky ho zbavte v páře jako zde) zbavené jadřince a najemno pokrájenou červenou cibulku nebo šalotku. Lehce osolte, přidejte pár nasekaných bazalkových lístků a zlehka promíchejte.

Hotového lososa servírujte s uvařenou zeleninou ze stejného hrnce, nebo s avokádovým salátem, opečené brambůrky nabídněte na talířku zvlášť. A abyste lososa ještě chuťově povýšili, nastrouhejte na něj trochu čerstvé citronové kůry, ideálně z chemicky neošetřeného ovoce.

Autor:




Nejčtenější

Reportér Matěj Smlsal předvádí několik praktických triků s vejci.
VIDEO: Čerstvé, nebo zkažené? Triky, které vám pomohou při vaření vajec

Jako synonymum neschopnosti v kuchyni se říká: umí jenom uvařit vejce a čaj. Ale práce s vejci není až tak triviální, jak se zdá. Práci s vejci si totiž lze...  celý článek

Mládě želvy ostruhaté. Pohlaví bude zřejmé až za několik let.
Zoo ovlivňovala pohlaví želv teplotou, výsledek bude znát za několik let

V ostravské zoologické zahradě se po patnácti letech od začátku chovu vylíhla mláďata želvy ostruhaté. Chovatelé se snažili ovlivnit pohlaví mláďat regulací...  celý článek

Majitelka podniku přinutila Pohlreicha svézt se na místní bobové dráze.
Na Pražáka dobrý, pochválila Pohlreicha restauratérka s dvěma hvězdami

Majitelka brněnské restaurace, kterou navštívil Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Ano, šéfe!, se rozhodla vybudovat dietní fast food, ale stěžovala si, že...  celý článek

Šikmé větve představují oříšek, vyplatí se "předlomit" si je předem.
Připravte se na úklid zahrady a vyhrajte elektrické zahradní pomocníky

Na podzim připravujeme zahradu k zimnímu spánku. K tomu patří úklid větví z prořezávky, nadrcení na mulč nebo do kamen i hrabání listí. Pokud v soutěži správně...  celý článek

Další z rubriky

Takto vypadá termostatický ventil po sundání termostatické hlavice.
PORADNA: Proč v zimě radiátor netopí? Možná je zatuhlý termostatický ventil

Před zimou jsem kontroloval radiátory a zarazilo mě, že jsou tyčinky termostatických ventilů úplně zaražené uvnitř. To znamená, že vlastně vůbec nemohou...  celý článek

Domácí kečup můžete ochutit oblíbeným kořením a dodat mu tak svou vlastní...
Přebytek rajských zužitkujte, připravte z nich zásoby kečupu na zimu

Úrodu je potřeba maximálně zužitkovat, proto se v období přebytku rajských každá inspirace počítá. A proč si pro ni nezajít do celého světa a nevyužít každý...  celý článek

Speciál Emanuel kombinuje mango džus s ice batch brew.
S colou, pivem i ovocem. Takové jsou letošní kávové letní hity

Období od května do konce září patří v kavárnách všem ledovým kávám, domácím limonádám nebo ledovým čajům. Každý rok se však najdou zajímavé kombinace, které...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.