Je to prase, nebo ovce? Plemeno mangalica se začíná objevovat v Česku

aktualizováno 
Prase kadeřavé vypadá jako podivný kříženec, ale ve skutečnosti je to staré uherské plemeno. Díky srsti žije v podstatě celoročně venku. Podle gurmánů je chuťově trochu odlišné než běžné vepřové a rozhodně stojí za to zařadit ho do jídelníčku.

Proč se vlastně zabývat nějakým starým plemenem, když můžeme mít svoji porci z obyčejného prasete zavřeného v chlívku? Asi se nebude vyskytovat ve velkochovech, ale je alternativou pro ekozemědělce, kteří se vracejí k historickým metodám chování domácích zvířat. Prasata mangalica byla vyšlechtěna tak, aby odolávala stresu, živila se kořínky a dopásala louky po hovězím skotu, vyhrabávala žaludy a bukvice.

Fotogalerie

"Maso mělo kromě výrazné barvy i pěknou vůni a bylo měkké jako polštářek. V chuti bylo čisté a hlavně výrazné. Kromě toho taky krásně křehké," popisoval chuť krkovičky známý foodbloger pan Cuketka, který tuhle nezvyklou pochoutku sehnal na farmářském trhu.

Měl obavy, zda nebude maso cítit divočinou vzhledem ke způsobu chovu, ale byly to zbytečné strachy. "Každopádně to maso bylo jednoznačně jiné. To mě bavilo asi nejvíc. Nebylo to iberijské vepřové, nebylo to hovězí Chianina z Itálie a nebylo to ani slavné kuře z Bresse. Byl to špičkový domácí produkt – za normální cenu a z malé farmy," hodnotil svou zkušenost.

Co je to za plemeno

Prase mangalica je velmi vzácné a dá velkou práci a papírování sem dovézt kus s papíry. Maďaři si své "rodinné stříbro" pečlivě hlídají a založili si na to i plemennou knihu. Běžný vrh bývá 5 až 8 selat, váha dospělého kusu se pohybuje mezi 300 a 500 kilogramy.

Mangalica

Mangalica nebo mangulica je plemeno prasat pocházející z Velké uherské nížiny. Bylo vyšlechtěno zkřížením plemene z Bakoňského lesa (kdysi i u nás populární bagoun) s polodivokými vepři z Šumadije.

Plemeno se vyznačuje dlouhou vlnitou srstí plavé až černé barvy, která mu umožňuje pást se venku i v tuhé zimě – tím dosahuje přirozeného přírůstku sádla, jež obsahuje velké množství tzv. dobrého cholesterolu.

Tradiční maďarské speciality jako uherák nebo čabajka se podle originální receptury vyrábějí právě z masa mangalice.

Zdroj: Wikipedia

Plemeno mangalica není tak zkomercializované jako u takzvaných bílých prasat. U nich se klade důraz hlavně na co nejvyšší plodnost, rychlé přibírání, což se však projevuje ve vyšší nemocnosti, větší úmrtnosti selat, nutnosti přidávat do stravy léky. Klade se také větší důraz na osvalení na úkor tuku – tak, jak si to spotřebitelé hnaní za vidinou zdravé stravy vynutili.

To vše u polodivokého plemene mangalica neplatí. Vychází to ostatně ze způsobu chovu. Potřebujete jediné: velkou plochu, kterou oplotíte. Nejčastěji elektrickým ohradníkem do výšky jednoho metru.

Chovat můžete v ohradě i na louce

Ideální je vyhradit prasatům cíp louky zasahující k listnatému lesu, nejlépe s mokřadem. Není potřeba jim vyhradit velkou louku, můžete ho chovat i na ploše deset metrů čtverečních. Ale čím menší plocha, tím pevnější plot. Takže na louce si vystačíte z běžným pletivem a ohradníkem, na malé ploše potřebujete silnou prkennou ohradu. Podle zkušeností bývají největší útěkáři selata. 

Vhodné je také postavit přístřešek, který je ze tří stran zavětrovaný. Podestýlá se slámou nebo hoblinami. Chcete-li udělat svým prasátkům radost, postavte jim také kaliště.

Prase konzumuje trávu, seno, žaludy, kaštany, zeleninu, ovoce, okopaniny, šrot a zbytky z kuchyně. Čím menší plocha, tím více je třeba mangalicu dokrmovat. Osvědčilo se také vysadit topinambury, jejich hlízy jsou pro prasátka vítanou pochoutkou, navíc přežívají zimu v zemi, takže si je vyryjí i v době, kdy potřebují nejvíce vitaminů.

"My máme křížence, protože čisté plemeno se u nás dá sehnat jenom stěží a podobné to bude i u většiny jiných chovatelů," vysvětluje Denisa Mezníková ze společnosti Ekosady.

"Kdo by se rozhodl je chovat, musí se připravit na to, že přibírají velmi pomalu. Nemůže počítat s tím, že na jaře získá selátka a na podzim už bude zabijačka. Zato až vyrostou, je z nich nejen skvělé maso, ale i daleko víc sádla. Když to vyškvaříte, je to samá vůně a sádlo vůbec nemusíte skladovat v lednici, stačí chladný sklep. Je to sádlo, jaké si pamatujete od babičky," vypočítává přednosti pro kuchyni. 

"Každopádně, až je budete chovat, počítejte s tím, že hodně ryjí. Když objeví kaluž, dají se do práce a za chvíli tam máte bahniště. Je to legrace je pozorovat," usmívá se. "Rozhodně to stojí za to. Jestli máte k tomu jen trochu vhodné podmínky, neváhejte," dodává.

Autor:

Nejčtenější

Neuklízejte od podlahy, prádlo nesušte doma. Při úklidu pozor na 15 chyb

Úklid těch nejexponovanějších míst, jako je kuchyně a koupelna, si nechte...

Je tu čas vánočního úklidu, na který se asi jen málokterá domácnost těší. Nepříjemná povinnost přinese na konci...

Roman Vaněk: mistr kuchařek, podle kterých se dá vařit

Autor kuchařek a zakladatel Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk

Roman Vaněk objevil recept, jak se stát autorem nejoblíbenějších kuchařských knih. Zdánlivě je to naprosto banální:...

Jatýrka si lidi dají, ale na foie gras zapomeňte, radí šéfová v Beskydech

Restauraci s hotelem Rekovice najdete v beskydských kopcích nad Rožnovem pod...

Je libo minestrone, ossobuco nebo foie gras? Proč ne, ale ve venkovské restauraci uprostřed nádherných beskydských lesů...

Na čerstvou štěpku vstupují gorilák Richard i jeho synové jedině obutí

Richard - s bačkorami z dřevité vlny na tlapách - se natahuje po lákavých...

Dvakrát do roka vyměňují chovatelé spolu s dobrovolníky gorilám z hygienických důvodů dřevitou štěpku, která ve vysoké...

Pohlreich: Batáty prý vyhlazují vrásky. Měl bych je začít brát denně

Blesková polévka z batátů

Pohlreich miluje polévky, které považuje doslova za poklad. V dalším dílu Teď vaší Šéf! připravil k večeři bleskovou...

Další z rubriky

VIDEO: Jaké ježky má smysl zachraňovat? Kojence a ty s nudlí u nosu

Ve zvířecích záchranných stanicích se nyní nejčastěji starají o ježky.

Pro záchranné stanice volně žijících zvířat je právě podzim spolu s jarem jedním ze zátěžových období. Ale kromě...

VIDEO: Největšího vola Austrálie nemohli vzít na jatka. Nevešel se jim tam

Vedle tohoto býka jsou ostatní kravičky jako nedochůdčata.

Australského volka Knickerse zachránil před jatky unikátní vzrůst. Podle řezníků se totiž nevejde do linky, kde se...

VIDEO: Je to člověk, prase, nebo koza? Na Filipínách se narodil mutant

Koza porodila netvora, který vypadá jako napůl člověk a napůl prase

V malé vesničce Sultan Kudarat na Filipínách zažili nemilé překvapení. Když porodila jedna ze zdejších koz, místo...

Najdete na iDNES.cz