Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Perníčky můžete i zlatit nebo zdobit vitrážemi z tvrdých bonbónů

  0:11aktualizováno  0:11
Stačí obyčejné perníkové těsto a drť z tvrdých bonbónů a můžete péct perníčky "se sklíčky". Drtí jednoduše vyplníte prázdné plošky v motivech vykrojených z těsta a dáte je péct na plech vyložený pečicím papírem. Pokud už máte perníčky napečené, můžete je zkusit originálně ozdobit zlatým cukrářským prachem.

Perníčky s vitrážemi využijete nejen na talíř s cukrovím, ale i jako působivé ozdoby na stromeček. | foto: e-knihovnicka.cz

„Na perníčky s vitrážemi z bonbónů můžete použít jakékoli perníkové těsto, které v troubě příliš nevybíhá a zachovává si tvar,“ vysvětluje Marcela Matyášová z Deštného v Orlických horách, která vitrážkové perníčky dovedla téměř k dokonalosti. Hotové kousky jsou nejen k jídlu, dají se použít i jako působivé ozdoby na vánoční stromek nebo dekorace na vánoční stůl.

Připravte si těsto a tvrdé bonbóny

Perníkové pečivo s vykrojenými okénky, jakoby vyplněnými barevnými „sklíčky“, vypadá úžasně. Přitom na ně nepotřebujete žádné speciální suroviny, stačí běžné perníkové těsto.

K tomu si připravte ještě tvrdé bonbóny rozdrcené na prášek, osvědčily se třeba klasické kyselé bon pari nebo mentolky. Do podoby jemné cukrové drti je snadno zpracujete ve výkonném drtiči kuchyňského robota nebo v hmoždíři. Vlastní techniku si nejprve raději vyzkoušejte na jednoduchých tvarech s vykrojeným středem, pak se teprve pouštějte do složitějších variant s vyplňovanými soustřednými výsečemi.

Triky pro perníčky se sklíčky: - Perníčky se sice pečou v troubě klasickým způsobem, ale detaily jejich přípravy si musíte vychytat. Například je nutno počítat s tím, že sladká drť z bonbónů je silně hygroskopická, přijímá tedy z okolního vzduchu vodu. V důsledku toho původně sypký materiál začne brzy lepit a hůře se s ním pracuje. - Do vykrojeného okénka je také třeba nasypat cukrovou drť v dostatečném množství. Bude-li drti málo, hmota se nerozlije do celého okénka a výsledek nebude dokonalý. Bude-li ho naopak příliš, potom roztavená hmota v troubě vykypí, z perníčku se vylije a výsledek je rovněž nevalný. Je tedy zapotřebí si všechno jaksepatří vyzkoušet. - Nutnost vyzkoušení se týká i teploty pečení, která by neměla být příliš vysoká. Celkem se osvědčilo 170 stupňů Celsia, při kterých se perníčky pěkně upekly, zatímco roztavená drť vzkypěla jen mírně a nevytvořila mnoho bublinek. - Protože průzračná barevná okénka začínají brzy po upečení lepit - i „přetavené“ bonbóny silně přijímají vzdušnou vlhkost - vyplatí se každý perníček podložit na míru ustřiženým kouskem celofánu. Kousky, které chcete používat jako ozdoby, pak můžete bez obav uložit třeba do krabice a opět je odtud kdykoli vyjmout. - Pokud z perníku pečete betlém nebo kostelík, vyplňte cukrovými „sklíčky“ okénka. Protože jsou průsvitná, vypadají velmi přesvědčivě.

Postup přípravy perníčků s vitrážkami

1/ Připravte si různě velká vykrajovátka stejného tvaru, rozválejte si těsto a vykrojte z něj největší motiv.2/ Vykrojený kousek opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem.

Připravte si různě velká vykrajovátka stejného tvaru, rozválejte si těsto a vykrojte z něj největší motiv. Vykrojený kousek velmi opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem.

3/ Motiv postupně prokrojte menšími šablonami, ale vykrojené těsto ještě neodstraňujte.4/ Když máte základní velký motiv prokrojený všemi šablonami, odstraňte přebytečné těsto.

Vykrojený kousek postupně prokrojte menšími šablonami, ale vykrojené těsto ještě neodstraňujte. Teprve když máte základní velký motiv prokrájený všemi šablonami, odstraňte přebytečné těsto.

5/ V hmoždíři nebo elektrickém drtiči rozsekejte tvrdé bonbóny do podoby jemné drti a malou lžičkou ji opatrně vsypte do vykrojených prázdných plošek.6/ Drť stejnoměrně rozhrňte do všech krajů výseče, pro jistotu ji navršte lehce nad úroveň těsta, a perníčky upečte.

V hmoždíři nebo elektrickém drtiči rozsekejte tvrdé bonbóny do podoby jemné drti a malou lžičkou ji opatrně vsypte do vykrojených prázdných plošek. Drť stejnoměrně rozhrňte do všech krajů výseče, pro jistotu ji navršte lehce nad úroveň těsta, a perníčky upečte.

Zdobení perníčků zlatým prachem Jednoznačně nejnovějším trendem v dekorování perníčků jsou prachové metalické lesky. „Zkusila jsem je a výsledek mě mile překvapil. Na druhou stranu jsem ale také zjistila, že práce s nimi má jistá úskalí,“ ochotně se dělí o své zkušenosti perníkářka Zoja Mahdalová z Hevlína. Na zdobení perníčků, které tradičně dekoruje bílou polevou, použila lesklý zlatý odstín. Výsledný efekt je úžasný, ale zbývá ještě vychytat nějaké drobné technologické mouchy. Zoja sice zjistila, že povrch perníčků je možné za pomoci štětce metalickým leskem snadno barevně upravit, ale jemný prach většinou ulpí na celém jejich povrchu. Špatně se mu vymezují mantinely v podobě ostře ohraničených ploch. Problémy mohou nastat i v průběhu aplikace bílkové polevy na takto ozvláštněný perník. „Je-li hmota příliš hustá, potom se k vrstvě lesklého prachu zpravidla špatně chytá a na pečivu nedrží. A do řídké polevy se naopak spousta volného prášku doslova vpije, takže v důsledku toho ztratí zářivě sněhobílou barvu,“ prozrazuje perníkářka další zkušenosti. Za experiment to stojí, k tradiční bílé polevě se můžete vrátit vždycky.

Další tipy na tradiční i netradiční pečení a zdobení perníčků najdete v časopise Perníčky a medovníčky (Knihovnička RECEPTY).

Autoři:




Nejčtenější

Svah za domem by měl být zpevněný výsadbou keřů nebo stromů.
PORADNA: Máme nad domem svah. Mám strach, že se nám sesune na barák

Čtenáře Michala děsí, že se půda sesune na jeho dům. Ptá se, zda je možné svah zpevnit výsadbou vhodných dřevin.  celý článek

Max a Angie zkoumají spinner
VIDEO: Princip spinneru pochopila i koťata něžných chlupatých obrů

Jak dopadne spinner, který svěříte tlapkám a drápkům dvěma téměř čtyřměsíčních kocourků mainské mývalí? Zasunou ho rázným úderem někam pod nábytek, nebo ho...  celý článek

Vlhké košile se postupně jedna za druhou vtahují do skříně přístroje.
VIDEO: Automat na nenáviděné žehlení zvládne dvanáct kusů v jedné várce

Britští inženýři se rozhodli dát sbohem nejúmornější domácí práci, tedy žehlení. Rohan Kamdar a Trevor Kerth vymysleli parní stroj Effie, do kterého můžete...  celý článek

Poslední rozloučení téměř šedesátileté šimpanzice
Umírající šimpanzice Mama poznala ošetřovatele z mládí a objímala ho

Lidoopi mají nejen velmi dobrou paměť, ale i schopnost k někomu přilnout. Potvrdila to devětapadesátiletá šimpanzí samice Mama, která loni v dubnu uhynula v...  celý článek

Další z rubriky

Výsledkem jsou dvě spojené kosti, maso je už téměř oddělené.
VIDEO: Pohlreich ukáže, jak vykostit kuřecí stehna. Pro křehčí řízky

Zdeňkova akademie jde po jednotlivých kuchařských technikách. Ve druhém díle se Pohlreich sice věnuje grilování, ale zmíní i detail, který zajímá hodně...  celý článek

Šéfkuchař Miroslav Kalina
Zažívat já v hospodách to, co Pohlreich, zblázním se, říká šéfkuchař Kalina

Díky populární televizní show MasterChef je tvář Miroslava Kaliny známá jako málokterého jiného šéfkuchaře. Podle něj je nejtěžší naučit děti jíst zeleninu.  celý článek

Při metodě vaření sous-vide neboli ve vakuu se neobejdete bez vakuovacího...
Pohlreich učí vařit sous-vide neboli ve vakuu. Tedy šetrně a jednoduše

„Sous-vide je kámoš, ne soupeř. Pomůže vám uvařit věci, o kterých jste si v životě mysleli, že jsou neproveditelné,“ popisuje Pohlreich francouzskou metodu...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.