Marmeláda ze šalotky je bomba. Nejen ke kachním prsíčkům

aktualizováno 
Šéfkuchař Petr Vlásek z restaurace AvantGarde vždycky nabídne překvapivá řešení, jak zdánlivě obyčejné jídlo obléci do nového hávu. V nejnovějším dílu sezonní kuchařky na Playtvak.cz uvaří marinovaná kachní prsíčka s marmeládou ze šalotky a drobenkou z arašídů.

Kachní prsa marinovaná v cukru a soli se šalotkovou marmeládou a arašídovou drobenkou. | foto: Playtvak.cz

„Rád místo cibule používám šalotku, protože má daleko jemnější chuť,“ vysvětluje. Jediný problém spočívá v loupání šalotky, protože je drobnější, takže oloupat větší množství dá více práce.

V prvním kroku je potřeba udělat trochu karamelu. Takže kuchař na středním plameni rozpálí kastrůlek a vsype do něj cukr krystal. Pak je třeba začít míchat.

Postup krok za krokem

Cukr začne v první fázi hrudkovatět, pak postupně rozpouštět a získávat zlatavou barvu. Tuto fázi je třeba nepřehnat, jinak cukr zhořkne a vytvoří na dně hrnce „betonovou“ vrstvu, se kterou si už dál neporadíte.

Jakmile je cukr rozpuštěný vhoďte do něj nahrubo nakrájenou šalotku a mícháním ji obalte karamelem. Pak přilijte trochu vína a přidejte i ocet balsamico a nechejte vařit. Pozor, karamel je velmi horký a připravte se na bouřlivou reakci. Jakmile zredukujete tekutiny, je marmeláda připravená na podávání. Hodí se nejen ke kachním prsům, ale k jakýmkoliv masům.

Naučit se vyrábět podobným způsobem karamel je velmi užitečné, začíná tak hromada receptů na sladké pokrmy. Třeba i recept na rozebraný štrúdl (více zde) anebo když třeba potřebujete v karamelu obalit jablka jako přílohu k masu (čtěte zde).

Jak se bude šalotková marmeláda pojit s marinovanými kachními prsíčky a arašídovou drobenkou? Podívejte se na nejnovější recept na Playtvak.cz.

Autor:

Nejčtenější

V Paříži na ryby? Kvůli imigrantům dnes musíte mít odvahu, řekl Vágner

Rybář Jakub Vágner v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel (13. listopadu 2018)

Jakub Vágner je rybář, který proslul „hony“ za téměř vymřelými rybami po celém světě a několika světovými rekordy. Dnes...

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Zákaz srkaček, háku i míra na okouny. Nová pravidla při lovu ryb

Okoun má konečně míru.

Rybářský řád se každý rok nějakým způsobem mění. Většinou jsou to změny kosmetické a nejinak je to i v řádu pro revíry...

Pohlreich přesvědčí i dýňové odpírače. Rychlá polévka z jednoho hrnce

Dýňová polévka s praženými semínky

Ve třetím pokračování pořadu Teď vaří šéf!, kde Zdeněk Pohlreich ukazuje light recepty pro celý den, nechybí ani návod...

Čeští modeláři v Británii opět nezklamali. Přivezli 63 medailí

Jeden z exemplářů na výstavě ke stům letům československé aviatiky.

Čeští modeláři letos opět zabodovali na mezinárodním mistrovství v britském Telfordu. Na klání, které se konalo během...

Další z rubriky

Svatomartinská husa krok za krokem: peče se sama bez kontroly 13 hodin

Sliny se sbíhají i na obrázku

Dozlatova pečená husička patří k oslavám svatého Martina stejně jako Ježíšek k vánočním svátkům. Ideální je vložit ji...

Polka vytvořila obal z bakterií a kvasinek. Můžete ho sníst

Biologický obal je vyrobený z přírodních látek a po použití jej můžete...

Polská návrhářka Roza Januszová vymyslela alternativu k plastovým obalům na potraviny. Je vyrobena z přírodních látek a...

Pohlreich už zase vaří v televizi. V neděli dopoledne a opět lehce

O zeleninu není nouze ani v nové řadě Teď vaří šéf, protože Zdeněk Pohlreich...

Zdeněk Pohlreich z obrazovek úplně nezmizel, pěkně v klidu si pro své fanoušky připravil další lehké recepty, po...

Najdete na iDNES.cz