Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Upečte si anglický rostbíf. Podle Pohlreicha není nic jednoduššího

  0:06aktualizováno  0:06
Pěkný odleželý kus roštěné je dobrý základ pro to, abyste zvládli připravit tradiční anglický rostbíf. Přípravy se nemusíte bát, není to nic složitého. Stačí pochopit, že maso je potřeba nejprve zprudka opéct, aby se zatáhlo, a pak naopak už jen pomalu dopéct při nižší teplotě.

Do pečení masa (tedy do roastingu, ne bakingu, jak zdůrazňuje) se tentokrát pustil Zdeněk Pohlreich ve své nedělní podvečerní Zdeňkově akademii.

Fotogalerie

Kdo se chce naučit jednoduše upéct kýtu (tip: recept na pečenou plněnou kýtu podle Itala), králičí hřbet nebo třeba mořského vlka v solné krustě tak, aby se šťavnaté maso rozplývalo na jazyku, ten si přijde na své a má šanci se to naučit.

Platí to i pro anglický rostbíf, který je považovaný za náročnější disciplínu, nicméně podle Pohlreicha zcela zbytečně. Není tak náročný na přípravu, jak se obvykle traduje. Kdo není v kuchyni úplně levý, měl by to zvládnout.

Jak na anglický rostbíf krok za krokem

Chce to jen pěkný kus masa, ideálně pěkně odleželou roštěnou, ostrý nůž, běžně vybavenou kuchyni a trochu nadšení do přípravy jídla.

Roštěnou nařízněte „křížem krážem“ přes blánu, od které maso nemusíte čistit, je to zbytečné. Pak ho osolte, hodně opepřete (čím více, tím lépe, radí Zdeněk Pohlreich) a koření do něj pěkně vetřete. Stejně jako olivový, či jiný rostlinný olej. Pak ho lze nechat odležet do druhého dne nebo rovnou upéct.

Jak na to? Na rozpálené pánvi s trochou oleje maso opravdu poctivě opečte ze všech stran až se na něm vytvoří krusta, která uvnitř pevně uzamkne cennou šťávu. Pak maso z pánve vytáhněte a ze všech stran ho potřete vrstvičkou hořčice.

A jak na přípravu rostbífu krok za krokem? Ideální je vybrat na něj u řezníka...
Spolu se solí a pepřem do masa vetřete i olej. To lze udělat i den před pečením...
Maso na pánvi zprudka opečte ze všech stran.
Po vytažení z pánve maso ze všech stran potřete hořčicí.

A můžete ho dát zhruba na 40 minut péct. Šéf radí maso na pekáčku podložit rozpůlenými mrkvemi, aby se nedotýkalo dna. Po upečení maso zabalte do alobalu a nechte ještě chvíli odpočinout a mezitím si k němu připravte přílohu. Třeba ředkvičkový dip a houby opečené na šťávě, která zůstala po upečení v pekáčku, ať nepřijde nazmar.

A můžete servírovat. Maso vybalte z alobalu, šťávu, kterou maso během odpočinku pustilo, přidejte k houbám a ostrým nožem maso nakrájejte na tenké plátky. Se zeleninovým dipem a restovanými houbami bude chutnat skvěle.

Autor:



Nejčtenější

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...

Pohlreich odhalil rozpory v kuchyni. Kuchaři to zabalili kvůli neshodám

Bývalý šéfkuchař Vladimír Hanzelka dnes už vaří v Novém Jičíně.

V pořadu televize Prima Ano, šéfe! se odehrálo drama, které je velmi časté v mnoha restauracích. Až po návštěvě...



Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...

V Dejvicích vsadili na jednoduchost, na zahradě odpočívají a suší prádlo

Vlevo záhon s ovocnými keři lemující plot, vzadu nová pergola s posezením a...

Zahrada ve vnitrobloku v klidné části pražských Dejvic patří k prvorepublikové dvojvile se sedmi byty. Ta se před...

Rostou? Pochlubte se svými aktuálními houbařskými úlovky

Miroslav Sovadina (na snímku) a další houbaři v regionu se vracejí z lesů s...

Někde lesy připomínají vyschlou poušť. Někde však bylo dost vláhy, aby houby mohly začít růst. Přitom by právě v této...

Další z rubriky

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...

Neuklizený domov nedá spát třetině Čechů. Muže rozčilují rozházené hračky

Rozházené hračky jsou jedním z nejčastějším zdrojů domácích rozmíšek.

Podle průzkumu vyšlo najevo, že 49 % hádek doma způsobuje rozdílné vnímání toho, co je vlastně nepořádek. I když více...

KVÍZ: Ošibori, maguro nebo wašoku. Jak se vyznáte v japonské kuchyni?

Jen malá ukázka z pochoutek, které si můžete v restauraci objednat.

Japonská kuchyně je u nás čím dál populárnější. Protože rádi objevujeme nové chutě a také proto, že se u nás...

Najdete na iDNES.cz