Udělali jsme si zabijačku netradičně v létě. Dobře jsme udělali

Tahle zabijačka se konala asi měsíc před druhou vlnou. To jsme si mysleli, že podzim bude sice náročný, ale třeba si v lednu dáme druhé kolo. Myslím té zabijačky. Jsem ráda, že jsme to ještě stihli. Zabijačka v Hořešovičkách je totiž opravdový kulturní zážitek.
Při vyvrhování vnitřností se kontroluje kvalita střev, játra, srdce, plíce,...

Při vyvrhování vnitřností se kontroluje kvalita střev, játra, srdce, plíce, zkrátka zda bylo všechno s čuníkem v pořádku. Spousta vnitřností následně putuje do guláše nebo ovaru. | foto: Anna Grosmanová

Přípravy jsou v plném proudu. Nesmí chybět pivo, koláče, máčená buchta do jitrnic, dokonce kapela nebo snad kilo česneku k naloupání. U nás se ještě zabíjí, takže buď brzo ráno, nebo večer před akcí musí čtyřčlenná parta čuníka porazit, vykrvit a vyvěsit. To obnáší nemalé množství námahy a zkušenosti.

Řezník Hartman se ničeho nebojí a dělá svojí práci profesionálně. Než se stopadesátikilové prase může nechat do rána na háku, je třeba za pomoci kalafuny a zvonků (nástroj pro řezníky) odstranit štětiny. Pak se vyvrhnou vnitřnosti, oddělí hlava. 

Vnitřnosti jdou z velké části do guláše. Pro další zpracování jsou však důležitá střeva. Tenké střevo se musí připravit na druhý den, aby se mohly plnit jitrnice a jelita.

Vaří se od rána

Od rána, ještě než přijdou hosti, se vaří ovar, guláš už je hotov a někde za rohem se slévají kroupy. První hosti dostávají za úkol nakrájet sádlo, aby se mohlo nechat vyškvařit, ti šikovnějších z nich se dokonce nezraní.

Zkušené pařmenky s padesátkou na krku, pro něž je toto zabijačka minimálně sto dvacátá, zůstávají a táhnou to takříkajíc do rána.

Mezitím dorazí kapela a první várka ovaru. Naráží se sud a zábava začíná. Z hladu se přejíme ovarem, ti schopnější z nás se neopaří. Řezník už mele směs na jitrnice, jiní loupají další a další česnek. A pak přichází úkol pro zručné dívčiny. Našpejlit střeva a následně plnit dokonale dochucenou směs na jitrnice. 

Směs se na poslední chvíli zalije vývarem a jde se na to. Jitrnice, na ty já se těšívám nejvíce. Z toho, co zbude, se udělají výslužky do pekáčků.

S hosty přibývá sladkostí

Kapela do toho vyhrává Hop trop, nebo Wabi Ryvolu, pije se nejen pivo, okolo běhají děti od dvou do patnácti let a čím více přibývá hostů, přibývá i množství sladkých zákusků.

Nejsou to jen koláče. Mohou to být nejrůznější lité buchty, mřížkované tvarohové kapsy nebo dokonalé kremrole. Je jedno čím guláš a ovar proložíte, někdo si v mezičase dá panáka, někdo buchtu. No a někdo obojí. 

Ovar, jitrnice a prejt. Řezníci během mrazivé neděle oslavili svůj svátek

S pokročilým večerem se rozrůstá i kapela. A co byla původně čtyřčlenná partička o base, kytaře, bendžu a zpěvákovi, je najednou horda kytar, houslista, harmonikář a zpěváků se už nejde dopočítat. 

Místní muzikantské legendy se předhánějí, kdo umí víc slok k té či oné písničce a člověku se ani nechce věřit, že celodenní repertoár country písní hrají z patra, bez jediného papíru.

Zkušené pařmenky s padesátkou na krku, pro něž je toto zabijačka minimálně sto dvacátá, zůstávají a táhnou to s kapelou takříkajíc do rána. Pětadvacetileté mladé bezdětné odchází zívajíce domů kolem půl dvanácté. 

Takže to máme zabijačku opravdu třídenní. Už aby byla ta pandemie za námi, abychom opět mohli propařit celou noc, nebo si jen tak připít s kamarády nad ovarem. Ať už je nám pětadvacet, padesát, nebo pětasedmdesát.

Takto slaví řezníci svůj svátek:

2. prosince 2019

Krmítko v americkém Ohiu

  • Nejčtenější

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Užijte si jarní svátky obklopeni květinami a symboly jara a Velikonoc

29. března 2024

Celý týden jste se těšili, jak si konečně na Velký pátek vyzdobíte byt, dům, chalupu? Vsaďte na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...