Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Omáčka musí být silná, jako noha u pr...., hlásá nekompromisně Pohlreich

  0:03aktualizováno  0:03
Začali jsme vařit českou kuchyni a vylidnilo se, vysvětluje Zdeněk Krejčí důvod, proč si zavolal na pomoc Zdeňka Pohlreicha. Zkušený provozní a nadšený kuchař, nevyučený, ale s dvacetiletou praxí, by za dobrou gastronomii dýchal. Pohlreicha obdivuje, proto od něj chce slyšet, co dělá špatně.

Penzion a restauraci Bohemia v Dubí, na původně hlavním tahu na Německo, jen tak nepřehlédnete. Pokud ovšem nejedete po nové dálnici, která odklonem hlavní trasy zlikvidovala nejen nevěstince, ale i další podniky.

Spasí buditel našich restaurací Bohemii?

V restauraci penzionu Bohemia se rozhodli s krizí zabojovat tradiční a regionální českou kuchyní s domácí přípravou. Poctivou českou kuchyni vyvařují už čtyři měsíce, přesto se za tuto dobu návštěvnost ještě snížila. Majitelka Jaroslava Chabrová a současně partnerka Zdeňka Krejčího je zoufalá, stálí zaměstnanci se bojí o místo. Rozuzlení se dozvíte večer ve 21:20 na Primě.

Zdeněk Pohlreich zkouší dva adepty kuchařského umění. Patnáctiletého amatéra z 9. třídy ZŠ a učně hotelové školy. Kdo myslíte, že umí lépe vařit?Zdeněk Pohlreich si vyzkoušel dva adepty kuchařského umění. Patnáctiletého amatéra z 9. třídy ZŠ a učně hotelové školy. Kdo myslíte, že uvařil a naservíroval lépe?

Zdeněk Pohlreich si v Dubí vyzkoušel dva mladičké adepty kuchařského umění.

Pohlreich je z šéfkuchaře z Dubí nadšený, což ovšem neznamená, že jeho kuchyně nepotřebuje vychytat některé nedostatky. Aby mu v tom pomohl, přitáhne mu do restaurace mládí, a to doslova. Na ochutnávku pozve studenty hotelové školy v Teplicích, jednoho si dokonce vyzkouší i v kuchyni.

Překvapením dílu je i další nadšený kuchařský amatér, syn účetní restaurace, teprve patnáctiletý školák. Zcestovalému světákovi Pohlreichovi nezbude než konstatovat, že něco takového ještě neviděl, a to je co říct.

Poctivá kuchyně se musí vyplatit

Zdeněk Krejčí je pro záchranu podniku ochoten udělat cokoliv. Od výměny kuchtíka po non stop služby v kuchyni, což se ale nedá provozovat pořád. "Rozumím mu, je to tvrďák a srdcař," říká Pohlreich.

Sám přispěje alespoň pár radami, jak v podstatě vynikající jídlo "nezkazit". Nechá si od Krejčího připravit vídeňskou roštěnou a kančí pečeni. Přitom obdivuje, jak má vzorně uskladněné veškeré suroviny. Prostě je evidentní, že vaří s láskou.

Výborně připravená vídeňská roštěná, ovšem naservírovaná s nevábnou rozměklou syrovou cibulkou.Cibulka z friťáku sluší vídeňské roštěné mnohem lépe.

Vlevo výborná roštěná, ovšem naservírovaná s nevábnou rozměklou, ale syrovou cibulkou. Vpravo stejný kousek masa s křupavou cibulkou z friťáku.

Koneckonců, vidíte to na našem videu. Stačí doladit cibulku na vídeňské a omáčku na kančí. Cibulka má být křupavá, vyplatí se ji ještě lehce osolit, pak je chuťový zážitek dokonalý.

Omáčky jsou kapitolou samy pro sebe. Ty se ošidit nesmějí, jinak se to vymstí. Nebojte se do vypečené šťávy přidat kousek másla a brusinkový kompot. Prostě, jak říká Pohlreich: "Omáčka musí být silná, jako noha u prdele."





Nejčtenější

Poslední rozloučení téměř šedesátileté šimpanzice
Umírající šimpanzice Mama poznala ošetřovatele z mládí a objímala ho

Lidoopi mají nejen velmi dobrou paměť, ale i schopnost k někomu přilnout. Potvrdila to devětapadesátiletá šimpanzí samice Mama, která loni v dubnu uhynula v...  celý článek

Hlína údajně obsahuje tzv. hodné bakterie, které podobně jako čokoláda...
Unikátní pojízdný záhon přiveze seniorům hlínu a květináče až k lůžku

Té paní už bylo osmdesát roků. V domově pro seniory leží na posteli mezi čtyřmi stěnami, celé dny tráví na lůžku, chodit už moc nemůže. A pak se ozve zaťukání....  celý článek

Vlhké košile se postupně jedna za druhou vtahují do skříně přístroje.
VIDEO: Automat na nenáviděné žehlení zvládne dvanáct kusů v jedné várce

Britští inženýři se rozhodli dát sbohem nejúmornější domácí práci, tedy žehlení. Rohan Kamdar a Trevor Kerth vymysleli parní stroj Effie, do kterého můžete...  celý článek

Ve vařiči můžete vařit, ohřívat i péct.
Nadšenci vsadili na vaření sluncem. Na výrobu už vybrali třináctinásobek

Na serveru Kickstarter se občas objeví nápad, který osloví širokou masu lidí. Takový zásah se podařil při prezentaci solárního vařiče GoSun Go, kdy se vybral...  celý článek

Svah za domem by měl být zpevněný výsadbou keřů nebo stromů.
PORADNA: Máme nad domem svah. Mám strach, že se nám sesune na barák

Čtenáře Michala děsí, že se půda sesune na jeho dům. Ptá se, zda je možné svah zpevnit výsadbou vhodných dřevin.  celý článek

Další z rubriky

Šéfkuchař Miroslav Kalina
Zažívat já v hospodách to, co Pohlreich, zblázním se, říká šéfkuchař Kalina

Díky populární televizní show MasterChef je tvář Miroslava Kaliny známá jako málokterého jiného šéfkuchaře. Podle něj je nejtěžší naučit děti jíst zeleninu.  celý článek

Většina červených vín by se měla podávat o teplotě kolem 18 °C. (ilustrační...
Šroubovací uzávěry nemusí být jen u nekvalitních vín, tvrdí someliér

Someliér Libor Nazarčuk upozorňuje, že sudové víno stáčené do PET lahví je určeno k rychlé spotřebě. A už dávno neplatí, že šroubovací uzávěry se používají jen...  celý článek

Při metodě vaření sous-vide neboli ve vakuu se neobejdete bez vakuovacího...
Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.