Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Recept na perfektní domácí chléb, který se zaručeně povede. Krok za krokem

  0:05aktualizováno  0:05
Pan Cuketka na vlastní kůži vyzkoušel recept na speciální chleba, který se nemusí hníst, zato se nechává dlouhé hodiny kynout. Sám přiznává, že se mu to povedlo až napotřetí. A radí, jakých počátečních chyb se vyvarovat.

Bochník v řezu | foto: Martin Kuciel

Pana Cuketku k pečení chleba inspirovala mánie, která se rozeběhla okolo neuvěřitelně jednoduchého receptu na takzvaný No-Knead Bread z NY Times. Finta receptu spočívá ve vysoce hydratovaném těstě, které se nehněte a místo toho se nechá opravdu hodně dlouze vykynout, 12-18 hodin. Peče se v litinové nádobě.

budete potřebovat

- 3 hrnky hladké mouky + mouku na poprašování
- 1/4 lžičky instantního droždí
- 1 a 1/4 lžičky soli
- 1,5 hrnku vody
- kukuřičný šrot nebo pšeničné otruby na posyp (lze přežít bez použití obojího)
- litinový hrnec s pokličkou!

Výsledkem je bílý chléb s krásně křupavou a zvrásněnou kůrkou a dokonale vláčnou střídkou s pěknými očky. Recept je tak snadný, že ho s klidem zvládne i šestileté dítě.

Pan Cuketka přiznává, že jemu se povedl až napotřetí. Ale sám vysvětluje proč a chce tím předat zkušenost i ostatním. "Poprvé jsem dosáhl zuhelnatělého spodku. Myslím, že jsem o hodně přešvihnul teplotu, peču bez znalosti teploty v plynové troubě. A podruhé jsem si špatně rozpočítal čas a nechal těsto kynout 28 hodin!", přiznává se.

Koho by zajímala problematika a tajemství dlouhého kynutí, může se podívat na článek pana Cuketky o pečení speciální bagety Pain à l’ancienne, kde se princip dlouhé fermentace vysvětluje.

Jdeme na to

Postup je velmi jednoduchý a vyplatí se ho přesně dodržet. Pokud by někdo měl pochyby o konzistencích těsta v jednotlivých fázích kynutí, stojí za to podívat se na video s Markem Bittmanem.

Postup si časově dobře naplánujte, aby se vám nestalo jako panu Cuketkovi, že nebudete mít čas pokračovat. Ideální je zadělat si večer a druhý den k obědu máte hotovo. Procedura se vejde do několika stručných bodů:

- do nádoby na kynutí nasypte mouku, droždí, sůl a promíchejte, pak přilijte vodu a promíchejte

- vzniknuvší vlhký chuchvalec přikryjte potravinářskou fólií a nechte v klidu a teple (asi 21  °C) kynout 12-18 hodin

- poprašte si pracovní desku, seškrábněte na ni těsto a zaprašte moukou

- párkrát placku přeložte přes sebe a nechejte odpočinout 15 minut

- zkuste placku vyformovat do koule a dejte odpočinout na další dvě hodiny mezi dvě dobře pomoučené utěrky

- jestliže máte otruby nebo šrot, tak teď je ta správná chvíle k posypání

- půlhodiny před koncem odpočinku si rozehřejte troubu na 230  °C s litinovým hrncem uvnitř

- rychlým chvatem těsto přesuňte do rozpáleného hrnce, přiklopte pokličkou a dejte do trouby

- zakryté pečte asi 30 minut

- po odkrytí pečte cca 15-30 minut, dle požadované barvy kůrky (pan Cuketka měl hotovo po 20 minutách)

- nechte vychladnou, přitom se kochejte křupinkáním chladnoucí kůrky, je to božský zvuk!

Hotový bochník

Jak to komentuje pan Cuketka

"V zásadě popisuji prostoduchou cestu Misching-Kühning-Gaučink-Peking. Finální výsledek mého posledního pokusu předčil veškerá moje pekařská očekávání. Mazlík, který se vykutálel z trouby, byl k zulíbání. Voňavý, křupavý, vláčný uvnitř, chutný, netoxický, bez stop uhelnatění - no zkrátka jedlý!

Naposledy jsem měl stejnou radost, když jsem sjel celou Evropskou třídu v Praze na kole v noci bez držení řídítek..."

Autoři:


Témata: Vaření

Nejčtenější

Pohlreich v dětském koutku: Kdybyste jim vařili modré z nebe, nesnědí to

Zdeněk Pohlreich vysvětluje rozdíl mezi běžnou a panko strouhankou.

Zdeněk Pohlreich se dostal v poslední řadě pořadu Ano, šéfe! do pekla dětského koutku, který evidentně nesnáší. V...

Pohlreich odhalil rozpory v kuchyni. Kuchaři to zabalili kvůli neshodám

Bývalý šéfkuchař Vladimír Hanzelka dnes už vaří v Novém Jičíně.

V pořadu televize Prima Ano, šéfe! se odehrálo drama, které je velmi časté v mnoha restauracích. Až po návštěvě...



Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...

V Dejvicích vsadili na jednoduchost, na zahradě odpočívají a suší prádlo

Vlevo záhon s ovocnými keři lemující plot, vzadu nová pergola s posezením a...

Zahrada ve vnitrobloku v klidné části pražských Dejvic patří k prvorepublikové dvojvile se sedmi byty. Ta se před...

Rostou? Pochlubte se svými aktuálními houbařskými úlovky

Miroslav Sovadina (na snímku) a další houbaři v regionu se vracejí z lesů s...

Někde lesy připomínají vyschlou poušť. Někde však bylo dost vláhy, aby houby mohly začít růst. Přitom by právě v této...

Další z rubriky

Mělník, Znojmo i Karlštejn. Šest tipů, kam se vydat za slavnostmi vína

Vinobraní na jižní Moravě.

Podzim žije vinobraním. V průběhu nejbližších měsíců se těšte na spoustu akcí, kde můžete ochutnávat nejen letošní...

Neuklizený domov nedá spát třetině Čechů. Muže rozčilují rozházené hračky

Rozházené hračky jsou jedním z nejčastějším zdrojů domácích rozmíšek.

Podle průzkumu vyšlo najevo, že 49 % hádek doma způsobuje rozdílné vnímání toho, co je vlastně nepořádek. I když více...

Problémy s plasty mají nejen v Asii, řeší je i v USA. Chytají je do sítí

Sbírání odpadků u vyústění dešťové kanalizace

Kvůli plastům vznikají iniciativy i v rozvinutých státech, jako jsou Spojené státy americké. Vyvinuli tam systém, který...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz