Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Zkuste passatelli ze strouhanky a sýra. Vymyslel je génius

aktualizováno 
Spojíte nastrouhané staré pečivo, tvrdý sýr a mouku, přidáte fyzickou sílu a získáte delikatesu. "Passatelli nejsou těstoviny, to je něco, co vymyslel génius," rozplývá se při přípravě sýrových těstovin podle starého rodinného receptu z italského pobřeží šéfkuchař Emanuelle Ridi.

Passatelli ze strouhanky a sýra připravují italské hospodyňky jako pastu i jako zavářku do polévky. Manu má pravdu v tom, že na jejich chuť jen tak nezapomenete, ať už budou "přílohou" k čemukoliv.

Italský šéfkuchař passatelli připravil podle starého rodinného receptu zkušené italské kuchařky Marielly. Ta ale bohužel konstatuje, že narozdíl od své babičky a maminky si ho ona asi vezme do hrobu. Její dcery už prý na vaření nejsou.

Připravte si strouhanku, parmazán a vajíčka...

Na přípravu passatelli budete potřebovat nejen hodně fyzické síly, ale i speciální formu, kterou je nutné protlačit těsto, aby získalo žádoucí tvar "blonďatých dredů".

Z ingrediencí si na passatelli připravte 250 g strouhanky, 250 g strouhaného parmazánu (nebo tvrdého sýru grana padano), 50 g hladké mouky, 5 vajec, skořici, kůru z chemicky neošetřeného citronu a sůl.

Pokud je budete připravovat stejně jako Emanuelle Ridi s mořskými plody, pak nakupte ještě slávky, malé kalamárky, cherry rajčata, rukolu, parmazán na dochucení a česnek.

Odvažte 250 gramů strouhanky ze starého pečiva.
Přidejte stejné množství strouhaného sýra.
Přidejte trochu skořice.
Suché ingredience na válu promíchejte, pak uprostřed vytvořte důlek.

Stejným dílem se smíchá strouhanka s nastrouhaným sýrem, moukou a špetkou skořice.

Přidejte trochu čerstvě nastrouhané citronové kůry.
Do důlku rozbijte pět čerstvých vajíček.
Vajíčka rozšlehejte a začněte zapracovávat do směsi strouhanky, sýra a mouky.
Těsto pořádně propracujte.

Do hromádky suchých ingrediencí vytvořte důlek a přidejte pět vajec, které nejprve našlehejte, pak všechno zpracujte v hutné těsto.

Těsto pořádně propracujte.
Z těsta odkrojte přiměřenou část, která se vejde do formy.
Formu s dávkou těsta přiklopte víčkem, na řadu přijde práce vašich svalů.
Stlačením pístu propasírujte těsto skrz perforované dno formy.

Pečlivě propracované těsto se po částech vkládá do formy, pomocí které se silou promačká malými otvory, až vzniknou jakési "dredy".

Stlačením pístu propasírujte těsto skrz perforované dno formy.
Protlačené passatelli odkrojte a formu naplňte dalším dílem těsta, až ho...
Passatelli vhoďte do vroucí vody.
Provařené passatelli přiho´dte na pánev k plodům moře.

Syrové passatelli uvaříte v osolené vroucí vodě jako tradiční těstoviny, pak je přidáte na pánev spolu s dalšími ochucujícími ingrediencemi jako Manu na videu. Pokud je chcete vyzkoušet jako zavářku do polévky, můžete je promačkávat rovnou do vroucího vývaru.

Passatelli s plody moře a rukolou podle Itala na cestách

Příprava lahůdky podle Emanuella Ridiho je poměrně rychlá. V pánvi na oleji a česneku osmahnete slávky, pak je zalijete bílým vínem a necháte pod pokličkou podusit. 

Na rozpálenou pánev vhoďte škeble.
Škeble zalijte bílým vínem.
Škeble přikryjte, aby se podusily.
K podušeným škeblím přidejte pokrájená rajčata.

Po otevření mušlí přidejte do pánve ještě malé kalamáry a pokrájená rajčátka.

Na pánev přihoďte povařené passatelli.
Přisypte nasekanou petrželku.
Obsah pánve promíchejte několikerým
Passatelli s plody moře a rukolou podle šéfkuchaře Emanuella Ridiho

Nakonec na pánev přihoďte ještě uvařené passatelli a nasekanou petrželku, vše zakápněte olejem a promíchejte obsah pánve několikerým prohozením. Při servírování dochuťte čerstvou rukolou a strouhaným parmazánem.

Tento a další recepty můžete odkoukat od šéfkuchaře Emanuella Ridiho v úterý večer na Prima family ve třetím premiérovém díle pořadu Léto s Italem.





Nejčtenější

Bedla vysoká má štíhlou tygrovanou nohu s pohyblivým prstenem a velký šupinatý...
Bedly rostou jako o život. Na řízky jsou skvělé, ale umí i otrávit

Houbařská sezona vrcholí a s ní i růst oblíbených bedel. Pro laiky často prezentují houby, které si nelze splést, jenže opak je pravdou. Některé druhy jsou...  celý článek

Jeden z druhů octomilek pod mikroskopem. Ilustrační snímek
Masožravky, pastičky, samolepky, vysavač. Jak se doma zbavit octomilek

Tyto malé mušky milují sladké vůně a znepříjemňují pobyt v bytě v okamžiku, kdy se na stole objeví ovoce, pivo, víno, mošt nebo limonáda. Boj s nimi se zdá na...  celý článek

Kareta pravá (Eretmochelys imbricata)
Ekolog zjistil, že množství želv ve světových mořích roste. Až desetkrát

Světové populace mořských želv jsou zřejmě na vzestupu. Vědci z Aristotelovy univerzity v Soluni totiž zjistili, že po historickém úbytku se želvám v...  celý článek

Další z rubriky

Lilková zmrzlina se sušenými lilkovými chipsy, mandlovou drobenkou a...
VIDEO: Lilek je v kuchyni hvězdou, ze které uděláte i zmrzlinu

Lilek, nebo taky baklažán je typickou plodinou vhodnou k nejrůznější kuchyňské úpravě. Mnoho lidí lilku nedůvěřuje, avšak šéfkuchař Vojtěch Kalášek, který vaří...  celý článek

Majitelka podniku přinutila Pohlreicha svézt se na místní bobové dráze.
Na Pražáka dobrý, pochválila Pohlreicha restauratérka s dvěma hvězdami

Majitelka brněnské restaurace, kterou navštívil Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Ano, šéfe!, se rozhodla vybudovat dietní fast food, ale stěžovala si, že...  celý článek

Hotové domácí máslo
VIDEO: Než prohlížet prázdné regály bez másla, radši si ho vyrobte sami

Že se cena másla zvedla, sledujeme už několik týdnů. Nyní však dochází i k tomu, že na něj v obchodě často už vůbec nenarazíte. Pokud se vám to stalo, zkuste...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.