Recept jak mirabelky neboli špendlíky proměnit v zásoby na zimu

aktualizováno 
Obsypané žlutě či růžově svítícími plody rostou podél cest, silnic i ve zpustlých zahradách. Mirabelky, lidově špendlíky. Spousta jich opadá a přijde vniveč, přitom se dají proměnit v úžasné zásoby na zimu. Třeba v lahodný džem. Až si s ním v zimě potřete palačinky, vystřelí vás do chuťového nebe.

Mirabelky, jimž až na výjimky neřekneme jinak než špendlíky. Nemáte-li čas na přípravu džemu, naplňte je do mikrotenových sáčků a uložte je do mrazáku. | foto: Profimedia.cz

Planě rostoucí špendlíky jsou sice o trochu drobnější než mirabelky šlechtěné, pěstované v zahradách, a nejdou od pecky. Což je nevýhoda, která však není při zpracování plodů do podoby džemu či rosolu podstatná.

Fotogalerie

Hlavní roli hraje jejich vynikající chuť, která pro někoho předčí i chuť meruněk, a možnost levného pořízení výchozí suroviny. Leckde vás nechají otrhat si keře se špendlíky zadarmo.  

Za trochu snahy v kuchyni pak získáte fajnový kořeněný džem, který najde uplatnění i při plnění dortů a rozmanitých zákusků, které s oblibou peče a zdobí nejedna hospodyňka.

Potřebné ingredience: 1 kg mirabelek (špendlíků), 5 hřebíčků, kousek skořice, 1 lžička kyseliny citronové, voda dle potřeby, krupicový cukr dle potřeby, 1 vanilkový cukr, 1 pektogel, kousek čerstvého zázvoru a 50 ml tuzemského rumu. 

Kořeněný mirabelkový džem krok za krokem

Dobře vyzrálé mirabelky omyjte, nasypte je do velkého kastrolu a přidejte hřebíček, skořici, kyselinu citronovou a vše zalijte tak, aby ovoce bylo ponořené. Obsah hrnce přiveďte k varu a ovoce rozvařte na občasného promíchání na kaši, což bude trvat zhruba půl hodinky.

Horkou hmotu s peckami propasírujte přes hrubý cedník, pyré odvažte, vraťte do kastrolu a přidejte do něj stejné váhové množství cukru, tedy v poměru 1:1. Opět vše přiveďte k varu, ale hmotu provařte spíše jen krátce.

Než ji odstavíte, smíchejte v malé misce pektogel s trochou cukru včetně vanilkového, vmíchejte vše do ovocného základu a proveďte na chladném talířku želírovací test. Kápnete-li na něj trochu a hmota po chvilce stydnutí ztuhne, je džem hotový. Nakonec do něj ještě vmíchejte jemně strouhaný závor, tuzemák a horký džem plňte do vypařených sklenic a zavíčkujete. Sterilujte při 80 oC asi 20 minut.

Hotový džem raději ještě sterilujte

Naplněné sklenice se vyplatí sterilovat, nikoli jen zavíčkovat a nechat na utěrce dnem vzhůru vychladnout. Jemně strouhaný zázvor se totiž přidává do provařeného ovocného základu až po odstavení a bez sterilace by mohl způsobit jeho zkázu.

Další recepty na přípravu domácích džemů, marmelád či povidel najdete v srpnovém čísle časopisu Knihovnička Recepty s podtitulem Báječné letní zavařování a domácí konzervování.

Autoři:



Nejčtenější

Lidé jsou zhýčkaní a líní, s puškou chráním zvířata, říká lovkyně

Lovkyně Michaela Fialová ráda provokuje a z výhrůžek si nic nedělá

Michaela Fialová si na focení pro magazín Víkend oblékla šatičky s kolouškem Bambi. Zastřelila mu nejen maminku,...

K mambě ho odvezli narychlo, měl s sebou jen hák a sáček na hady

Strom v zahrádkářské osadě v pražských Hlubočepích, v kterém je uprostřed vidět...

Na internetu nenajdete jedinou jeho fotografii, přestože jsou plazi jeho láskou a částečně i profesí už padesát let. V...



Fíky na Moravě a „poklad Inků“ v Čechách. Změny klimatu promění česká pole

Za několik let možná na našich polích uvidíme i rostliny čiroku.

České zemědělství čekají podle některých odborníků v příštích dvaceti letech změny. Oteplování podnebí a dlouhá i suchá...

Miniaturní americký ovčák je legrační skřítek, který vás vždy rozesměje

V současné době je toto plemeno neuznané FCI.

Miniaturní americký ovčák budí pozornost svým vzhledem, který nápadně připomíná zmenšeninu oblíbeného australského...

Podzim je ideální čas na provzdušnění trávníku, pomůžete mu do další sezony

aerifikace

Provzdušněním trávníku se myslí především propichování trávníku železnými trny. Mezi odborníky se i u nás používá slovo...

Další z rubriky

Inteligentní domácnost můžete vybudovat bez kopání a vrtání

Svůj domov můžete řídit odkudkoliv.

Bezdrátový systém Cockpit umožňuje řídit domácnost z libovolného místa s pomocí intuitivní aplikace ve smartphonu a...

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...

Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...



Najdete na iDNES.cz