Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Pochutnejte si na dušeném předním hovězím a skvělém bezlepkovém dortu

aktualizováno 
Dušená loupaná plec na červeném víně je skutečná lahůdka, jejíž přípravu bez problémů zvládnete a bezlepkovou verzi tradičního čokoládového dortu bezpochyby také.

Hovězí loupaná plec je pěkný kousek předního hovězího, která Italům připomíná farářův klobouček. Dostane-li podle rady šéfkuchaře Emanuela Ridiho klasický italský základ z cibule, mrkve, řapíkatého celeru a několika druhů koření a dusí-li se alespoň dvě tři hodinky v severoitalském víně plném chuti, naprosto nemá chybu.

Na hovězí dušené na víně budete potřebovat:

Zhruba kilový kousek předního hovězího (tzv. kloboučku), láhev červeného vína Barolo, pojmenovaného po městečku v Piemonte, případně jiné těžší víno s plnou chutí, cibuli, řapíkatý celer, mrkev, půl neoloupané paličky česneku, bobkový list, čerstvé snítky rozmarýnu, hřebíček, kousek celé skořice, hladkou mouku, panenský olivový olej, celý pepř a sůl.

Krajní kousek předního hovězího, tak zvaný klobouček, vložte do misky.
Nakrájejte cibulku.
K masu do misky přidejte pokrájenou zeleninu.

Maso si den předem naložte do marinády. Vložte ho do větší mísy, mrkev, celer a cibuli pokrájejte na větší kusy a přidejte do mísy k masu. 

Přidejte čerstvý rozmarýn...
Přidejte veškeré bylinky a koření.
Nezapomeňte přidat půl paličky česneku a vše zalijte dobrým červeným vínem.

Přihoďte bobkový list, celou skořici, hřebíček, pár kuliček pepře, pár snítek rozmarýnu a půl paličky česneku a vše zalijte červeným vínem tak, aby byly maso i zelenina ponořené.

Maso i zelenina by měly být ve víně ponořené.
Po 12 hodinách maso vyjměte z marinády a pečlivě vysušte.
Osušené maso obalte v hladké mouce.

Druhý den, tedy minimálně po 12 hodinách, maso vyjměte z marinády a osušte ubrouskem. Pak ho obalte v hladké mouce.

Maso obalené v mouce ze všech stran orestujte, aby se zatáhlo.
Maso obalené v mouce ze všech stran orestujte, aby se zatáhlo.
K orestovanému masu přidejte přecezenou a odkapanou zeleninu.

Ze všech stran maso orestujte na olivovém oleji. Jakmile se zatáhne, osolte ho a přidejte přecezenou a okapanou zeleninu z marinády. Česnek a celou skořici odstraňte. Po chvíli přilijte víno z marinády a nechte vše na mírném plamínku pod pokličkou dusit alespoň dvě až tři 3 hodiny.

Měkoučké podušené hovězí maso pokrájejte na plátky.
Podušenou zeleninu propasírujte.
Propasírovanou zeleninu přidejte do šťávy, spojte a hotovou omáčku naservírujte k masu.

Měkoučké hovězí maso pokrájejte na plátky, omáčku propasírujte, na mírném ohni zredukujte a můžete podávat vaše "brasato al Barolo".

Jako moučník si upečte čokoládový dort bez mouky

Torta tenerina pochází z Ferrary a k poctě krále Viktora Emanuela III. ji ve 20. století poprvé připravil jeden tamní cukrář. Emanuele Ridi vyzkoušel bezlepkovou variantu tohoto výborného měkoučkého dortu.

Měkoučký čokoládový dort bez mouky, italsky torta tenerina

Měkoučký čokoládový dort bez mouky, italsky torta tenerina

Potřebovat budete 100 g vychlazeného másla, 200 g hořké čokolády, 60 g kakaa, 150 g cukru, 3 lžíce mléka, 3 vejce, špetku soli a moučkový cukr.

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, přidejte studené máslo z lednice a směs promíchejte. Žloutky vyšlehejte s cukrem a přidejte k nim rozpuštěnou čokoládu, 3 lžíce teplého mléka a kakao. Nakonec vmíchejte bílky vyšlehané se špetkou soli.

Těsto vlijte do máslem vymazané formy a pečte v předehřáté troubě asi 30 minut na 180 stupňů. Při servírování zasypte dort moučkovým cukrem.




Nejčtenější

V Paříži nainstalovali nové eko-pisoáry. Nechutné, bouří se místní

Pařížané si stěžují na výrazné pisoáry bez zástěn v centru města. (13. srpna...

Paříž přišla s novým nápadem, jak ekologicky využít lidskou moč. Nové červené pisoáry se slámou uvnitř dokážou vytvořit...

KVÍZ: Deset anglických kuchařských výrazů, které musíte znát v receptech

Při vaření se používá hodně postupů, které v anglické terminologii u nás nejsou...

Dnes jen už málokdo vaří podle ušmudlaného deníčku po mamince. Není nic snadnějšího než sednout k počítači nebo...



Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy

Mrtvé ryby na plážích Floridy

Velká horka trápí nejen Česko, ale i americkou Floridu. Čtenářka Renata Mysliveček, která u zdejších pláží žije, den za...

Z Prahy prchají do Posázaví na chalupu s půvabnou zahradou po babičce

Dům a zahrada po babičce s dědou přinášejí rodině z Prahy spoustu radosti a...

Domek se zahradou, které budovali zhruba před sedmdesáti lety její děda s babičkou, jsou srdeční záležitostí čtenářky,...

VIDEO: Potřebovali se zbavit beranů, upekli je na kamenech v zemi

Vše potřebné je už připravené.

Šéfkuchař Vojtěch Kalášek rád zkouší neobvyklé věci, se kterými se v běžné praxi nesetkáte. Tentokrát se rozhodl...

Další z rubriky

VIDEO: Ovocné sushi je jako sladká tečka, kterou si snadno připravíte doma

Ovocné sushi je neobvyklou sladkou tečkou.

Sushi existuje nepřeberné množství druhů. Málokdo se však setkal s ovocnou variantou, která může posloužit jako „sladká...

Šest kroků k výběru správného zasklení do nových oken

Než budete vyměňovat okna, uvažte, jaké vlastnosti po něm budete požadovat.

Chystáte se stavět nebo budete měnit okna? Zasklení, které tvoří většinu plochy okna, má na jeho vlastnosti zásadní...

Zdeněk Pohlreich: Končím, patřím do starého železa, už většinou ani nevařím

Zdeněk Pohlreich (v bistru Next Door by Imperial)

Téměř deset let jezdil po celé zemi a radil majitelům restaurací. Jeho pořad Ano, šéfe! se stal legendou. Teď se...

Najdete na iDNES.cz