Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Legendární obrácený jablečný koláč dáte podle Koko i z listového těsta

  11:07aktualizováno  11:07
Nejlepší věci na světě často vznikly náhodou a přesně tak tomu bylo i u obráceného koláče, vysvětlila foodblogerka Veronika Koko Kokešová ve své rubrice v magazínu Víkend MF DNES. Věděli jste například, že ho nejen ve Francii proslavil impresionista Claude Monet?

Obrácený koláč, který vznikl náhodou díky zapomnětlivosti francouzské kuchařky. Legendární Tarte Tatin, proslavený Claudem Monetem. | foto: Profimedia.cz

Příběh obráceného koláče Tarte Tatin je příběhem o zapomnětlivé staré panně. Roztržitá slečna Tatinová spravovala hotel v městečku Lamotte-Beuvron nedaleko Orléansu. Při výrobě jablečného koláče chvátala natolik, že zapomněla pod jablka dát na pekáč těsto. Tak ho bez skrupulí položila nahoru na jablka a po upečení koláč obrátila. Obrácený koláč La Tarte des demoiselles Tatin byl na světě.

Jenže sotva bychom ten geniálně prostý recept dnes znali, nebýt slavného hosta, který do hotelu Tatin et Terminus zavítal v roce 1907. Claudu Monetovi zbyla časová rezerva při přestupu z vlaku na vlak, a tak se zastavil v hotelové restauraci naproti nádraží. Host u vedlejšího stolu právě konzumoval tak dobře vypadající koláč, že si ho malíř hned objednal, ačkoli jinak sladkému nefandil.

Magazín Víkend

Stodílný seriál „Stopy století 1918 - 2018“ najdete pod touto hlavičkou v magazínu Víkend MF DNES od 4. listopadu 2017 každou sobotu.

Pod touto hlavičkou bude v magazínu Víkend MF DNES od 4. listopadu 2017...

Zachutnal mu natolik, že zapomněl na vlak, v hotýlku se ubytoval a koláč druhý den ráno znovu posnídal. Stal se tu pak častým hostem, slečna Tatinová mu nakonec prozradila i svůj tajný recept. Mimochodem, hotel funguje dodnes,  interiér se za 110 let téměř nezměnil a samozřejmě zde dezertní legendu najdete na jídelním lístku.

A jak to bylo s obráceným koláčem dál? Monet předal recept svému kuchaři a Tarte Tatin se stal gastronomickým trhákem Pařížanů, poté Londýňanů a tak dál. Po malířově smrti se dokonce objevily pokusy o přejmenování na Tarte Monet.

Nakonec pár tipů, jak se co nejvíc přiblížit originálu, budete-li obrácený koláč dělat doma. Jsou dvě základní pravidla. V kraji Sologne, známém jabloňovými sady, nejčastěji pěstovali odrůdu orleánská reneta. Z důvodu špatné dostupnosti u nás volte uspokojivou náhradu ve formě golden delicious. Pak záleží na pánvi. Ideálně z litiny, silné dno, boční stěny tenčí a rovné, průměr 22 až 25 centimetrů V originálním názvu ´module àmanger´.

Co se těsta týká, bývalo prý jen z mouky a vody, dnes se přidávají i vejce a máslo. Lze použít též kupované koláčové nebo listové těsto a propíchat ho vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára.

Jak na přípravu Tarte Tatin

Na koláč o průměru cca 22 cm budete potřebovat: 6-8 jablek golden delicious, 60 g másla, 4 lžíce třtinového cukru, 1 lžička mleté skořice, těsto na koláč (lze použít i běžně dostupné listové těsto, viz výše), ´crème fraîche´ nebo zmrzlina a šlehačka k servírování.

Fotogalerie

Oloupejte jablka, zbavte jádřinců, rozčtvrťte a čtvrtky nakrájejte na podélné plátky o šířce asi 3 mm. Dejte je do mísy, smíchejte se dvěma lžícemi cukru a skořicí, nechte cca 30 minut odpočívat. Těsto obřízněte kolem horního okraje pánve, ve které pak koláč v troubě budete péct. Na sporáku v ní rozehřejte máslo, na něj nasypte lžíci cukru a promíchejte, ať je všude po dně.

Na to přijde úhledně vyskládaná první polovina jablek (bez puštěné šťávy), upěchujte, poslední lžíci cukru rozprašte, rozložte druhou polovinu jablek (opět bez šťávy), zase upěchujte, navrch dejte vidličkou propíchané těsto.

A hned s tím do trouby na 190 °C na zhruba 55 až 60 minut, mřížku spíš níž než výš. Začne-li těsto brzy zlátnout, přikryjte ho alobalem. Ten sejměte na posledních 5 až 10 minut a nechte dobarvit. Koláč je hotový, když formu nahnete a vidíte, že se uvolňuje hnědá šťáva: to už jablka zkaramelizovala s cukrem. Nechte půl hodiny stát, obraťte a servírujte.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.

Autoři:



Nejčtenější

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...

Pohlreich odhalil rozpory v kuchyni. Kuchaři to zabalili kvůli neshodám

Bývalý šéfkuchař Vladimír Hanzelka dnes už vaří v Novém Jičíně.

V pořadu televize Prima Ano, šéfe! se odehrálo drama, které je velmi časté v mnoha restauracích. Až po návštěvě...



Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...

V Dejvicích vsadili na jednoduchost, na zahradě odpočívají a suší prádlo

Vlevo záhon s ovocnými keři lemující plot, vzadu nová pergola s posezením a...

Zahrada ve vnitrobloku v klidné části pražských Dejvic patří k prvorepublikové dvojvile se sedmi byty. Ta se před...

Rostou? Pochlubte se svými aktuálními houbařskými úlovky

Miroslav Sovadina (na snímku) a další houbaři v regionu se vracejí z lesů s...

Někde lesy připomínají vyschlou poušť. Někde však bylo dost vláhy, aby houby mohly začít růst. Přitom by právě v této...

Další z rubriky

VIDEO: Nejjednodušší postup na povidla. Upečte je v troubě

Nejjednodušší způsob pro výrobu povidel je péct je v troubě.

Pokud se nechystáte pálit slivovici, povidla jsou jistotou pro případ, že máte doma hromádku přezrálých švestek, které...

OBRAZEM: Bizarní světové rekordy zapsané do Guinessovy knihy 2019

Fanoušci rekordů se minulý čtvrtek dočkali nového vydání Guinessovy knihy....

Fanoušci rekordů se minulý čtvrtek dočkali nového vydání Guinessovy knihy. Podívejte se, s jakými bizarnostmi lze...

VIDEO: Masité šťavnaté hamburgery v Ostravě ze šéfa vymáčkly tři hvězdy

Ani burger s kuřecím masem vůbec nemusí být nuda, dokázali šéfovi v ostravském...

Zbytečně sladké housky, nic moc lokalita a na Ostravu poměrně vysoké ceny čekaly na šéfovy spásné rady tentokrát. Dva...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz