Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Nemusí to být za každou cenu drahé, kope Pohlreich za slušné jídlo

aktualizováno 
"Zahoďte cestovní pasy, tady to máte všechno," dozví se Zdeněk Pohlreich z jídelního lístku restaurace Letem světem v pražských Petrovicích. Jenže na opravdu slušné úrovni tam je snad jen zařízení kuchyně. Jinak všechno funguje tak nějak "letem světem".

"Největším problémem v gastronomii jsou ty ztracený iluze. Dramatická prezentace a pak následuje jídlo, které není vůbec o ničem. Hezký, pompézní, neodolatelný nic," konstatuje smutně šéf nad první ochutnávkou v restauraci na křižovatce ulic Ohmova, Herzova, Edisonova a Bellova. 

Fotogalerie Letem světem

Podle šéfa to vypadá na další "mission impossible", jakkoliv si majitelé myslí, že jejich interiérově vyšperkovaná restaurace má na to být světová.

Jenže oni sami bruslí už v tom, za jakých prapodivných podmínek si pronajali od místní radnice pro svoji restauraci prostor v rádoby moderním polyfunkčním domě. Sice ho před třemi lety s velkou slávou otevřeli, ale jeho provoz stojí majlant. Rady paní starostky, že restaurace má mít zavřené dveře, včetně těch do kuchyně, aby tolik neprotopili a neprochladili, jdou "trošku" proti principům restaurace. Takže jednání, kterých se účastní i šéf, jsou v tomto směru složitá.

Původně totiž majitelé Letem světem uzavírali smlouvu na pronájem celí nadšení, že mají předepsané měsíční zálohy na energie pouhých tisíc korun. Už se vcelku naivně viděli, s jakou lehkostí se jim bude restaurace provozovat. Jenže za rok najednou na energiích dluží téměř milion, a že by se k nim strávníci zrovna hrnuli, to se také říct nedá. A šéf se ani nediví. Jakkoliv si kuchař myslí, že vařit umí.

Kuchař má restauraci především vydělávat!

Když se Zdeněk Pohlreich rozkouká, v jakých podmínkách vegetuje vcelku luxusně zařízená restaurace na okraji Prahy, má brzy jasno. Do restaurace, která vás ničím nepřekvapí v době oběda, si těžko půjdete sednout na večeři.

Lidem v kuchyni hlavně vyčítá, že si sice nechají od majitele nakoupit kvalitní suroviny, ale jenom proto, aby s nimi měli co nejméně práce. Jenže přínos kuchaře by měl být právě v přidané hodnotě. A ta jaksi chybí, což je průšvih. 

Majítelé restaurace Letem světem v tom pěkně lítají.
Šéf se snaží rozhýbat petrovické kuchaře...

"Vy nevaříte, vy jste zvyklí jenom připravit biftek, k tomu koupený hranolky a hodit to na plac. To je největší kámen úrazu. Všichni strašně skuhráte, že vám tu lidi nechtěj nechat peníze, a vy si je vlastně ani neumíte vydělat," konstatuje šéf drsně.

A rozjede takový koncert nad hrnci a pánvemi, že osazenstvo kuchyně nestíhá ani sledovat, jak se mu pod rukama líhnou pokrmy, za kterými by se lidi mohli do Letem světem vracet. A přitom to nemusí být drahé. Bude to ale něco platné?     

Nakolik bude úspěšná šéfova mise v pražské restauraci v "hezky naleštěném kulturáčku", jejíž náklady činí bez zaměstnanců 150 tisíc měsíčně, se podívejte v pondělí večer na televizi Prima family. Dozvíte se mimo jiné, jak jdou dohromady norská ryba, francouzské ratatouille, italské tagliatelle a smetanová omáčka.

Autor:




Nejčtenější

Kareta pravá (Eretmochelys imbricata)
Ekolog zjistil, že množství želv ve světových mořích roste. Až desetkrát

Světové populace mořských želv jsou zřejmě na vzestupu. Vědci z Aristotelovy univerzity v Soluni totiž zjistili, že po historickém úbytku se želvám v...  celý článek

Bedla vysoká má štíhlou tygrovanou nohu s pohyblivým prstenem a velký šupinatý...
Bedly rostou jako o život. Na řízky jsou skvělé, ale umí i otrávit

Houbařská sezona vrcholí a s ní i růst oblíbených bedel. Pro laiky často prezentují houby, které si nelze splést, jenže opak je pravdou. Některé druhy jsou...  celý článek

Jeden z druhů octomilek pod mikroskopem. Ilustrační snímek
Masožravky, pastičky, samolepky, vysavač. Jak se doma zbavit octomilek

Tyto malé mušky milují sladké vůně a znepříjemňují pobyt v bytě v okamžiku, kdy se na stole objeví ovoce, pivo, víno, mošt nebo limonáda. Boj s nimi se zdá na...  celý článek

Další z rubriky

Lilková zmrzlina se sušenými lilkovými chipsy, mandlovou drobenkou a...
VIDEO: Lilek je v kuchyni hvězdou, ze které uděláte i zmrzlinu

Lilek, nebo taky baklažán je typickou plodinou vhodnou k nejrůznější kuchyňské úpravě. Mnoho lidí lilku nedůvěřuje, avšak šéfkuchař Vojtěch Kalášek, který vaří...  celý článek

Domácí vejce nebudou mít hezky barevné žloutky, pokud slepicím nedopřejete dost...
Barevným vaječným žloutkům pomáhá chemie. Domácí vejce nemusí být lepší

Domácí vejce nemusí být vždy lepší než kupovaná. Záleží na tom, zda mají slepice dost pastvy, ne jen dvorek vyhrabaný až do hlíny. A kdo chová vlastní slepice,...  celý článek

Výzkumníci odebrali 159 vzorků kohoutkové vody.
Kohoutková voda v zahraničí je plná mikroplastů. U nás se to neměří

Studie společnosti Orb Media odhalila, že přes 80 procent kohoutové vody ve světě je kontaminováno mikročásticemi plastů. Zatímco o mikroplastech v mořích se...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.