Zákusek se skládá ze tří rozdílných vrstev: vrchní červený šat tvoří delikátní rosol z tmavého lesního ovoce a dortového želé, pod ním se skrývá vrstva jemného vanilkového krému zpevněného želatinou, která vykukuje jako světlá spodnička. To vše spočívá na piškotovém kolečku intenzivní čokoládové barvy i chuti.
Vrchní část dortíku je potřeba tvarovat, takže se neobejdete bez silikonové formy, jejíž výběr záleží čistě na vás. Květy na snímcích mají průměr 4 cm.
Potřebné ingredience na jednotlivé vrstvy
Fotogalerie přípravy cotillonů |
Čokoládové těsto: 30 ml smetany ke šlehání, 20 g másla, 30 g moučkového cukru, 1 vejce, 55 g hladké mouky, půl lžičky prášku do pečiva, 30 g kakaa a 20 g čokoládových šupin. Ovocný rosol: 450 g měkkého lesního ovoce (v sezoně čerstvého, jinak použijte mraženou směs), 150 g moučkového cukru a jeden a půl sáčku čirého dortového želé. Vanilkový krém: 2 žloutky, 30 g moučkového cukru, 300 ml smetany ke šlehání, 1 vanilkový cukr, 4 plátky želatiny a dvě lžíce vody.
Příprava krok za krokem
Smetanu zahřejte, ale dávejte pozor, aby se nevařila, a vyšlehejte ji s máslem, odváženým cukrem a vejcem do podoby řídké pěny. Zvlášť smíchejte mouku s trochou prášku do pečiva a jemně prosátým kakaem.
Sypkou směs vmíchejte do smetanové pěny a těsto rychle rozetřete do formy nebo do pekáčku vyloženého papírem na pečení. Povrch těsta uhlaďte, posypte čokoládovými šupinami a plát pečte při 190 oC asi pět až deset minut. Ze zchladlého piškotu pak vypíchejte tvořítkem kolečka o stejném průměru, jaký mají formičky, ve kterých budete tvarovat vrchní část (v našem případě to byly zmíněné čtyři centimetry).
Mezitím rozmačkejte ovoce s trochou vody a na mírném ohni je v kastrolu povařte, aby pustilo šťávu. Pak směs propasírujte přes jemné sítko, šťávu nalijte zpět a na 200 ml objemu přidejte odvážený cukr smíchaný s dortovým želé. Vařte asi dvě minuty a rosol by měl začít tuhnout (kápněte trochu na chladný talířek a hned to poznáte). Hustou hmotu rozlijte do poloviny výšky formiček a uložte do chladu.
Než rosol ztuhne, připravte si vanilkový krém připravený v páře. V rendlíku na plotně přiveďte zvolna téměř k varu (ale nevařte) sladkou smetanu s vanilkovým cukrem. Oddělené žloutky s moučkovým cukrem ušlehejte zvlášť v kotlíku nad párou do podoby husté pěny, pak zvolna přilijte ohřátou smetanu a šlehejte do zhoustnutí (směs by se stále neměla vařit).
Pak vmíchejte nabobtnalou želatinu (tedy rozmočenou v troše vody) a nechte ji rozpustit. Kotlík odstavte a vanilkovou pěnu míchejte do vychladnutí. Pak ji teprve rozdělte na ovocný rosol.
Dříve než světlá vanilková pěna ztuhne, přiklopte každý kousek tmavým piškotovým kolečkem a nechte zákusky dobře vychladnout a ztuhnout. Zhruba po čtyřech hodinách je můžete vyklopit.
Tyto a další dortíky najdete v aktuálním čísle časopisu Knihovnička Recepty.
