Legendární obrácený jablečný koláč dáte podle Koko i z listového těsta

  11:07
Nejlepší věci na světě často vznikly náhodou a přesně tak tomu bylo i u obráceného koláče, vysvětlila foodblogerka Veronika Koko Kokešová ve své rubrice v magazínu Víkend MF DNES. Věděli jste například, že ho nejen ve Francii proslavil impresionista Claude Monet?

Obrácený koláč, který vznikl náhodou díky zapomnětlivosti francouzské kuchařky. Legendární Tarte Tatin, proslavený Claudem Monetem. | foto: Profimedia.cz

Příběh obráceného koláče Tarte Tatin je příběhem o zapomnětlivé staré panně. Roztržitá slečna Tatinová spravovala hotel v městečku Lamotte-Beuvron nedaleko Orléansu. Při výrobě jablečného koláče chvátala natolik, že zapomněla pod jablka dát na pekáč těsto. Tak ho bez skrupulí položila nahoru na jablka a po upečení koláč obrátila. Obrácený koláč La Tarte des demoiselles Tatin byl na světě.

Jenže sotva bychom ten geniálně prostý recept dnes znali, nebýt slavného hosta, který do hotelu Tatin et Terminus zavítal v roce 1907. Claudu Monetovi zbyla časová rezerva při přestupu z vlaku na vlak, a tak se zastavil v hotelové restauraci naproti nádraží. Host u vedlejšího stolu právě konzumoval tak dobře vypadající koláč, že si ho malíř hned objednal, ačkoli jinak sladkému nefandil.

Magazín Víkend

Stodílný seriál „Stopy století 1918 - 2018“ najdete pod touto hlavičkou v magazínu Víkend MF DNES od 4. listopadu 2017 každou sobotu.

Pod touto hlavičkou bude v magazínu Víkend MF DNES od 4. listopadu 2017...

Zachutnal mu natolik, že zapomněl na vlak, v hotýlku se ubytoval a koláč druhý den ráno znovu posnídal. Stal se tu pak častým hostem, slečna Tatinová mu nakonec prozradila i svůj tajný recept. Mimochodem, hotel funguje dodnes,  interiér se za 110 let téměř nezměnil a samozřejmě zde dezertní legendu najdete na jídelním lístku.

A jak to bylo s obráceným koláčem dál? Monet předal recept svému kuchaři a Tarte Tatin se stal gastronomickým trhákem Pařížanů, poté Londýňanů a tak dál. Po malířově smrti se dokonce objevily pokusy o přejmenování na Tarte Monet.

Nakonec pár tipů, jak se co nejvíc přiblížit originálu, budete-li obrácený koláč dělat doma. Jsou dvě základní pravidla. V kraji Sologne, známém jabloňovými sady, nejčastěji pěstovali odrůdu orleánská reneta. Z důvodu špatné dostupnosti u nás volte uspokojivou náhradu ve formě golden delicious. Pak záleží na pánvi. Ideálně z litiny, silné dno, boční stěny tenčí a rovné, průměr 22 až 25 centimetrů V originálním názvu ´module àmanger´.

Co se těsta týká, bývalo prý jen z mouky a vody, dnes se přidávají i vejce a máslo. Lze použít též kupované koláčové nebo listové těsto a propíchat ho vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára.

Jak na přípravu Tarte Tatin

Na koláč o průměru cca 22 cm budete potřebovat: 6-8 jablek golden delicious, 60 g másla, 4 lžíce třtinového cukru, 1 lžička mleté skořice, těsto na koláč (lze použít i běžně dostupné listové těsto, viz výše), ´crème fraîche´ nebo zmrzlina a šlehačka k servírování.

Oloupejte jablka, zbavte jádřinců, rozčtvrťte a čtvrtky nakrájejte na podélné plátky o šířce asi 3 mm. Dejte je do mísy, smíchejte se dvěma lžícemi cukru a skořicí, nechte cca 30 minut odpočívat. Těsto obřízněte kolem horního okraje pánve, ve které pak koláč v troubě budete péct. Na sporáku v ní rozehřejte máslo, na něj nasypte lžíci cukru a promíchejte, ať je všude po dně.

Na to přijde úhledně vyskládaná první polovina jablek (bez puštěné šťávy), upěchujte, poslední lžíci cukru rozprašte, rozložte druhou polovinu jablek (opět bez šťávy), zase upěchujte, navrch dejte vidličkou propíchané těsto.

A hned s tím do trouby na 190 °C na zhruba 55 až 60 minut, mřížku spíš níž než výš. Začne-li těsto brzy zlátnout, přikryjte ho alobalem. Ten sejměte na posledních 5 až 10 minut a nechte dobarvit. Koláč je hotový, když formu nahnete a vidíte, že se uvolňuje hnědá šťáva: to už jablka zkaramelizovala s cukrem. Nechte půl hodiny stát, obraťte a servírujte.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.

Autoři:

Krmítko v americkém Ohiu

  • Nejčtenější

V belgické zoo lev zardousil lvici Mayu z Česka, měl se s ní původně pářit

14. března 2024  18:19

V zoologické zahradě Bellewaerde Park na západě Belgie lev Nestor zardousil lvici Mayu, která...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nadšenec pro grilování nic nevyhodí. Co najde, přetvoří na gril nebo udírnu

16. března 2024

Dan Kordula je fanda grilování. A nejen to, většinu svých grilů, udíren a dalších prostředků k...

Hlasujte pro nejroztomilejší mazlíčky, vyhrají krmivo pro gurmány za 10 tisíc

1. března 2024,  aktualizováno  15.3 10:01

Rozběhlo se hlasování v březnové anketě, z níž vzejdou nejroztomilejší mazlíci měsíce a tři...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za socíku jsme hodně pletli i háčkovali. Abychom ušetřili a měli co na sebe

12. března 2024

Mnoho z nás si jistě ještě dnes vzpomene na dobu, kdy moderního oblečení nebylo v obchodech tolik...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Otevře sklenice, očistí spáry, nabrousí boty. To všechno svede brusný papír

19. března 2024

Kousek ho najdete snad v každé dílně nebo garáži. A to je dobře, nikdy nevíte, kdy budete brusný...

Bydlí u vás třeba chluponožka? Samotářky jsou hmyzem roku, sčítejte hotely

18. března 2024

Včely samotářky jsou volně žijící opylovači, jejichž svět je naprosto fascinující. Zůstávají v...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve vývarech a postupu jejich přípravy?

18. března 2024

Vývar je v kuchyni základ, ostatně už naše babičky tvrdily, že polévka je grunt a maso špunt. A...

Grimasy, úšklebky: Při natáčení pořadu Pohlreich neudržel obličej na uzdě

17. března 2024

Baví vás grimasy Zdeňka Pohlreicha? Tentokrát, v pořadu Česko na grilu, bude mít vedle sebe zdatné...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě nedávno dala definovat...