Recept na osvěžující sorbet z pampelišek i falešné olivy do salátů

Valašský salát

V tomto venkovském jídle, jehož přípravu se Jana Vlková naučila od svého tatínka, souzní vůně uzeného špeku, česnek a svěží křupavé listy. Jen s tím rozdílem, že on používal hlávkový salát, připravoval jej výhradně o letních prázdninách a špek krájel na dokonale pravidelné kostičky. V syrovém stavu měly tři na tři milimetry, smažené pak přesně dva na dva.

Na salát pro 4 osoby budete potřebovat 200 g čerstvých listů (pampeliškových a čekankových, nejlépe bělených, případně kozlíček polníček), 50 g uzeného špeku, 50 ml 4% vinného octa, 2 stroužky česneku a sůl.

Tipy a triky:

• Nepoužívejte ledový salát – na tento salát se nehodí. K pampeliškovým listům je výborný polníček, salát dubový list či hlávkový salát.
• Listy pampelišek sbírejte na zastíněných místech, tam jsou nejkřehčí.
• Pokud máte vlastní zahradu, zkuste vybělit pampeliškové listy a jejich chuť tak přiblížit šlechtěné, ve tmě pěstované čekance. Trs pampelišek prostě přiklopte je květináčem, nebo větší trsy volně svažte dohromady (tak vybělíte jádro svazku), obvykle stačí na tři dny.

Pampeliškové listy pečlivě omyjte, osušte v zeleninové odstředivce nebo v utěrce a natrhejte na kousky o velikosti sousta. Česnek oloupejte a utřete se solí. Špek nakrájejte na drobné, pokud možno stejně velké kostičky.

Kostičky špeku vhoďte na rozehřátou pánvičku. Špek začne pouštět tuk a kostičky se v něm pěkně škvařit. Napomáhejte tomu občasným mícháním, aby byly všechny kostičky křupavé, nikoli však spálené. Odstavte včas z plotýnky, tuk vydrží vařící ještě nějakou dobu.

Ocet vlijte k vyškvařenému špeku a krátce prošlehejte, aby se tuk spojil s tekutinou. Tuto zálivku nalijte na pokrájené pampelišky a energicky promíchejte, aby se všechny listy stačily rovnoměrně obalit, než vyškvařené sádlo ztuhne. Přidejte utřený česnek. Znovu promíchejte a ihned podávejte, navrch ho můžete ještě ozdobit květy jabloně.