Upečte si anglický rostbíf. Podle Pohlreicha není nic jednoduššího

  0:06aktualizováno  0:06
Pěkný odleželý kus roštěné je dobrý základ pro to, abyste zvládli připravit tradiční anglický rostbíf. Přípravy se nemusíte bát, není to nic složitého. Stačí pochopit, že maso je potřeba nejprve zprudka opéct, aby se zatáhlo, a pak naopak už jen pomalu dopéct při nižší teplotě.

Do pečení masa (tedy do roastingu, ne bakingu, jak zdůrazňuje) se tentokrát pustil Zdeněk Pohlreich ve své nedělní podvečerní Zdeňkově akademii.

Fotogalerie

Kdo se chce naučit jednoduše upéct kýtu (tip: recept na pečenou plněnou kýtu podle Itala), králičí hřbet nebo třeba mořského vlka v solné krustě tak, aby se šťavnaté maso rozplývalo na jazyku, ten si přijde na své a má šanci se to naučit.

Platí to i pro anglický rostbíf, který je považovaný za náročnější disciplínu, nicméně podle Pohlreicha zcela zbytečně. Není tak náročný na přípravu, jak se obvykle traduje. Kdo není v kuchyni úplně levý, měl by to zvládnout.

Jak na anglický rostbíf krok za krokem

Chce to jen pěkný kus masa, ideálně pěkně odleželou roštěnou, ostrý nůž, běžně vybavenou kuchyni a trochu nadšení do přípravy jídla.

Roštěnou nařízněte „křížem krážem“ přes blánu, od které maso nemusíte čistit, je to zbytečné. Pak ho osolte, hodně opepřete (čím více, tím lépe, radí Zdeněk Pohlreich) a koření do něj pěkně vetřete. Stejně jako olivový, či jiný rostlinný olej. Pak ho lze nechat odležet do druhého dne nebo rovnou upéct.

Jak na to? Na rozpálené pánvi s trochou oleje maso opravdu poctivě opečte ze všech stran až se na něm vytvoří krusta, která uvnitř pevně uzamkne cennou šťávu. Pak maso z pánve vytáhněte a ze všech stran ho potřete vrstvičkou hořčice.

A jak na přípravu rostbífu krok za krokem? Ideální je vybrat na něj u řezníka...
Spolu se solí a pepřem do masa vetřete i olej. To lze udělat i den před pečením...
Maso na pánvi zprudka opečte ze všech stran.
Po vytažení z pánve maso ze všech stran potřete hořčicí.

A můžete ho dát zhruba na 40 minut péct. Šéf radí maso na pekáčku podložit rozpůlenými mrkvemi, aby se nedotýkalo dna. Po upečení maso zabalte do alobalu a nechte ještě chvíli odpočinout a mezitím si k němu připravte přílohu. Třeba ředkvičkový dip a houby opečené na šťávě, která zůstala po upečení v pekáčku, ať nepřijde nazmar.

A můžete servírovat. Maso vybalte z alobalu, šťávu, kterou maso během odpočinku pustilo, přidejte k houbám a ostrým nožem maso nakrájejte na tenké plátky. Se zeleninovým dipem a restovanými houbami bude chutnat skvěle.

Autor:

Nejčtenější

V Paříži na ryby? Kvůli imigrantům dnes musíte mít odvahu, řekl Vágner

Rybář Jakub Vágner v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel (13. listopadu 2018)

Jakub Vágner je rybář, který proslul „hony“ za téměř vymřelými rybami po celém světě a několika světovými rekordy. Dnes...

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Zákaz srkaček, háku i míra na okouny. Nová pravidla při lovu ryb

Okoun má konečně míru.

Rybářský řád se každý rok nějakým způsobem mění. Většinou jsou to změny kosmetické a nejinak je to i v řádu pro revíry...

Čeští modeláři v Británii opět nezklamali. Přivezli 63 medailí

Jeden z exemplářů na výstavě ke stům letům československé aviatiky.

Čeští modeláři letos opět zabodovali na mezinárodním mistrovství v britském Telfordu. Na klání, které se konalo během...

Pohlreich přesvědčí i dýňové odpírače. Rychlá polévka z jednoho hrnce

Dýňová polévka s praženými semínky

Ve třetím pokračování pořadu Teď vaří šéf!, kde Zdeněk Pohlreich ukazuje light recepty pro celý den, nechybí ani návod...

Další z rubriky

Svatomartinská husa pečená na mřížce a při nízké teplotě. Nic jednoduššího

Husička po pěti hodinách pomalého pečení

Tradice pečení husy na svatého Martina se v posledních letech vrací. Kvůli tomu mnohé malé domácí chovy hlásí, že už...

Nájem platí Šárce Grossové, mají boží svíčkovou a od šéfové první hvězdu

Jitka a Santo Pagana na terase pražského podniku Černý kohout s výhledem do...

Jen těžko lze nahradit někoho, kdo je jako doma jak v kuchyni svého podniku, tak v jeho organizaci. Nekompromisně to v...

Pohlreich už zase vaří v televizi. V neděli dopoledne a opět lehce

O zeleninu není nouze ani v nové řadě Teď vaří šéf, protože Zdeněk Pohlreich...

Zdeněk Pohlreich z obrazovek úplně nezmizel, pěkně v klidu si pro své fanoušky připravil další lehké recepty, po...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz