Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Jednohubky z královny zeleniny - cibulové kroužky v pivním těstíčku

aktualizováno 
„Člověku se snáz vaří bez ohně než bez cibule, praví jedno staré přísloví. Ať už hraje tato zelenina hlavní, nebo vedlejší roli, žádný pořádný recept se bez ní neobejde,“ konstatuje foodblogerka Veronika Koko Kokešová ve své rubrice magazínu Víkend.

Cibulové kroužky vaši peněženku nezruinují a přitom jsou jako chuťovka velmi oblíbené | foto: Profimedia.cz

Kuchyňská cibule se právě v těchto dnech hodí nejen do základů hřejivých zimních pokrmů, ale i coby prostředek přírodní medicíny.

Její antibakteriální účinky pomohou vypotit rýmu a chřipku, vyléčit bolest v krku, dezinfikovat ústní dutinu a zahnat infekce dýchacích cest. Připravují se z ní odvary, sirupy, šťávy i nápoje. Vždy však platí, že nejprospěšnější je syrová.

Tipy na jednohubky a spol.

Jednohubky z křidélek podle Pohlreicha

Jednohubky profiteroly s dýňovým krémem

Pohlreichovy topinky pro návštěvy

Slané želatinové dobroty z formiček

Krabí či sýrové crostiny Nigelly Lawsonové

Kávový drink, který vás postaví na nohy

Dýňový krém můžete samozřejmě nahradit jiným, podle chuti.

Dýňový krém můžete samozřejmě nahradit jiným, podle chuti.

Nebojte se experimentovat, s pomocí plata silikonových formiček a želatiny

Nebojte se experimentovat se želatinou a formičkami

Tepelná úprava přináší ve správných kombinacích a postupech poněkud širší gastronomické možnosti. Má místo ve všech světových kuchyních, jídlům dodává aroma, chuť i konzistenci. Šlechtěním bylo dosaženo všemožných tvarů, barev, velikostí i odlišných chutí.

Běžně na vaření používáme klasickou žlutou cibuli. Prim hraje třeba ve francouzské cibulačce, polévce, která se v některých zemích podávala na svatební hostině novomanželům, neboť se věřilo v její afrodiziakální účinky.

Do salátů a sals či na marinování se hodí jemnější a sladší červená cibule. Po osmažení nemá tak silnou chuť ani vůni, ale dokáže předat pokrmu barvu, proto ji ráda kombinuji se žlutou při restování základů, které mají být ve výsledku tmavé, jako například do guláše či šípkové omáčky.

Bílá cibule je skvělá na plnění a zapečení

Bílá cibule se pro poměrně jednotnou velikost hodí na plnění. Nejsložitější je dosáhnout oddělení jednotlivých vrstev, aby vznikly kapsy, jež je možno nadít třeba směsí z mletého masa, nádivkou z kuřecích jater či mixem hub a zeleniny.

Nejčastější návody hovoří o konfitování cibulí v kachním sádle s kořením a následném vydlabání středů, ale tento postup je v domácích kuchyních dosti náročný a neekonomický. Plán B radí oloupané cibule povařit asi 7 minut ve vodě či vývaru, zchladit ve studené vodě, opatrně vymačkat střed a následně každou další vrstvu prsty. Světe, div se, funguje to.

Po naplnění vše vložte do trouby a pečte na 200 °C dozlatova. Aby byl výčet kompletní, nesmíme opomenout malou, ale šikovnou šalotku pojmenovanou po starověkém městě Ascalon v Palestině, jež se během křižáckých válek dostala do Evropy. Je bohatší na silici a vitaminy a používá se do salátů, majonéz, pomazánek i k nakládání.

Cena se pohybuje o něco výš, ale delikátnost suroviny to plně vynahrazuje. Pokud neradi loupete, pořiďte si banánovou šalotku – největší druh pojmenovaný pro podlouhlý tvar. Nakonec nesmím zapomenout na jarní cibulku. Jedná se o nezralé rostliny mnoha různých odrůd, u nichž zpracováváme bílé části i zelenou nať.

Recept na cibulové kroužky v pivním těstíčku

Ingredience: 4 velké cibule, 20 vrchovatých lžiček hladké mouky, 200 ml světlého piva, 1 lžička soli, 1 vejce, strouhanka na obalení

cibulové kroužky, jednohubky

Kroužky z červené cibule budou chuťově jemnější.

Z mouky, piva, soli a vejce umíchejte těstíčko palačinkové konzistence a nechte v chladu odpočívat 30 minut. Oloupejte cibule a nakrájejte je na nejméně půl centimetru silná kolečka. Jsou-li ostré, vložte je do ledové vody, zjihnou a dají očím pokoj. Před obalením kroužky osušte papírovou utěrkou.

Po těstíčku zamíří do strouhanky a do oleje rozpáleného na 180 °C, ideálně ve fritovacím hrnci. Kroužky smažte dozlatova a ihned podávejte.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a má rubriku v magazínu Víkend DNES.

Autoři:



Nejčtenější

Většině ovoce a zeleniny lednička škodí. Kde je tedy skladovat?

Nezralý ananas do lednice zásadně nepatří. A jak je to s dalším ovocem?

Draze zakoupené ovoce a zeleninu logicky chceme uchovat čerstvé a chladničku považujeme za jasnou volbu. Jenže většina...

KVÍZ: Znáte naše brouky, pavouky a další bezobratlé?

Na Velké výstavě bezobratlých 2018 na půdě Přírodovědecké fakulty University...

Tvoří zhruba 95 % všech živočišných druhů na naší planetě, jen v České republice jich podle odhadů žije více než 40...



KVÍZ: Umíte nakupovat maso, abyste uvařili klasická česká jídla?

Segedinský guláš

Jiné maso potřebujete na karbanátky, jiné na cikánskou pečeni nebo ke koprovce. Umíte si u řezníka říci, které maso vám...

Domácí jahodový džem jako od babičky: jen ovoce, trochu cukru a citron

Pokud vás příprava domácích džemů baví, investujte do speciálního nerezového...

Jak to ty naše babičky dělaly? Vždyť neměly možnost jednoduše koupit želírující přípravky a přesto byl jejich jahodový...

V Indii zalili omylem psa do asfaltu. Lhostejní dělníci ho odmítli vykopat

Spícího psa zaživa pohřbili do asfaltu

Až vzpoura místních obyvatel donutila silničáře vysvobodit ubohého psa. Kolemjdoucí jim sebrali bagr a psa z nově...

Další z rubriky

Domácí jahodový džem jako od babičky: jen ovoce, trochu cukru a citron

Pokud vás příprava domácích džemů baví, investujte do speciálního nerezového...

Jak to ty naše babičky dělaly? Vždyť neměly možnost jednoduše koupit želírující přípravky a přesto byl jejich jahodový...

Veřejná griloviště jsou skvělá. Dávají šanci lidem, kteří nemají zahradu

Grilovat nemusí jen ten kdo má zahradu, využijte i veřejná místa, na kterých je...

V městské zeleni v Česku skvěle funguje řada oficiálních grilovacích míst, kde je povoleno rozdělávat oheň a není třeba...

Místo krkovičky zkuste grilovat raději jehněčí, doporučuje šéfřezník

Hlavní je při porcování krájet maso proti vláknu.

Zkuste zaexperimentovat a vyměnit kuřecí nebo krkovičku za méně obvyklé druhy masa. Dočkáte se tak nových chutí, říká...

Najdete na iDNES.cz